炒回鍋牛肉絲把生抽還是老抽啊

回鍋牛肉的特色：肉片完整，色澤棗紅，鮮醇甘香?；劐伵Ｈ獾闹谱鞑牧希褐髁希蝴u牛肉350克。輔料：青蒜100克。調料：鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克，甜醬油。

工藝：炒

口味：咸鮮味

時間：<10分鐘

熱量：較高熱量

配料：

醬牛肉350克 、 青蒜100克 、 食鹽4克、醬油4克、甜面醬6克、蔥2克、姜2克、花生油50克、辣椒油2克、甜醬油適量

烹飪步驟：

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片

2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段

3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用

4. 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味

5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可出鍋裝盤

炒肉倒生抽還是老抽

首先呢，你炒肉的時候油放的有點少了，

其次，等肉出來的水汽都蒸發了，鍋里開始啪啪作響的時候再倒一點點醬油，這樣肉就紅紅的很好看了，肉是蛋白質，不能提前放帶鹽的調料，這樣鹽會讓肉變老，一定要等水分干了以后再放醬油和鹽之類的調料，如果你感覺炒肉口感不好，可以放點水淀粉淹一淹

炒回鍋肉用生抽還是老抽

蜂蜜2大勺 生抽適量 老抽適量 生姜2塊 八角2個 香蔥適量 鹽適量

步驟1

水開后放五花肉煮5分鐘，除去多余血水。

步驟2

五花肉切大塊，將兩面和肉皮煎至金黃。

步驟3

煎好的五花肉撈出晾涼，切小塊備用。

步驟4

鍋內加入2大勺蜂蜜，小火炒至顏色呈焦糖色。

步驟5

倒入切好的五花肉，迅速翻炒均勻。

炒肉絲加生抽還是老抽

1、用料；牛肉1600克；姜50g；砂仁3粒、涼姜3.6g、白芷6g、草扣3.4g、肉扣3.5g、桂皮3.3g、三奈1.1g、丁香5?7粒、香回葉2大片、大料5?7個；十三香少許；黃豆醬3大勺；鹽3勺。

2、牛肉切成塊準備好，準備好佐料。

3、小火放油、少許姜和蔥、大料瓣1個、黃豆醬3勺煸炒出香味。

4、醬香味出來后放入切好的牛肉塊，大火翻炒，防止糊底。

5、放入十三香少許！繼續翻炒！

6、放入生抽，放入老抽。

7、繼續翻炒，炒出肉里水份和腥味，直到炒的牛肉緊致。

8、放入溫水漫過牛肉塊！

9、放入剛才準備好的佐料。

10、大火燒開鍋后轉中小火繼續燉，中途翻炒一下，大約1個半小時左右。

11、放入3勺鹽，大約50g左右！

12、繼續翻炒均勻，中小火燉熟！

煮牛肉用生抽還是老抽醬油

食材: 牛腩（適量）胡蘿卜（適量）

西紅柿（適量）

步驟1: 牛腩切成小方塊，清洗干凈，瀝掉水分。

步驟2:土豆去皮后切成滾刀塊，胡蘿卜和西紅柿切成滾刀塊。

步驟3:鍋中倒入一湯碗的涼水，倒入牛肉，調入3勺料酒，大火燒開再小火煮5分鐘，撈出來洗去牛肉表面的血沫。

步驟4:另起鍋，倒入適量的油，加入花椒和八角小火煸香，再加入蔥、姜和辣椒繼續小火煸香。

步驟5: 倒入牛肉煸炒了出水汽，再加入西紅柿，大火翻炒至西紅柿汁溢出。

步驟6:再加入土豆塊和胡蘿卜塊，調入適量的鹽、生抽、老抽和雞精，大火翻炒均勻。

步驟7:所有的食材一起轉入電壓力鍋，加上一小碗水，按“煲湯”鍵，待電壓力鍋中浮子自然下落后，牛肉和土豆都很軟爛，出鍋裝盤。

步驟8: 如果時間充裕，可以轉入砂鍋文火慢燉，味道更加鮮香。

炒牛肉放老抽還是生抽

第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉

牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛里脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。

切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒的不好吃。

切牛肉得逆著紋理，切成薄片或者細條。

第二步——清洗牛肉、腌制牛肉

牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。

所以切好牛肉后，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水里洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。

換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。

再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。

然后加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米淀粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鐘。

第三步——熱鍋涼油、炒牛肉

有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那么需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱后倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。

快速滑炒，牛肉片散開，并有些變色后盛出。

第四步——炒配菜、混合炒

盛牛肉時留下底油，放生姜片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。

炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生后，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻后，加少許蠔油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。

這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。

炒回鍋肉放生抽還是老抽

步驟:

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

1、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、煮肉要調味:清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

4、配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5、煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋

回鍋肉放老抽還是生抽

煮豬肉時不需要蓋鍋蓋

主料：五花肉500g

輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，大料適量，生抽適量，海天醬適量，白砂糖適量

步驟：

1.豬肉洗凈切塊，用水焯一下，撈出

2.準備蔥、姜、蒜、花椒、大料

3.燒熱油將以上調料爆香

4.倒入肉翻炒，炒出油

5.加生抽、料酒、老抽、白糖、水調好的汁

6.再將小茴香、草果裝入調料盒

7.調料盒放入鍋中，加水、鹽，開始燉，直至肉燉爛

炒肉絲用老抽還是生抽

用料

干面條 150克

肉 100克

淀粉 3湯匙

鹽 4小勺

蔥姜蒜 適量

白開水 適量

老抽 適量

雞精 2小勺

青菜 適量

白糖 2勺

做法步驟

步驟 1

蔥姜蒜切末，肉切絲，青菜洗凈，白開水備用。

步驟 2

熱鍋放正常量冷油，油熱后放入肉絲，炒至變色后放入蔥姜蒜末、2勺老抽、1勺生抽、1勺鹽，然后加入青菜，炒香即可。

步驟 3

炒香后放入白開水，水滾下面條，再放入3勺鹽、2勺雞精，2勺糖，即可出鍋。

做回鍋肉用生抽還是用老抽

花椒十幾顆，白醋半勺，鹽，雞精胡椒一勺。洋蔥拌個小蔥段兒適量，老干媽半勺。老抽生抽各半勺，白糖一勺