李錦記鹵汁怎么鹵牛肉好吃
鍋里清水，然后放入洗干凈的牛肉，水開后煮5分鐘左右后撈出洗凈，然后高壓鍋放適量清水，加入牛肉桂皮花椒香葉，一勺料酒和一勺生抽，壓20分鐘，因為我的牛肉是速凍的所以加了這個程序
2.高壓鍋里面取出牛肉，放已經開的鹵水鍋，加入牛肉，其他材料同上，另外再加冰糖料酒生抽醬油一起鹵，30分鐘左右即可，起鍋前10分鐘加入適量鹽巴和雞精調味
3.加入生抽香醋鹽巴，少量白糖和剁好的大蒜以及蔥花，拌勻后放冰箱冷藏出來口感更好
4.牛肉出鍋后放涼更好切，待切好之后裝盤，蘸著醬料味道非常好，喜歡吃辣的可以配合辣椒醬
李錦記鹵汁鹵牛肉好吃嗎
鹵牛肉主料牛肉400克輔料味滿香1湯匙 李錦記鹵水汁100克 食鹽2茶匙 白糖1湯匙鹵牛肉的做法1.準備牛肉2.牛肉洗凈3.加冷水沒過，煮至開鍋后，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水4.撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水5.加入鹵水汁、味滿香、白糖，加水沒過牛肉，燒開后加鹽調味，嘗嘗咸淡6.加高壓鍋蓋，上氣后壓閥，40分鐘即可烹飪技巧1、鹵牛肉用李錦記的鹵水汁和味好美的味滿香復合調味料，再加點鹽、糖之類就行2、牛肉湯可以用來做牛肉面，或者燉土豆、蘿卜等等。如果不馬上吃完，建議冷凍，下次解凍直接當老湯
用李錦記鹵水汁醬牛肉
材料： 牛肉500g鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。 蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。 烹調步驟：（1）把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內，用高火煮15分鐘。 ?。?）牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。 ?。?）牛肉取出，晾涼后切薄片。（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。 方法二： 材料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 烹調步驟：牛肉洗凈過水瀝干， 燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。 洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 方法三： 原料及配料：500g鮮牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。 烹調步驟：將鮮牛肉除去牛油和筋絡，切成上塊，用清水漂洗后，下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時，要注意鏟動，使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋后，放于篩子上涼透，使其肉塊堅實。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標準，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量不能過多，熟牛肉25kg用湯5kg左右），等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，于沸透時，用汽蓋蓋好。并以慢火續煮，但不能過猛。在20分鐘左右，用鏟在翻動一次，勿使焦鍋。約2小時后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進入烘烤，在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反復翻動，使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。[從網上找的]
怎樣用李錦記鹵水汁鹵豬肉
主料：
牛腱肉800克，八角8顆，姜1塊，桂皮一塊，香葉5片，草果1個，花椒15粒，海天鹵水汁200克，老抽20克，生抽50克，鹽3克，料酒1匙，豆瓣醬1匙，干辣椒4個，水300克
做法：
1.上鍋入適量水燒開，將牛肉切成兩塊，入開水里煮10分鐘出浮沫撈起
2.取煮鍋，加入所有液體和全部鹵大料。
3.蓋緊煮開。
4.加入牛肉蓋上鍋蓋大火煮開。
5.煮開后轉小火，慢慢鹵至用筷子能戳進即可離火。
6.將鹵好的牛肉連湯汁一起泡至幾個小時或過夜，使之牛肉更入味。
7.泡好后撈出牛肉切塊裝盤
李錦記鹵水汁鹵牛肉的做法
食材：牛腱子肉1500克，大蔥1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克，老抽2大匙，鹽6克，花椒10粒，香料包1包。
做法
1、將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將香料包，花椒10粒入紗布制成調料包。
2、將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克和香料包放入鍋中。
3、壓力鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，咸味和顏色可能會稍有不同，適當的補些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。
4、關火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調味汁；
5、牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了?？梢岳洳乇４?、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍，下次再用時，要注意調料減半（或根據老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。
