健康飲食
科學家們發現，由于長期要求自己少食甚至不食葷腥，許多人已不知不覺地成了素食者。但是，長期不沾葷腥會使人體內所需要的一些養分得不到及時的補充，使人體內的某些零部件受到損害。最近，美國科學家對素食者提出了一些有關增強膳食營養結構的建議。
隨著人們健康意識的加強和審美觀念的變化，多吃蔬菜和水果已成為當今防病健體的一個很重要的內容。這些漸變的素食者，加上那些由于各種原因從來就不沾葷腥的素食者，構成了一個不小的群體。
多年的科學研究表明，素食習慣雖然對于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辯駁的好處，但由于人們目前生活在一個高速運轉的現代社會環境中，所以素食者在那些需要耗費大量體能的工作面前往往“汗顏”。因此，素食者更需注意營養搭配。
■重視蛋白質的補充
無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其它大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。
■別忘了鈣的補充
鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充，由于他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得必要的鈣補充。所以科學家建議，在可能的情況下，素食者不應將牛奶之類的乳制品排斥在外，應適量食用乳制品。此外，經常喝豆漿，吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和谷物都能夠對補充鈣起到重要的作用。素食者要注意的是，雖然像甘藍和芥菜這樣的綠色蔬菜被視為含鈣量較高，但并不是所有深綠色蔬菜內的鈣都能為人體所吸收。例如，菠菜和甜菜就含有較高的草酸鹽，能夠阻止人體對鈣的吸收?？茖W家還指出，盡管蔬菜也可以成為補鈣的一個渠道，但其效果畢竟遠不如乳制品。
■適量補充維生素
科學家們發現，素食者的飲食習慣盡管屬于一種“健康飲食”，但由于也是一種“偏食”，所以他們身上的維生素B12供應往往成為一個較大的缺口。那些一般不食用乳制品、雞蛋、強化豆漿等食品的素食者應當每天服用維生素B12。此外，素食者還應通過服用維生素D，加強對鈣質的吸收。
■素食者仍需脂肪
科學家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。然而，對于素食者來講，由于不吃魚、雞蛋和海產品，所以往往無法獲得這類脂肪。作為替代，素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。
科學家們還指出，總的來講，健康的飲食結構應包含人體所需要的各種元素和營養物，所以當強調多吃蔬菜和水果時，不應將能夠提供人體所需的其它重要養分的非蔬菜水果類食物一概排斥在外。對于那些已達到難以接受葷腥食品的素食者，則需要仔細分析自己目前的飲食結構，至少應通過采用替代食品或加用維生素的方式彌補某些養分的缺口，使自己既能保持已經習慣的飲食結構，同時又不影響身體各部分的正常工作。 比如每天服用一包博力樂營養沖劑，因為博力樂含有具有生物活性的omega3多不飽和脂肪酸和蛋黃卵磷脂，還有具有生物活性的三價鉻是一種最有效的胰島素增強劑，維生素E等人體必需的營養素。這樣就可以避免素食者營養素失衡，保證身體的健康。

如何才算是最為健康的飲食搭配呢？今天，我們再為大家總結一些最為經典的健康養生飲食搭配組合！
常見飲食的營養相配
平衡膳食就是指一日飲食中合適當量的糧谷類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類，
且幾大類食物相配得當的一種膳食。歸納起來，應做到以下10種相配。
1.粗細糧相配：日常飲食中增加粗糧有助于預防糖尿病、老年斑、便秘等，而且還有助于減肥。
2.主副食相配：日常飲食中應將主食和副食統一起來。
3.干稀相配：冬季進補的理想食物：當歸生姜羊肉湯；利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯；催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的6種粥（紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥），還有敦煌藝術寶庫中發現的“神仙粥”（由芡實、山藥和大米組成）等均為干稀相配的典型代表。
4.顏色相配：食物一般分為5種顏色：白、紅、綠、黑和黃色。一日飲食中應兼顧上述5種顏色的食物。
5.營養素相配：容易過量的為脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏者為蛋白質、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素；高蛋白質低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無機鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等；水是一種重要的營養素，每日應飲用4杯以上的水。
6.酸堿相配：食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據食物被人體攝入后，最終使人體血液呈酸性還是堿性區分的。近些年來，因肉類食品攝入過多，致使血液酸化，引發富貴病，應引起重視。
7.生熱相配：吃生吃活現已成為一種時尚。吃生蔬瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養素。吃生吃活必須注意食品衛生。
8.皮肉相配：連皮帶肉一起吃漸成時尚。如鵪鶉蛋、小蜜橘、大棗、花生米等帶皮一起吃營養價值更高。
9.性味相配：食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼；五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根據“辨證施膳”的原則，不同疾病應選用不同性味的食物，一般原則是“熱者寒之，寒者熱之，虛則補之，實則瀉之。”根據“因時制宜”的原則，不同季節應選用不同性味的食物，如冬季應選用溫熱性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等，盡量少吃寒涼性食物。五味也應該相配起來，不能光吃甜的而不吃苦的。
參考資料：