牛肉紅蘿卜餡餃子怎么調餡

原料：牛肉、白蘿卜、胡蘿卜、面粉、生姜、大蔥、鹽、花椒粉、胡椒粉、海鮮醬油、白糖、料酒、香油、雞精、清水。

做法步驟：

第1步、準備面粉。

第2步、用溫水拌成絮狀。

第3步、揉成光滑的面團提前把面餳發上。

第4步、準備食材。

第6步、將牛肉洗干凈切成片再切成小丁剁成細膩的肉泥。

第7步、再將蔥和生姜切成末放在一個盆里。

第8步、加適量涼開水攪拌均勻（加水是讓肉餡更細膩嫩一些）。

第9步、蘿卜用叉子插成絲。

第10步、鍋中燒水，水開后加少許油將蘿卜焯水兩分鐘。

第11步、過涼水用手擠干蘿卜的水。

第12步、用刀將蘿卜剁成末蘿卜。

第13步、加花椒粉、胡椒粉、鹽、海鮮醬油、白糖、雞精和油。

第14步、再將蘿卜末倒進去用手抓拌均勻。

第15步、餃子餡就做好了。

第16步、取一塊面搓成長條。

第17步、切成大小均勻的劑子，壓平，搟成餃子皮。

第18步、包嚴。

第19步、這樣一個餃子包成了。

第20步、包好的餃子。

第21步、鍋中燒水，水開后加少許鹽把餃子放進去。

第22步、煮開后中間加3次水，餃子就熟了。

第23步、用漏勺撈在碗里。

牛肉紅蘿卜餡餃子怎么調餡竅門

材料

面粉250克，牛后腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個，芹菜一根，胡蘿卜半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴

做法

1.面粉250克放在和面盆里

2.準備清水125克（冬天用30度左右的溫水）

3.準備好的溫水全部倒入面粉里（水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）

4.用筷子把面粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮

5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面團，再用手反復揉面團，形成表面光滑的面團

6.和面盆上蓋濕布放在一邊餳制

7.準備牛后腿肉300克

8.牛后腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鐘，之后用清水沖洗干凈。（牛肉餡料調制秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織里含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）

9.洗凈的牛后腿肉用刀切成薄片

10.再用刀剁成肉末

11.剁好的牛肉末放在大碗里，加入3克食鹽

12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調制秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的咸味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為“養餡”。關于食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）

13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮制成淡黃色的花椒水

14.往肉末里分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙

15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調制秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個方向攪打，如果攪打順序一正一反，那么進入牛肉末中的水分就被溢出，達不到肉末糊狀的效果）

16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿卜半個分別切成末放在盤子里，淋入幾滴食用油

17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。（牛肉餡料調制秘笈之四：蔬菜末里加入食用油可以鎖住蔬菜的水分，做好的餡料不發濕）

18.拌好的蔬菜末放入肉餡里，攪拌均勻

19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。（牛肉餡料調制秘笈之五：這里加入食鹽的目的是給蔬菜入味）

20.加入1/2茶匙白糖。（牛肉餡料調制秘笈之六：白糖可以適當多一點，因牛肉喜歡白糖，調好的牛肉餡料非常香口）

21.撒入適量黑胡椒粉。（牛肉餡料調制秘笈之七：加入黑胡椒粉，調好的餡料有股淡淡的麻辣味，十分可口）

牛肉紅蘿卜餃子餡怎樣調好吃竅門

好吃

 做法 : 牛肉絞碎加入姜蔥末，調入料酒，白糖，花椒粉，生抽，適量鹽，香油用筷子朝一個方向攪上勁兒。倒入2勺植物油，最后放入刨好的胡蘿卜絲，放入冷藏1至2小時幫助肉餡入味，沒時間可免。最后放入刨好的胡蘿卜絲，放入冷藏1至2小時幫助肉餡入味。

牛肉蘿卜餡餃子的做法餡餃子怎么調餡

牛肉白蘿卜芹菜餡餃子做法

用料

牛肉250克、芹菜200克、面粉200克、白蘿卜50克、雞蛋1個、調料色拉油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水90克。

做法

　　1、將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用;將芹菜切末，將白蘿卜切末，將蔥姜蒜切末備用

　　2、準備一大碗，將芹菜白蘿卜牛肉蔥姜蒜末倒入，打入一個雞蛋，加入鹽2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克，用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。

