一、鹵牛肉做法?
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，牛腱子肉
做法：
1、先將牛肉在開水里飛一下，然后撈出放入高壓鍋內，重新放水沒過牛肉即可。
2、加入生姜、鹽、廖排骨濃縮鹵汁，開火煮！上氣后10分鐘即可，想吃有嚼勁的8分鐘就夠了！
3、撈出后改刀切成片，炒鍋里放少許油，加入姜、蒜、鹽爆香后撈出姜、蒜。
4、放入牛肉片翻抄，加入醬油和之前煮牛肉的湯少許，開小火微一會，湯收干即可出鍋。
原汁原味，很健康！
二、鹵汁牛肉怎么做？
直接到超市買一包“廖排骨”濃縮鹵汁，和牛肉一起放鍋里煮就OK了。多方便哈，還不用去找什么鹵水配方，用完了還能去鹵排骨啊什么的。
PS：廖排骨的鹵料在超市和菜場都有賣的哈，你可以去看看。淘寶上也有哈！
三、老鹵水醬牛肉的做法，老鹵水醬牛肉怎么做好吃
1.提前將老鹵水從冰箱取出化開。怎樣制作保存老鹵水呢,其實很簡單,就是每次鹵完東西后,將鹵水用濾網過濾干凈，收集起來,存入冰箱冷凍室儲存,等到下次想鹵的時候再拿出來,加些醬油，姜蔥香料,冰糖和水啊, 如此反復使用幾次后,鹵汁會越來越醇越來越香，這就是老鹵水,老鹵水保存的時間越長,香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味就越鮮美濃郁。沒有老鹵水也不要緊, 只要做一次鹵牛肉，把湯保留下就可以了;
2.將處理清洗干凈的牛腱子分切兩半,用1勺鹽均勻的抹在牛腱子肉上,用手輕輕按摩一會,放入冰箱腌制一天,使之入味;
3.準備好所有的調味料和香料,將香料用水沖洗干凈,裝入香料袋,制成香料包備用,(我在拍照時,香料放得有點多,后來考慮到老鹵水香味已經很濃郁了,沒必要放那么多香料,所以鹵肉時,又拿掉一半桂皮香葉丁香,實際用量是材料欄的那些,這個香料放多放少依各人所好,沒必要糾結或照搬哈);
4.將腌好的牛肉取出,用水沖洗一下,放入鍋中,加入清水,大火煮開后,撇清上面那些泘沫,然后將牛肉撈出;
5.放入冷水中浸泡10分鐘,讓其肉質更緊實;
6.取一深鍋,依次下入香料包、陳皮、姜片蔥段以及所有的調味料,再加入1小罐老鹵水,注入適量清水,水要足夠沒過牛肉塊,大火煮開后,將浸泡好的牛腱子撈出放入鍋中,蓋上蓋子,大火燒開轉小火燉煮90分鐘左右;
7.將煮好的牛肉塊撈出,瀝干水份,室溫下冷卻風干兩小時,這樣做可以讓醬牛肉的口感更緊實勁道,(如果嫌麻煩,此步驟可以省略,不過醬好后牛肉口感會比較軟,沒那么勁道,這個依各人所好哦);
8.將風干后牛肉塊再次放回鹵水鍋中,煮15分鐘至30分鐘左右,至入味即可,(再次回鍋煮的時間長短,大火還是小火,要根據肉質的熟爛程度,靈活調整哦,這個可沒有什么固定的模式哈);
9.將煮好的肉塊取出冷卻后,再切片裝盤,如果覺得不好切,可以裝入保鮮盒,放入冰箱冷藏半小時后再切,這樣會讓牛腱子切得更薄更好看;
10.吃的時侯,再調上一小碗調味汁蘸著吃,也很不錯哦,我喜歡從鹵水中取出一大勺湯汁,調入一大勺生抽,一大勺香醋,半勺香油,1小勺白砂糖,少許胡椒粉,再切些蒜末香菜末和紅辣椒末調成味汁, 其實每個人調的味汁味道也不會是一個樣哦,這個也依各人所好哈;
11.鹵水用過之后,依然要撈去殘渣，用濾網或紗袋過濾干凈,放涼后去掉上面的油脂，裝入干凈的玻璃容器密封冷凍保存，下回取出用的時候,根據實際情況,再添加些香料和調味料。
四、如何簡單做鹵牛肉
材料：
1.根據各自喜好可以選擇不同的東西鹵來吃，如雞、牛肉、豬肚、豆腐、雞蛋等；
2.香料：八角、花椒、茴香等（超市里都有賣配好的香料包）
3.紅糖、料酒、冰糖、核桃（一個）
做法：
1.先燒一鍋開水，將要鹵的肉類放如水中燙一下，肉色表面變色即可撈出，主要目的是去除肉中的血水；
2. 將燙肉的水倒出后，在火上將鍋擦干（或在火上將水汽燒干），將香料倒如鍋中煸炒至聞到較濃郁的香味盛出備用；
3.在五成熱的油鍋中放入紅糖，翻攪成粘稠的糖稀，再倒入清水，隨后加入煸好的香料，待水煮開后放入肉類，用小火燜煮至肉能用筷子插穿即可。
注意：如果一次要鹵的東西有好幾種，千萬不能同時下鍋。一般順序是先鹵肉類，再鹵豆制品，最后鹵雞蛋。（我家里通常是最先鹵雞，其次鹵牛肉（或豬肚），再鹵豆腐，最后鹵雞蛋，因為雞蛋最吸味道，鹵過雞蛋的鹵水就不能再用了。） 鹵牛肉 原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
鹵牛肉的做法：
1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；
3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
