一、拌香椿芽

食材

紅香椿芽一捆、小米椒一個、鹽適量、雞精適量。

做法

1、紅香椿芽一捆洗凈。

2、水開放入鍋中，綽至變綠，撈出過涼水。

3、切0.5厘米小粒。

4、放碗內，小米椒放上。

5、適量鹽，香油，雞精，拌勻盛小碟。

二、炸香椿魚

食材

香椿100g、面粉30g、玉米淀粉30g、雞蛋1個、椒鹽適量、食鹽適量。

做法

1、香椿洗凈切除老根。

2、將切除老根的香椿放入沸水中焯燙一下，香椿變色后快速撈出。

3、焯燙好的香椿放入涼水中過涼。

4、面粉中加入淀粉、面粉、雞蛋以及適量食鹽。

5、加入適量清水攪拌成面糊，面糊的濃稠度以香椿能掛住面糊即可。

6、過涼的香椿擠干水分，逐個沾上調好的面糊。

7、鍋中放適量食用油，油溫七成熱的時候逐個放入裹了面糊的香椿。

8、炸至金黃松脆即可撈出。

三、香椿煎蛋

食材

香椿一小把、土雞蛋3個、鹽適量。

做法

1、香椿根部老的側根摘掉。

2、根部用小刀削去一層，然后將香椿洗凈。

3、洗凈的香椿入開水焯水一分鐘，撈出控水。

4、炒好水的香椿瀝干水分，切碎。

5、打入三個土雞蛋，加適量鹽攪拌均勻成香椿雞蛋液。

6、鍋里加入適量油，油熱后倒入香椿雞蛋液，攤平，小火煎。

7、翻面，把另一面煎至金黃，盛出，切塊裝盤。

四、燙面香椿雞蛋餡餅

食材

面粉300g、雞蛋2個、香椿1把、油適量、鹽適量、胡蘿卜1根、胡椒粉適量、蘑菇粉適量、蔥適量、蠔油適量。

做法

1、取合適的盆倒入面粉，一半用開水湯面，一半常溫水和面，然后揉成面團，蓋上保鮮膜餳著。

2、準備餡料，胡蘿卜去皮洗凈備用。

3、雞蛋打散，攪拌均勻，炒鍋加入適量多一點油，油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，雞蛋煎熟關火。

