牛肉酸蘿卜湯的做法
主料
牛腩800克
輔料
西紅柿2個
洋蔥1個
燉肉料包1個
八角2個
草果1個
桂皮1段
蔥姜適量
食鹽適量
生抽適量
老抽適量
步驟1
主要食材
步驟2
西紅柿去皮切成塊、洋蔥切絲、姜切片、蔥切段。
步驟3
牛肉洗凈冷水下鍋焯水，燒沸后撇去浮沫
步驟4
焯過水的牛肉撈出
步驟5
鍋中放少許底油，放入洋蔥絲煸香。
步驟6
煸香洋蔥后，放入切好的西紅柿炒軟
步驟7
把西紅柿炒軟。
步驟8
放入焯過水的牛肉
步驟9
加入所有調料
步驟10
加入熱水莫過牛肉調料
步驟11
置火上，大火燒沸后改小火燉
步驟12
慢燉至肉爛湯濃即可（大約1個半小時）
烹飪技巧
小竅門：1、西紅柿頂端開十字刀，放開水里煮一分鐘，燙好的西紅柿撈出，很容易去皮。
2、關于燉肉放鹽：燉肉不管是豬肉還是牛肉，我一般都是會等到肉快熟的時候放鹽，鹽放早了燉出的肉容易發硬。
酸蘿卜牛肉湯怎么做
牛肉切成塊狀，先用生抽 雞精，蠔油 腌制一下 ，蘿卜干切成一塊狀，鍋中燒熱油，將牛肉爆炒 在加入適量的水 煮開 吼小火慢燉 ，20分鐘后再加入切好的酸蘿卜塊 ，在大火燒開燉一小會兒 就可以出鍋了 。
酸湯蘿卜湯做法
1.首先準備好高湯，用的是雞架湯。將餃子包好。準備好各種配菜：青菜、金針菇、凍豆腐、豆腐果，還有泡發的蝦米和木耳。取一砂鍋將凍豆腐、豆腐果、泡發的蝦米和木耳放入，舀上半鍋雞架湯，并加鹽調味，煮大約5分鐘。煮湯的同時將餃子下好。然后下金針菇入湯鍋。再下幾棵青菜。最后將餃子也盛入砂鍋中，砂鍋餃子就完成了。
2.將鮮鯽魚殺死洗凈，放入砂鍋中，加涼水旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥、姜、料酒、白胡椒，溫火燉制4小時左右，至湯色呈奶白色。用漏勺將鍋中的魚及其它調料一起撈出，僅剩魚湯。再次用旺火燒開，放入水餃煮熟，即可出鍋享用。
3.準備好元寶餃子、鮮蘑、金針菇、胡蘿卜、雞蛋、烏塌菜，備好彎骨蘿卜湯。鮮蘑、胡蘿卜、生姜洗凈、切片。烏塌菜、金針菇洗凈。彎骨湯入沙煲煮開。倒入鮮蘑煮開。下入姜片，煮開。倒入餃子，煮開。下入胡蘿卜片，煮開。倒入雞蛋，煮開。下入烏塌菜、金針菇，煮開。煮好的砂鍋餃子，調好味即可。
牛肉蘿卜湯的正宗做法
燉牛肉用牛腩肉燉出來的味道最好，牛腩用清水沖洗干凈再切成2cm左右的方塊，切好后用清水浸泡半小時左右撈出，將牛肉放入琺瑯鍋中，再加入適量的清水，煤氣灶開火，中火燒開。用湯勺或鍋鏟將浮出水面的血沫去除干凈，去除干凈后可以幫助去除牛肉中的腥味；往鍋中加入白酒和洗凈切片的生姜，加白酒可以幫助去腥；蓋上鍋蓋小火慢燉2小時左右，燉的過程中要注意水的量，不要讓鍋中的水燒干，最好是在燉之前把水一次性加足。
牛肉酸蘿卜湯的做法竅門
因為紅酒本身就是酸的。
1.備料牛腱肉、洋蔥切大塊、紅蘿卜滾刀 、培根切半(逼油用)、歐芹取少許葉片切碎。牛肉用廚房紙巾吸干血水。
2.平底鍋下一匙橄欖油燒熱，下培根逼油，油逼出后取出；油留著原鍋中火燒熱至冒煙，分次加入牛肉，每面煎至上色取出。(牛肉勿一次全下，出水會讓鍋面熱度降低上色不易)烤箱預熱220度。
3.原鍋下洋蔥，蘿卜拌炒上色，取出倒入陶鍋，再將煎好的牛肉也倒入陶鍋。加少許鹽，適量胡椒，為了做出濃稠湯汁和鎖住肉的水分在牛肉表面灑上面粉(不需多，表面輕灑一層即可)。灑完后將蔬菜牛肉攪拌一下。陶鍋加蓋進烤箱220度烤4分鐘左右。 取出后再次灑上面粉攪拌，烤四分鐘預熱改170度。
4.丟入一束毆芹，少許百里香，捏碎的月桂葉。倒入紅酒(到牛肉的一半即可，太多紅酒牛肉會酸)，倒入高湯淹過食材，開中火煮沸。 加入未調味番茄泥上色(可省略)。入170度烤箱 烤3小時。平底鍋入黃油，冒泡加入洋菇煎至兩面金黃，3小時后拿出陶鍋丟入洋菇。再煮4分鐘即可。
牛肉酸蘿卜湯的做法大全
原料
5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，蓽茇（bìbá，一味中草藥）、良姜、大蔥、大蒜、小磨香油、鹽、辣椒、味精等少許。做法與步驟
步驟
1.把牛肉切成塊兒，用冷水浸泡6至8小時。2.把浸泡好的牛肉塊下鍋，放入花椒、大茴香、小茴香、蓽茇、良姜等20多味中藥材，煮大約8個小時。
3.撈出牛肉放涼，切成3厘米長、2厘米寬的薄片備用。
4.將鍋燒熱，放入適量植物油，把蔥花、姜末切碎下鍋爆香，放入高湯，煮開后，加入味精、辣椒、白糖、醋少許。
5.將肉片放入鍋內，大火翻炒3分鐘～5分鐘，再放入食鹽、蔥段、蒜末，淋上小磨香油，即可出鍋。
酸蘿卜牛排骨湯的做法
牛肉可以和蘿卜一起燉的。
原料：牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。做法： 1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。2、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。
酸蘿卜燉牛肉湯
牛肉燉蘿卜發酸是因為牛肉太鮮。放冰箱12小時再食用就好，鮮肉有一個自分解過程，達到合理自分解時間的肉味道最好。也就是流行語‘排酸’。
經過正規排酸處理的牛肉肉質細膩且柔軟有彈性，不僅口感好而且容易咀嚼。另外，由于排酸牛肉在排酸的過程中，有部分蛋白質已經轉化為氨基酸，鮮味更足而且更加容易消化吸收。
事實上并不僅僅是牛肉需要排酸，其它的肉類食材同樣也需要排酸處理，只是牛肉中的酸味比較明顯而已
酸蘿卜牛腩湯的做法
西紅柿牛腩太酸就加點糖去，就不會太酸
