自制下飯牛肉辣椒醬的做法大全竅門

　　用料：紅尖椒2000克、牛肉500克

　　輔料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、蒜50克、姜40克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣醬450克、鹽10克、味素1勺

　　牛肉辣椒醬的做法：

　　1.將辣椒洗凈

　　2.用絞肉機絞碎，帶一次性手套

　　3.將蔥、姜、蒜切成碎末，肉末準備好，要純瘦肉，這步我沒有拍照，肉是沒切的

　　4.炒熟花生，稍涼去皮

　　5.將熟花生放入保鮮袋碾成花生碎

　　6.鍋中放油將肉炒變色，淋少許料酒去除腥味,然后放入蔥、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味

　　7.倒入絞碎的紅辣椒，開鍋后改小火，熬40分鐘。中間不斷翻炒，以免糊底

　　8.放入搗碎熟的花生芝麻，再熬幾分鐘，熬呀熬，牛肉香辣醬出鍋了

　　9.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中，蓋上蓋子，涼后放冰箱保存

　　烹飪技巧：

　　豆瓣醬最好是東北豆瓣醬，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬夠40分鐘，不然會有辣椒水味。

辣椒牛肉醬的家常做法竅門

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克。

醬制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。

醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。

詳細加工制作步驟：

1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時，每一小時翻面一次，備用。

3、腌制時間到了以后把牛肉挑選出來，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。

4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關火浸泡6小時后，備用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時，待其定型后取出即可切片食用。

自制下飯牛肉辣椒醬的做法大全竅門視頻

主料:

牛肉2斤，香菇1斤，紅椒4斤

輔料:

蔥隨意，黃豆三兩，香干十片，酒鬼花生三兩，生抽若干，姜適量，蒜適量，老抽適量，料酒適量

做法:

1. 牛肉香菇切小丁肥瘦分開紅椒切丁。

2. 黃豆泡發豆干切丁。

3. 蔥姜蒜小米辣切碎末。

4. 燒油，2肥的肉丁下鍋煉油，3蔥姜蒜末下鍋爆香，4小火加郫縣豆瓣炒出紅油，5牛肉下鍋，炒出水分，煸干，6十三香，料酒，生抽適量下鍋。

5. 加入紅椒粒，小米辣，香菇丁，豆干丁，黃豆，炒香，加水沒過，大火燒開。

6. 中小火熬制，大約兩小時，每隔十五分鐘翻炒防止粘鍋。

7. 湯汁見底時加入老抽，鹽，少許糖加入花生碎，花生加入的越遲越脆，越早越軟。

8. 最后持續翻炒，收到湯汁沒有冒油為止。放涼裝瓶。

溫馨小提示:

1.口味中途自己嘗著調。

2.小米辣根據個人喜好，越多越辣。

自制牛肉辣椒醬的家常做法大全

你好！ 牛肉辣醬制作： 主料：牛肉餡500克、鮮紅辣椒500克、干黃醬兩盒、熟芝麻100克， 輔料：甜面醬少許、白糖、鹽巴、植物油、紹酒少許、姜末、蔥末、蒜茸 制作方法： 1.將鮮紅辣椒剁碎，干黃醬加水稀釋； 2.鍋內倒油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆香后加入牛肉餡，紹酒少許翻 炒片刻后，將黃醬水、少許甜面醬、白糖倒入鍋內改小火，燉至肉將粘稠狀態在撒上熟芝麻，翻炒一下，即可出鍋。 提示： 1.因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調的過程中請注意鹽巴的適量添加。 謝謝！

牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法東北

新鮮紅辣椒 1500克

牛肉 300克

花生 80克

核桃 80克

瓜子仁 80克

芝麻 80克

六月香豆瓣醬 兩勺

老干媽豆瓣醬 半瓶

蔥 姜 蒜 適量

料酒 少許

鹽 適量

十三香 適量

味精 少許

食用油 適量

1.新鮮紅辣椒洗凈晾干（因為我怕辣，所以我選的是甜辣椒不辣，甜辣椒可以配朝天椒做辣椒醬比例5：1）。

2.辣椒切小段（洗辣椒和切辣椒一定要帶手套）

3.用切剁器把辣椒攪碎。

4.牛肉 蔥 姜 蒜切末，花生 瓜子仁 芝麻炒熟，核桃掰碎。把所有的食材都準備好。

5.油燒熱，小火放入麻椒 香葉 八角炸香，然后撈出。

6.用炸花椒大料的油，炒牛肉末變色盛入碗中備用。

7.小火將蔥姜蒜炒香。蔥姜蒜爆香之后倒入辣椒中火翻炒。

8.這是我炒十五分鐘之后的顏色（做辣椒醬要不停翻炒，辣椒醬特別吸油，炒的過程中少油要及時加，我炒的過程中也加了五次油）。

9.炒至顏色發黃放入兩勺六月香豆瓣醬炒勻。（也可放干黃醬）

10.炒五分鐘之后再放入老干媽豆瓣醬半瓶，十三香 鹽 味精適量，再倒入少許料酒（料酒可以讓辣椒醬存放時間更久）。

11.豆瓣醬炒勻后倒入牛肉末繼續翻炒。

12.倒入花生 核桃 瓜子仁 芝麻不停翻炒。

13.這是放入食材（肉末 花生 芝麻 瓜子仁 核桃）翻炒二十分鐘后的顏色

14.這樣辣椒醬就炒好了?做好的辣椒醬用干凈的罐子裝好，放到陰涼處保存，可以吃一個冬天。（溫馨提示：做好的辣椒醬上邊一定要覆蓋一層油，這樣辣椒醬放多久都不會壞，更不會長毛?）

自制下飯牛肉辣椒醬的做法大全竅門圖片

用料:

紅辣椒 4-5斤

牛肉（腱子/上腦） 2斤

干黃醬 400克

精鹽 200克

食用油 250克

白糖 250克

大蒜 250克

白芝麻 250克

老醋 100克

味精 100克

牛肉炒辣椒醬的做法步驟:

步驟 1.鍋預熱加食用油，加入一半蒜末，加提前攪好的牛肉碎。

步驟 2.小火翻炒，炒干牛肉的水分。

步驟 3.加入豆瓣醬、精鹽，炒拌均勻。

步驟 4.加入辣椒繼續小火翻炒，大概要1-1.5小時。

步驟 5.辣椒水分較少時，加入另一半蒜末、白糖、老醋、芝麻，繼續翻炒10分鐘左右。

步驟 6.最終炒成粘稠的牛肉辣椒醬，加入味精。

步驟 7.完全冷卻后，裝入密封罐子，冷藏保存。

怎樣做牛肉辣椒醬好吃又簡單

材料：牛肉1斤、鮮紅辣椒2斤、黃豆醬1斤、油半斤、姜1塊，大蒜1頭、番茄醬150克、白糖2湯匙、白芝麻（熟）2湯匙、十三香1茶匙、花椒1湯匙，大料2個

步驟：

1.把辣椒去蒂洗凈，瀝凈水分待用。

2、牛肉選用瘦一些的。把牛肉切成牛肉粒，不要切得太細。

3.把紅辣椒剁成辣椒碎，大蒜切末，姜切末，把黃豆醬放在容器內，加入番茄醬，攪拌均勻。

4.鍋內加入油燒熱，下入花椒，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出。

5.下入姜末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒，將牛肉炒至顏色變白。

6.下入黃豆醬小火炒制，要不停地攪動，防止醬汁糊鍋底，將黃豆醬炒出醬香味。

7.下入辣椒碎，一起翻炒均勻，用小火加熱熬制15分鐘左右，期間，要不時的攪動，防止糊鍋底，不用加水，鮮紅辣椒里面含有水分，把辣椒里面的水分熬制蒸發出來，辣椒醬保存時間長。

8.到時間后，關火，加入芝麻，攪拌均勻

牛肉辣椒醬的做法最正宗的做法竅門

材料：絞肉500克，辣椒350克，永川豆鼓30克，醬油50毫升，油300毫升，花椒10克，蔥兩根切成蔥花，姜碎10克，料酒20毫升，白糖15克。

 制作方法： 

1、熱鍋冷油下入牛肉碎翻炒散，把牛肉中的水分炒干，大約用時40分鐘；

 2、鍋里倒油，燒熱，把花椒炸香，立即撈出放涼待用； 

3、然后加入蔥，姜，黑豆鼓炒香，蔥顏色呈金黃色轉小火；

 4、然后加入干辣椒粉，拌勻后加入炒干的牛肉末拌勻； 

5、然后加入醬油，用小火熬制，澆上料酒，不要攪拌，約5分鐘后，攪拌一次； 

6、看見辣椒醬的顏色變深并且開始有大泡出現，放上一湯匙白糖，拌勻；

 7、把鍋傾斜，看見鍋底沒有深色液體了即可關火，把炸香的花椒碾碎和辣椒醬拌勻即可。