4、蔥去皮洗凈切碎，胡蘿卜餡擦絲在切碎一點，香椿擇洗干凈，水開焯燙1分鐘，取出過冷水，攥掉水分切碎，取大一點的容器，放入所有準備好的食材。

5、加入適量的鹽、蘑菇粉，少許蠔油拌勻。

6、餳好的面團揉勻揉成長條，均勻的分成若干等份，團成小面劑子，搟成薄餅，取一片面餅包入香椿雞蛋餡，另取一片面餅包成盒子，扭上花邊。

7、包好的香椿雞蛋餡餅。

8、平底鍋刷底油，放入包好的餡餅，小火烙

9、用鏟子推一下餡餅，能推動時翻面烙。

10、倒入少許水蓋上鍋蓋燜1分鐘，讓內餡熟。

11、收干水分，餡餅就烙好了。

五、香椿苗拌豆腐皮

食材

豆腐皮適量、香椿苗適量、鹽適量、芝麻油適量、花椒油適量、醋適量、生抽適量、糖適量。

做法

1、香椿苗去根清先干凈備用。

2、坐鍋燒水，水開后下入粗改刀的豆腐皮，水中加一勺鹽，煮開。

3、將煮過的豆腐皮過涼水清洗干凈。

4、切成細絲，放在碗中，放上香椿苗，加鹽、糖、芝麻油、生抽、醋和一點兒花椒油，充分拌均勻裝盤就可以上桌了。

六、香椿蒸雞蛋

食材

雞蛋兩個、香椿適量、生抽一勺、香油一勺、鹽適量、涼開水適量。

做法

1、碗里放鹽，倒入涼開水。

2、攪拌均勻，撇出氣泡。

3、蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個洞，上鍋蒸熟。

4、香椿洗凈，鍋內加水燒開，放入香椿焯水。

5、去掉根部，切碎。

6、雞蛋蒸熟，放香油，放生抽，撒上香椿即可。

七、香椿炒飯

食材

香椿1把、米飯1碗、雞蛋1個、鹽適量。

做法

1、把香椿切細。

2、鍋中倒入少許油、下入調散的雞蛋。

3、炒至兩面金黃、鏟小塊。

4、下入米飯，炒散。

5、下入香椿炒均勻。

6、下入適量鹽調味即可。

八、香椿芝麻醬拌面

食材

面條適量、香椿適量、芝麻醬適量、熟花生油適量、米醋一勺、生抽一勺、鹽少許、蒜末適量。

做法

1、香椿洗凈，焯水，去掉根部切碎，香椿里面加一點鹽。

2、鍋里倒入花生油，燒至微微冒煙。

3、潑在香椿里面，香椿拌勻。

4、準備好蒜末，芝麻醬。

5、面條煮好，過一遍涼開水。

6、面條放米醋，生抽，鹽，吃時拌勻即可。

九、香椿拌豆腐

食材

香椿芽1把、豆腐250克、鹽適量、香油適量。

做法

1、豆腐切小塊，放淡鹽水中浸泡一會兒。

2、香椿洗凈，摘好嫩的部分。

3、豆腐放沸水中焯燙一下撈出控干水分 。

4、香椿也焯燙，顏色變綠后撈出。

5、焯燙后的香椿切碎。

6、香椿和豆腐放碗里，加入適量鹽和一勺香油拌勻即可。

十、油潑香椿拌豆皮

食材

香椿適量、豆皮適量、辣椒適量、大蔥適量、鹽適量、十三香適量、花生油適量。

做法

1、香椿洗凈，焯水，切好

2、豆皮，辣椒，大蔥切好。

3、豆皮焯水，控干水分。

4、食材放在一起，放鹽、十三香。

5、花生油燒熱，潑在香椿里面，拌勻即可。

十一、香椿蝦仁炒蛋

食材

蝦仁150克、雞蛋2個、香椿30克、色拉油適量、鹽少許、料酒2勺、白胡椒粉少許、生粉適量、熱炒鮮露2勺。

做法

1、蝦仁處理干凈，用料酒、白胡椒粉、鹽和生粉拌勻腌制片刻。

2、香椿處理好放入鍋中焯水，撈出后切小備用。

3、雞蛋里加點鹽和料酒攪打均勻，起油鍋倒入蛋液，炒好后盛出備用。

4、另起油鍋，倒入蝦仁炒至變色撈出。

5、鍋中留底油，倒入香椿翻炒均勻。

6、加入炒過的雞蛋和蝦仁，翻炒均勻。

7、起鍋前淋上熱炒鮮露，拌勻，出鍋裝盤。

十二、蝦皮香椿豬肉餡餛飩

食材

香椿適量、豬肉餡適量、餛飩皮適量、香油適量、蠔油適量、生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、蝦皮適量、香菜適量、蔥適量、姜適量。

做法

1、手工切豬肉餡，蔥.姜切好，香椿洗凈。

2、耗油.香油.生抽.料酒.胡椒粉.鹽.蔥.姜和肉餡放在一起，拌勻腌制10分鐘。

3、鍋內加水燒開，放入香椿焯水，顏色變綠撈出。

4、去掉根部，切碎，放入肉餡里拌勻。

5、買的餛飩皮，全部包好。

6、蝦皮.香菜洗凈，放入碗里，加鹽.香油。

7、鍋內加水燒開，下入餛飩。

8、取一點湯，倒入香菜碗里，餛飩煮好撈入碗里即可。