牛肉怎么才能燉的軟爛

1、切牛肉

牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟。

2、焯水

牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水

焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。

4、調味

食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜

牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。

燉牛肉時，掌握這5個技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒有一點腥味，又香有營養。

牛肉怎么才能燉的軟爛呢

選擇肥瘦相間的牛肋肉，或前后腱子肉，切滾刀塊或小塊。前一天先用芥末在肉面上抹一下，燉牛肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。同時加些酒，或山楂可使牛肉熟得更快，還可以驅除異味。

牛肉怎么燉比較軟爛

你好，只要先將牛肉用富聯磷浸泡腌制后再燉，就能達到牛肉脆嫩多汁、出品率高、烹調不收縮的效果。

牛肉怎樣燉才軟爛

回燉時，可以放一些糖和醋，能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。

或者用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。

牛肉怎么才能燉的軟爛不柴

1、切牛肉

牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟。

2、焯水

牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水

焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。

4、調味

食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜

牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。

燉牛肉時，掌握這5個技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒有一點腥味，又香有營養。

牛肉怎么才能燉的軟爛好吃

食材:

牛排 幾塊 、 料酒 適量 、 耗油 適量 、 醬油 適量 、 花椒粒 幾粒 、 生姜 四五片 、 八角 一個 、 桂皮 一小節 、 香葉 兩片 、 干紅椒(看個人口味，我木有放) 一個 、 蔥 適量 、 蒜 少量 、 干山楂 兩三片，看各自肉量 、 豆瓣醬 適量

烹飪步驟

步驟1/9

肉放鍋中，涼水下鍋，放入兩片姜片和少許料酒，開始先煮肉。

步驟2/9

煮肉的時候準備燉肉輔料，應為肉比較少，我放了三片姜，三瓣蒜，幾段蔥，花椒幾粒，大料一個，桂皮一小節，香葉兩小片，忘放山楂了，放山楂會使肉更軟爛。

步驟3/9

然后看肉量多少放入豆瓣醬，耗油，醬油，料酒，先把調料盒拿拿到高壓鍋外面。

步驟4/9

鍋開之后撇漠。

步驟5/9

煮到肉沒有血絲，即可，一般娃奶奶會撈出來再用溫水洗幾遍，我偷懶就把漠撇干凈，控了下水放入電壓力鍋內。

步驟6/9

把佐料和肉充分混合，腌制肉半個小時以上。

步驟7/9

添加水，正好沒過肉就行，不要很多水。

步驟8/9

然后選牛肉，口感我第一遍選的軟爛，燉好一遍幾十分鐘以后我又選了一遍適中，再燉了一遍，悶了一晚上，第二天早上放入適量的鹽，再煮幾分鐘就行了。

最后一步

牛排骨就燉好了

牛肉怎樣才能燉得軟爛

1、牛肉部位很重要

牛肉的部位有很多，不同的部位口感和做法都大不相同，所以想要把燉牛肉做的軟爛好吃，首先就要選擇適合煮燉的部位，像牛腩、腱子肉、牛胸肉和肋條肉這幾個就是適合煮燉的部位。尤其是牛腩，口感嫩滑，肥而不膩，帶有一點筋，口感非常好。

2、切牛肉時要注意

每種肉都有自己的切法，牛肉的纖維比較粗，結締組織又比較緊密，所以在切牛肉的時候要橫著切，也就是逆著牛肉的紋理切，不要順著紋理切。如果順著紋理切，不僅做出來的口感不好，肉也煮不爛。正確做法：首先看清牛肉上的紋理，然后把刀垂直于肉的紋理切，這個就是橫著紋路在切。

3、燉牛肉時

在燉牛肉的時候要掌握的技巧是比較多的：（1）煮燉的時候，可以用砂鍋或鍋燉，雖然燉的慢，但是口感好。也可以用電飯鍋或壓力鍋，它們能縮短煮燉時間，更容易燉爛，但是味道沒有前者香。（2）燉牛肉時要先用大火把水煮開，然后再轉為小火慢燉，如果一直開大火，牛肉不容易燉爛。（3）鹽不要加早了，在最后即將出鍋的時候加就可以。鹽加入過早會讓牛肉肉質緊縮，導致牛肉發緊發柴