　　3、將鹽用水融化，然后將水沖入面粉中。用筷子攪成面絮，用手揉成三光的面團。

　　4、將面團放在碗中，蓋上一塊干凈的濕布，醒上20分鐘。

　　5、在案板上撒上干面粉，將面團取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟成餃子皮備用。

　　6、最后是包餃子，餃子的包法有很多種類，原則只有1個，就是不漏餡。

牛肉蘿卜餡餃子怎樣調餡

配料：牛肉、蘿卜、洋蔥、姜、鹽、生抽、老抽、胡椒粉、胡椒粉、蠔油、香油、食用油

1.切餡：

牛肉洗凈，用米水浸泡10分鐘，再洗一遍，牛肉會比較干凈，然后先把牛肉斜切，再轉方向切成小塊，再用刀切細，時不時地剪掉。

換個方向剁，刀不用抬得太高，只留下肉餡，既省時省力，又能把牛肉里的筋剁細，肉末更細膩可口。

2.喂餡

切碎的牛肉餡里再加入一點蔥花和適量的姜末，再加入適量的胡椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油調味，再加入幾滴老醬油上色，攪拌均勻，然后加入適量食用油鎖住肉餡的水分，再次攪拌均勻，進行下一步。

3.抽水：

牛肉餡要新鮮多汁，水是關鍵。一般來說，一磅牛肉需要倒入大約兩杯半的水中。不要一次加水，要少量多次加水。

肉餡剛加水時，要慢慢攪拌，待水分充分吸收后再快速攪拌，使肉餡充滿活力。攪拌至肉餡干透后再次加水，然后繼續攪拌，直到肉餡吸收了足夠的水分，整個肉餡看起來有光澤

4、拌餡：

將蘿卜絲放入肉餡中，攪拌均勻，加入適量香油，再次攪拌均勻，加一勺鹽調味，繼續攪拌均勻，然后將肉餡放入冰箱冷藏5分鐘即可。

牛肉紅蘿卜餃子餡的做法竅門竅門

食材：中筋面粉500克，干酵母三克，溫水200毫升，牛肉300克，胡蘿卜兩根，料酒兩勺，白糖一勺，生抽兩勺，花椒粉一勺，精鹽適量，蔥末40克，姜末20克，植物油兩勺，香油兩勺。

1、和面，面粉里面加入酵母粉，慢慢的倒入溫水攪拌，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵。

2、調餡，牛肉絞碎了以后，加入蔥姜末，放入料酒，白糖，花椒粉，生抽鹽，香油，用筷子朝一個方向攪拌上勁。

3、倒入兩勺植物油之后，再把切好的胡蘿卜絲放進去，攪拌均勻可以冷藏1~2個小時的時間，這樣能夠幫助肉餡入味。

4、面發好以后，就能夠看到面團發到兩倍大，扒開的時候有明顯的蜂窩眼。

5、把面團移到案板上面，用手揉搓，把里邊的氣排出來，再醒上10分鐘，最后分成大小相等的劑子，搟成邊薄中間厚的包子皮。

6、把餡料放到包子皮當中，用手一次捏住包子褶，盡量捏得大小一致。用手指把折的頂部稍微捏捏規整一下，包子就這樣捏好了。

7、所有的包子都捏好了以后擺在籠屜上面，冷水上鍋不要開火，需要進行二次醒發20分鐘。20分鐘以后再開大火蒸15~20分鐘，這個可以根據包子的大小來定時間。

8、時間到了關火，這時候不要著急把蓋子打開，需要等上三分鐘最后再打開鍋蓋，這樣就不會讓包子出現塌鍋的現象。

包子出鍋了，就可以開吃了。如果要想肉餡變得更香，提前調好餡，放入冰箱冷藏1~2個小時時間，這樣能夠讓肉餡變得更加的入味，在發面的時候餡也要調出來。包子皮要做得蓬松，面兩發一定要發到位醒到位。要記住包子一定要冷水上鍋蒸，包子蒸好以后不要著急把鍋蓋打開，需要等上3分鐘再開，這樣能夠讓包子充分的適應溫度就能夠避免包子回縮塌陷的現象。

牛肉紅蘿卜水餃如何調餡

可以，你開心就好。

原料：

牛肉餡、胡蘿卜、面粉

配料：

蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油

做法：

1、餃子面做法是首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀；2、然后用手揉成軟硬適中的面團；

3、這時的面團不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘；

4、這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破；

5、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用；

6、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；

7、牛肉餡中加入雞蛋，料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；

8、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻；

9、取出餳發好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑；

10、將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉胡蘿卜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡料全部用完；

11、做一鍋水，水開后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。