蔥香雞蛋卷

嗯，卷餅卷大蔥的話，嗯，在山東的話，煎餅卷大蔥肯定是那種粗粗大大的嗯，大蔥卷起來特別的辣好吃而我們東北這邊的話，一般大沖的話，種類就比較多，有小香蔥嗯，或者是小水沖嗯，也可以用大蔥，反正是種類就比山東那邊多了，現在的淺夢卷什么都可以，可以卷肉呢

蔥香雞蛋卷的做法

用料 雞蛋 4個 蔥 三根 蝦皮 蔥香漲蛋的做法 雞蛋打散，加入鹽平底鍋里放油，燒至六七成熱，下雞蛋小火，晃鍋攤餅，待雞蛋凝固后在一面撒上蔥花一面金黃后翻面，另一面煎到金黃即可

蔥香雞蛋肉卷

1、準備3個雞蛋，把雞蛋打到寬口碗里。

2、用半邊蛋殼裝8次水倒進碗里，雞蛋打散，加適量鹽。

3、鍋里裝水燒開，把打好的雞蛋用保鮮膜蓋起來后放入蒸鍋。

4、蒸5分鐘后關火，稍等片刻，開蓋把保鮮膜拿開，倒入生抽、蔥、油。再蓋上鍋蓋燜一會。

5、燜兩分鐘后就好了。這時一股濃郁的雞蛋和蔥香散發出來，上桌，用勺子拌一下，香噴噴的水蒸蛋就大功告成。

香蔥味蛋卷

1、今天要教大家的美食是蛋卷，做法特別簡單，做出來之后既營養又美味，而且非常解饞，先來把做蛋卷需要用到的材料全部準備好，首先要準備的是雞蛋，雞蛋準備4個稍微大一點的，然后再準備半斤豬肉，豬肉不要準備純豬瘦肉，要稍微帶一點肥肉，這樣吃起來口感更好，然后再準備適量的淀粉，三分之一碗水淀粉，一根小蔥，一塊生姜，三瓣大蒜，適量的胡椒粉，花椒粉，蠔油，食用油，香醋，醬油，辣椒油就可以了。

2、取來一個稍微大一點的碗，把準備好的雞蛋打到這個碗中，然后加入一勺食用鹽，將它們攪散，攪散之后再加入適量的淀粉，繼續攪拌，攪拌好了之后先放到一旁備用。接下來把豬肉先切一下，切得稍微小一點，然后再剁成豬肉末，豬肉盡量剁得細膩一點，剁好之后將其放到一個大碗中備用。

3、把準備好的小蔥清洗干凈，然后切成蔥花，切完的蔥花放到豬肉末中就可以了，然后再把生姜切成末放到豬肉中。接下來再向豬肉中加入適量的胡椒粉，花椒粉，蠔油，食用鹽，然后用手將它們抓勻，抓好之后再加入適量的淀粉繼續抓拌均勻，抓好之后先放到一旁備用。

4、平底鍋先燒熱，然后刷滿食用油，油熱之后把雞蛋液分兩次倒入到鍋中，再倒入鍋中之后晃動一下鍋，讓雞蛋液流淌滿整個鍋底，然后用小火慢慢煎熟，煎熟之后出鍋放到案板上。

5、在雞蛋皮上面抹上一點水淀粉，然后把餡料放到雞蛋皮上，用手給它鋪平，盡量平整一點，然后從下面卷起來，卷好之后把它放到一個盤中，蒸鍋中水開之后把蛋餅放進去，然后蓋上蓋子用大火蒸12分鐘。時間到了之后出鍋。

