用現成的鹵水怎么做鹵牛肉視頻

腐乳肉

食材明細

五花肉適量

腐乳適量

生姜適量

啤酒適量

冰糖適量

鹽適量

咸鮮口味

燒工藝

三刻鐘耗時

簡單難度

腐乳肉的做法步驟

1

準備的用料。

2

先把五花肉洗凈，冷水下鍋燒開，焯一遍水。

3

開后關火燜五分鐘，拿出洗凈血沫切塊。

4

熱鍋冷油，一點點就夠，煸香姜片。

5

再把肉塊加入稍微煸一下。

6

加入腐乳汁，一塊腐乳炒勻。

7

鹵牛肉剩下的鹵水能做什么

鹵牛肉后剩湯可以反復使用?！伜名u湯，除了開始制作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料（蔥，姜，蒜）要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。鹵牛肉的做法：

1.牛腱子分割小塊，撒上鹽和黑胡椒揉搓，撒上適量生抽揉搓。

2.揉搓好的牛肉放食品袋，加足夠生抽，擠出空氣，放冰箱冷藏腌漬。最好是腌一晚上，時間不夠最少也要腌漬四小時以上。

3.買回來的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔鍋里煮，不能直接煮的，用一塊棉布包起來，扎緊扔鍋里。

4.腌漬好的牛肉，加水沒過牛肉，腌漬牛肉的生抽也一起倒進去，加冰糖兩塊。關鍵在這里，水一定要一次加夠，多一些沒關系，不夠就麻煩了！蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫。蓋上蓋子大火煮20分鐘，調小火煮30分鐘，再大火10分鐘。關火，自然放涼。涼透的牛肉撈出來，包保鮮膜放冰箱冷藏四小時以上再切片。拓展資料：鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

煮牛肉的鹵水這鹵水怎么做

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下鍋。

（2）燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒。

（3）重新換一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。

（4）然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。

（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放涼切片即食。上桌時，可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末。

3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質、油脂和香料，放涼后，蓋嚴放冰箱冷凍室保存即可。

用現成的鹵水怎么做鹵牛肉好吃

醬油適量、姜1塊、蒜3粒、小茴香2克、香葉3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、鹽少許、大蔥1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陳皮2片、花椒2克、八角4粒、紅曲米少許、料酒適量、山柰2克、草蔻1克、喜歡辣的，加點干辣椒、骨湯適量。

接著看具體怎么做。

制作流程：

1、把所有材料都裝進一個紗布里，或者鹵料盒子里，直接下鍋。把料酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和水跟調料包一起放進去。

2、大火燒開后用小火熬半個小時，基礎的鹵汁就做好了。

3、為了讓鹵汁增加香味，新鹵汁最好要先鹵一次五花肉，為了是讓鹵汁內熬出肉的香味。為何推薦五花豬肉？因為羊肉有膻味，牛肉則沒有什么肥肉，而且也帶有一定的牛肉異味。

4、鹵汁每次使用完，切記，一定要撈出渣渣，冷卻后要放入冰箱，鹵汁是越鹵越香，持續用，持續保持1年以上的鹵汁，才是老鹵汁，有錢都買不到的！

5、每次再次使用鹵汁后，要繼續加點高湯，或清水，一小碗就差不多了，具體看你上次使用蒸發了多少水分！除了加水之外，還要加入一點點香料，不要一包香料長期用。

6、每次回鍋的時候，都要把鹵水給燒開了，然后要下鍋的菜先用熱水清洗一下。肉食下鍋之前，還要將血水之類的清理干凈了，再下鍋。

7、切記，鹵汁不可鹵青菜和有異味的食材，比如海鮮、魷魚之類的！否則影響鹵汁的香味，一旦鹵了，一鍋汁就報廢啦

怎樣做鹵水牛肉?

首先準備食材：

牛腱四條，紅蘿卜一條，白蘿卜半條，蔥適量，洋蔥約兩顆，姜約兩指寬一指長，番茄兩顆，紅蔥頭約4-5瓣，辣椒1-2根（不辣的那種），乾辣椒4-5根（可不加或酌量加）。

準備具體調料：

適量高湯，醬油，米酒，味精，月桂2-3片，桂皮適量，八角3-4顆，丁香適量，香菜籽適量，小茴香籽適量，陳皮少許，花椒適量，胡椒適量。

做法：

1.把退冰后的牛腱炸至焦香。

2.把兩塊蘿卜切塊，洋蔥切條，番茄和蔥頭也依次切塊。

3.冷油下姜及番茄炒香，如果喜歡吃辣一點，可以這時加鮮/干辣椒下去炒也可以。

4.加入蔥段，蒜仁，紅蔥頭，辣椒，炒至聞到蒜香味即可，然后加入高湯，洋蔥，蘿卜，醬油，米酒以及味精。

現成鹵料鹵牛肉的做法

食材：

牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

鹵牛肉正宗的做法步驟:

第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制；找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。

第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個小時，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來切片即可上桌。

怎樣制作鹵牛肉的鹵水

1 首先把牛肉改刀 ，切成15厘米長的塊， 改刀是讓牛肉更好的入味，也便于成熟， 把牛肉放進盆子內，加入清水浸泡3個小時 

2浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水，4個小時之后，把浸泡好的牛肉撈出來

3下面開始腌制牛肉，這是鹵牛肉所用的香料 ，要把這些調料全部加進去腌制，加入鹽70克、雞粉40克、 白糖20、料酒75、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、羅漢果1個、桂皮10克、大蔥100克、香葉8克、干辣椒30、花椒35克、 小茴香8克、 把以上香料，調料拌勻，腌制牛肉8個小時左右

4腌制的作用就是讓牛肉充分的入味，每間隔2個小時翻動一下牛肉 。

5.8個小時之后 ，把腌制好的牛肉倒入鹵鍋內，開始鹵牛肉，我們用的高壓鍋，代替的鹵鍋，但不是用高壓鍋壓牛肉的，把清水4斤也倒入鍋內 ，下面開始上火 

6鍋上火之后，大火燒開 ，水開之后調小火 ，水微開即可 ，小火鹵制一個小時 

7一個小時之后，牛肉成熟即可，喜歡吃熱的可以直接食用。口感效果最好的是鹵湯內自然晾涼，經過冷藏之后的牛肉，更有嚼勁，把晾涼的鹵牛肉撈出來 ，用刀切成片裝盤即可

鹵水鹵牛肉的做法 最正宗的做法

原料： 　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 　

　鹵牛肉的制作方法： 　

　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 　

　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

 　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 　

　4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。 　　　　鹵牛肉的私房心得： 　

　1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐； 

　　2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 　

　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉; 　

　4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

 　　5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥。