蘭州牛肉拉面主要食材有什么

牛肉面里放的白蘿卜，綠蘿卜

蘭州牛肉拉面用的什么牛肉

 蘭州拉面的肉夾饃是什么肉？

是牛肉，因為蘭州拉面多半都是清真的，而且蘭州拉面的肉和湯都是用牛肉燉出來的，所以它的肉夾饃也是牛肉，不會放其他肉的，蘭州拉面的肉夾饃里的牛肉都是從牛身上選制出來的，精選牛肉吃起來口感都特別的好。

蘭州拉面的牛肉是怎么做的

1、準備還材料，將牛肉切成塊，用清水浸泡片刻。

2、小蔥切長段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。

3、牛肉瀝干，加入切好的配料和適量料酒，鹽，雞精。

4、將所有配料與牛肉攪拌均勻，腌制兩個小時。

5、將牛肉腌制好后，取出蔥段，牛肉蒸熟。連盆和配料一起。蒸熟的牛肉取出切片，鹵汁水留著備用。鍋內放足夠油，中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃后撈出。

6、將部分油倒出，鍋內留適量油，放入新鮮干紅辣椒，青花椒，生姜片。將炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的鹵汁水，加少量醬油，小火慢慢煨入味。

7、起鍋前加適量白糖，少量醋。

8、關火裝盤，放涼味道更好。

蘭州牛肉拉面分幾種

蘭州牛肉面粗細叫法是拉面師傅做出來的面的寬度， 有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬等。所以，它不是一種叫法，而是指面的一種規格。

一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質活性大大降低，而且儲存過久的陳面由于外界環境的影響，容易發霉變質，其內所含的蛋白質分子。

蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬二個指頭寬，二寬一指寬，韭葉子韭菜葉的寬度，二細直徑四毫米左右，三細徑三毫米左右，細的鉛筆芯粗細，毛細細鐵絲粗細等若干品種，分量上來有大、小碗之分。

講究的是一清、二白、三紅、四綠，清的是湯清用牛骨頭燉出來的清湯，白的是白蘿卜片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗。

蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州。

后經陳維精后人陳和聲、馬保子等人以一清湯二白蘿卜三紅子四綠香菜蒜苗五黃面條黃亮統一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。

蘭州牛肉拉面做法用的什么材料

小吃特色 蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州著名風味小吃，也是清真菜館常見的面食。正宗牛肉拉面的獨特風味是“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”，并講究“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。

原料 面粉500克，熟青蘿卜片50克，熟牛肉丁40克。

調料 菜子油20克，精鹽18克，清水200克，牛骨料湯1500克，香菜10克，青蒜苗段8克，辣子油25克，蓬灰水15克。

制作

1.和面。將面粉500克倒在案板上，中間挖個小窩，用拳頭在案板上敲一下，這樣再加水就不會撒，將面和水200克、鹽拌勻，用兩個手掌不斷搓勻干面和水面，搓成梭狀，灑上水，用手掌繼續搓拌，待水和面拌勻至面團成形，灑上兌好的蓬灰水將面團揉勻，達到“三光”的較軟面團，蓋上濕布餳10分鐘。

2.溜條順筋。取餳好的面團，放在案板上，反復搓揉上勁，待有韌性時，搓成約66厘米長的粗條，提起來在案上反復搗、揉、抻、摔，用力將面團揉成大腸狀。將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，慢慢地上下抖動，到一定長度時，可打扣并條，第一次向左轉動，成雙股繩狀；第二次向右轉動，這樣不斷地正反方向轉動，溜得面條像出汗一樣，且保持粗細均勻、有韌性、彈性為止。每正方向溜好，雙手合一，左手空著，反方向溜，雙手合一時右手空著。總之，在溜條過程中，雙手不斷地換手拿面，稱為“活把”；固定在一只手拿面為“死把”。最好還是采用“活把”，可避免粘連。

3.出條。將溜好的面條放在案板上，撒上菜子油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。蘭州的牛肉拉面有很多品種，從面條的粗細上來分有大寬（兩個指頭寬）、二寬（一指寬）、韭葉子（韭菜葉的寬度）、二細（直徑0.4厘米左右）、三細（直徑0.3厘米左右）、細的（鉛筆芯粗細）、毛細（細鐵絲粗細）、蕎麥棱（棱角分明）等若干品種。拉面的時候手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉，反復幾次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，面條會柔韌綿長。

4.煮制調味。鍋上火入清水燒開，將拉好的面放入鍋內，待面飄起來即可出鍋，盛入碗中，將提前吊好的牛肉湯加熱后和熟蘿卜片澆在面條上，根據每個人的口味不同，加上牛肉丁、香萊、青蒜苗未，再淋上辣子油即可。