如何制作牛肉脯肉

用料

牛肉 適量

白糖 適量

黑胡椒粉 適量

味極鮮 適量

老抽 適量

蜂蜜水 適量

牛肉脯的做法步驟

步驟 1

這是一塊牛腿肉，趁著沒有完全化凍的時候切成片

步驟 2

切成片的牛肉

步驟 3

再切成條

步驟 4

切成末，切的越碎，這樣剁起來就簡單一些

步驟5

盡量剁得碎一些

步驟 6

加入準備好的調料，充分攪拌

步驟 7

準備兩張油紙，把肉末放在中間，用搟面杖搟的越薄越好

步驟 8

拿開上面油紙，放入烤箱，我是用的150度，大約五六分鐘，拿出來刷一層蜂蜜水繼續烤兩分鐘，然后翻面刷上蜂蜜水繼續烤兩三分鐘，這個時間我掌握的不太好，經常打開烤箱看著點，最后切塊裝盤就可以了。

牛脯肉怎么做

燉牛腩，如果你重在喝湯，就選擇冷水燉，冷水下鍋，牛肉表層的蛋白質會容易分解，牛腩更容易被燉爛，湯汁濃郁清香，而且融入的全是牛腩的精華。

如果意在吃肉，那么就選擇用熱水燉，這樣燉出來的牛脯肉彈牙有嚼勁，并且越嚼越香。

牛腩遇熱水表層的蛋白質會快速凝固，這樣可以阻止牛腩中的蛋白質流失，也可以鎖住牛肉的鮮香味和營養物質。

牛肉可以做肉脯嗎

牛肉脯是由牛肉(后腿)、白砂糖、 白酒、姜 、魚露、胡椒及雞蛋等通過特殊醬制工藝研制而成，營養豐富，口感好。

豬肉脯是一種用豬肉經腌制、烘烤的片狀肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐貯藏和便于運輸的中式傳統風味。其色澤呈鮮艷的棕紅色。需選用新鮮豬肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料。

如何制作牛肉脯肉干

第一步，準備新鮮的牛肉5斤、適量的干紅辣椒、鹽和老抽各、蠔油、生抽、料酒、適量的菜籽油和玉米油、大蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、生姜、桂皮，愛吃辣的朋友還可以加適量的辣椒粉。

第二步：準備好食材以后，我們開始動手做啦！先把新鮮的5斤牛肉切成大小均勻的3塊，接著用流動的清水多沖洗幾次。

第三步：把切好的牛肉放入鍋中，加入剛好沒過牛肉的清水，適量料酒、少許的生姜，開火煮。這一步的主要目的是去除牛肉內的血水。等到煮沸后再繼續6～8分鐘，撇凈浮沫，看到牛肉發白便可以撈出來了。

提示：注意在煮的過程中不需要蓋上鍋蓋，否則就會把肉腥味又全部壓回鍋中了。

第四步：牛肉撈出來以后用流動的清水再次清洗，然后瀝干水分。接下來再把牛肉加入鍋中，這次的水也要剛剛好沒過牛肉。繼續加入姜片、蔥段、鹽等香料來入味、蠔油提香、老抽上色、生抽提鮮。這次就要蓋上鍋蓋，這樣香味就能留住了，大約煮2兩個小時即可，把牛肉煮熟。

第五步：牛肉煮好以后將牛肉塊瀝干水分，然后切成牛肉條?？梢园凑账募y路來切，這樣更有一種手撕牛肉的感覺！

第六步：切好的牛肉條和少量剛剛煮牛肉的汁一起翻炒，直至牛肉汁全被牛肉條吸收。再加入適量的菜籽油和少量的玉米油，這次翻炒均勻后便可以享用了，一道美味的牛肉干就做好了。

肉怎么做牛肉怎么做

材料：牛前腿肉 1000 克、鹽適量、鹵肉料包 2 包、干黃醬 3 湯匙、蔥 1 段、姜 1 塊、蒜 2 瓣、料酒 2 湯匙、白糖 1 湯匙、醬油 2 湯匙、白胡椒粉 1 茶匙

1. 將牛前腿肉放在清水中浸泡 3 小時，期間換兩次水，泡去血水牛前腿用冷水反復泡，直到水清澈為止，如果牛肉塊比較大，就分成小塊。

2.準備好鹵牛肉的香料，從生姜開始順時針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉。

3.加入醬油，料酒，用手搓揉牛肉，完全吸收調味料，腌制1小時以上！

4.鍋內倒入能淹沒牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽。開啟燉湯模式，小米燉2小時。

5.撈出鹵好的牛前腿肉，放入冰箱冷藏2小時以上，再取出來切片，這樣切出來比較好看！

牛肉脯肉怎么做好吃

1.選新鮮的牛肉，最好是選里脊等比較嫩的部位2.有筋膜的地方去掉3.把瘦肉部分剁成餡，加入鹽、糖、胡椒粉、蠔油、魚露4.順一個方向充分攪拌，讓肉餡上勁5.然后平鋪到鋪了油紙的烤盤中，表層撒上芝麻6.蓋上保鮮膜，用搟面杖搟平壓實7.然后去掉保鮮膜8.烤箱200度預熱5分鐘，然后入烤箱先烤15分鐘9.蜂蜜兌等量的水攪拌均勻，成蜜汁10.烤15分鐘后取出刷一層蜜汁，然后繼續烤10分鐘11.取出翻面，也刷一層蜜汁，翻面后再烤10分鐘左右即可12.烤好后切片即可

牛肉脯怎么制作

【材料】：牛前胸肉5斤，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐

【做法】：1、準備好材料，我這個牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質有嚼勁又不會柴，做出來的鹵牛肉口感好。

2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質有些發白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質，從而達到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點。

3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。

4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個就夠了。

5、大火煮開后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開后轉小火燜煮1個半小時。鹵制的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉小火鹵煮1個半小時候。這是鹵出好牛肉的第二點。

6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點。

7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。

8、這樣做出來的鹵牛肉，香軟入味，一點也不柴，非常好吃。

牛肉脯的做法大全家常竅門

用料：豬腿瘦肉500克，白芝麻適量，白糖1.5湯匙，料酒2湯匙，生抽2.5湯匙，蠔油2湯匙，雞精1勺，蜂蜜1.5湯匙，魚露1湯匙，黑胡椒碎/粉1/2湯匙，鹽2勺。油+生抽（最后刷肉）各1湯匙，蜂蜜（兌水刷肉脯用）1.5湯匙。

做法：

1.把豬肉放到攪肉機里攪碎，放入黑胡椒粉，白糖，雞精、鹽，順著一個方向攪拌均勻，加入生抽，料酒繼續順著一個方向攪拌上勁。

2.加入一湯勺魚露，沒有了用蠔油也行，順著一個方向用力攪打肉餡上勁至粘稠，打好的肉餡腌制半小時左右。

3.取一張錫紙，表面刷層薄薄的植物油。取適量肉餡到錫紙上，用勺子摁扁，保鮮袋剪開，蓋在肉餡上， 用搟面杖搟成薄厚均勻的肉餅。

4.肉餡刷上一層蜂蜜水，再撒上白芝麻，然后提起錫紙移到烤盤中，放入提前預熱的烤箱中（預熱200度，10分鐘），180度，上下管，中層，先烤12分鐘左右。

如何制作牛肉脯肉餡

安慶五香牛肉脯的做法：

1.選料：選用符合要求的新鮮牛肉，以黃牛肉作為加工原料為好。

2.加工：選好的牛肉剔去筋膜、脂肪，清洗干凈，瀝去水切成重量為300至400克的長方塊。

3.腌制：精鹽均勻地摻入牛肉塊里，腌制24小時，夏季腌制12小時即可。腌制過程翻缸2至3次，以便腌勻腌透。

4.煮制：醬油、鮮姜、大茴香，亞硝酸鈉等放入鍋中，加水，以浸沒牛肉塊為好，再加入腌好的牛肉塊。旺火燒沸，再用文火煨燜，煮制3小時左右，待牛肉塊熟透，即可。煮好的牛肉塊出鍋，瀝去水分。

5.切片：瀝去水的牛肉塊，食用時再切成薄片，即為成品。