蔥香雞蛋卷的配料是

用料：

牛腩（瘦） 5000g，生抽 250g

生姜 50g，大蔥 1根，洋蔥 1個，八角 4g

花椒 10g，干辣椒 適量，桂皮 5g，

香葉 4片，丁香 0.5g，砂仁皮 4個

山奈 5g，白芷 6g，草果皮 1個

香果（拍破） 1個，甘草 4g，陳皮 2g

香菜籽 3g，辛夷 2個，孜然 3g，良姜 3g

紅蔻 1g，草寇 2個，白蔻皮 6個

小茴香 4g，白胡椒 4g

肉蔻（拍破） 1個，山楂 2g，甘松 1g

植物油 150克，鹽 適量，面條 適量

香菜 適量，青菜 適量，煮雞蛋 適量

做法步驟：

1、牛肉浸泡一個小時，泡出血水

2、加生抽和適量水沒過牛肉，腌制一夜

3、用開水浸泡所有香料（干辣椒除外），一分鐘后把香料過濾出來

4、姜片蔥段洋蔥塊和油一起下鍋，小火浸炸

5、炸大約四分鐘后加入過濾出來的香料

6、至蔥姜邊緣微焦

7、牛肉直接連著醬油水一起煮開，撇去浮沫

8、香料和油一起倒入牛肉里

9、再加入干辣椒和鹽，嘗一下咸淡，湯比平時口味咸一點就可以 加蓋小火鹵三個小時 不加蓋會導致水分揮發過多，成品太咸

10、牛肉在湯里浸泡至冷卻后撈出冷藏

11、鹵湯過濾掉蔥姜和香料，大火收湯成一碗 冷藏后再去掉表面油脂更方便

12、牛肉切塊

13、清水加大約兩勺濃縮的鹵湯，加牛肉塊和香菜煮開后盛出

14、鍋里重新加水和一點鹽煮青菜

15、青菜撈出后煮面條

16、面條撈出加牛肉湯青菜和雞蛋

小貼士：

牛肉切塊后分好冷凍保存，一份吃一頓。濃縮的肉湯冷藏保存即可，每次用干凈干燥的勺子取用。因為含鹽量較高，可以保存一個月的。 這個香料的配方可以直接拿來鹵牛腱子肉，味道也很好。 喜歡吃甜的人可以額外加糖進去，我用了洋蔥來增加甜味。

蔥花雞蛋卷的做法家常

食材：

糯米300克、雞蛋2個、淀粉、香菇、小蔥、雞胸肉、生抽、料酒、蠔油、黃豆醬各適量

制作過程

1、糯米提前泡4個小時，瀝干水分放入蒸鍋中，用鏟子鋪平，再戳幾個孔，蓋上鍋蓋大火蒸三十分鐘。香菇用溫水泡發。兩勺干淀粉加上適量涼水攪拌均勻。再把雞蛋打入淀粉中，攪拌均勻

2、鍋中淋少許油，用刷子抹平，倒入蛋液，晃動鍋子把蛋液鋪入鍋底，蛋液凝固再翻一面，兩分鐘左右兩面金黃即可出鍋。再把蛋皮疊再一起這樣不容易變干

3、香菇清洗干凈擠干水分再切丁，雞胸肉切片再切丁。小蔥切末。鍋中放入少許食用油，放入雞胸肉翻炒變色，再放入小蔥、香菇，翻炒均勻，再加入少許料酒、。生抽、蠔油、黃豆醬、加少許白糖提鮮、胡椒粉翻炒均勻

4、再加一小碗水進來，煮兩分鐘左右，再放入蒸好的糯米飯，關火翻炒拌勻，糯米飯就做好了，拌好的米飯盛入碗中。拿出一個蛋皮，把糯米飯放在上面，用手壓緊實，從一邊卷起

5、平底鍋中刷上少許食用油，把包好的雞蛋糯米卷放入鍋中，煎至兩面金黃即可出鍋。

香蔥蛋卷圖片

食材：

紫皮茄子2個，

大蒜2頭，

香蔥3根，

剁椒1湯匙，

生抽2湯匙，

蠔油1湯匙，

鹽少許，

植物油適量，

做法：

1、茄子去蒂洗凈后，從中間攔腰切開，入蒸鍋蒸8分鐘左右至熟透。

2、趁著蒸茄子的時候把大蒜去皮剁成蒜末，香蔥切成碎蔥花備用。

3、炒鍋中加入適量的植物油燒至五成熱，下入大蒜末爆香后加入一大勺剁椒翻炒出香氣。（不喜歡吃剁椒可以用紅甜椒代替，為菜品增加一份色彩。）

4、然后加入2湯匙生抽、1湯匙蠔油，適量的鹽調味炒香后關火，調味汁就做好了。

5、把蒸好的茄子用筷子撕成寬條狀，擺放在盤中，淋上做好的調味汁，最后撒上香蔥蔥花既是增香也是增色，色、香、味俱全，完美！