醬牛肉咋醬

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克。

醬制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克。

醬制配料：食用油150克、蔥段30克、姜片30克、炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克。

詳細加工制作步驟：

1、把牛腱子肉改刀切大塊，放入清水中浸泡徹底浸泡出血水，撈出，沖洗干凈，控干水分，備用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黃豆醬50克、干黃醬30克、排骨醬20克、甜面醬10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陳皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、當歸1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均勻，使每一塊肉都裹勻配料，然后冷藏腌制4小時，每一小時翻面一次，備用。

3、腌制時間到了以后把牛肉挑選出來，腌制牛肉的配料和香料還要使用，不要扔掉。

4、炒鍋中加入食用油150克、蔥段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后將其倒入提前準備好10斤高湯的鹵鍋中，然后放入牛腱子肉，大火燒開后加入炒糖色60克、食鹽50克、雞精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、東古一品鮮20克、老抽2克、紅曲米粉2克，攪拌溶解后改為小火煮90分鐘，關火浸泡6小時后，備用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鮮膜或者紗布裹緊放入冰箱冷藏中至少6小時，待其定型后取出即可切片食用。

醬牛肉怎么醬

6斤牛肉放一袋面醬放300克生抽。放點蔥姜，花椒大料悶一晚上。第2天煮可以做成醬牛肉。

牛肉如何醬

材料：絞肉500克，辣椒350克，永川豆鼓30克，醬油50毫升，油300毫升，花椒10克，蔥兩根切成蔥花，姜碎10克，料酒20毫升，白糖15克。

 制作方法： 

1、熱鍋冷油下入牛肉碎翻炒散，把牛肉中的水分炒干，大約用時40分鐘；

 2、鍋里倒油，燒熱，把花椒炸香，立即撈出放涼待用； 

3、然后加入蔥，姜，黑豆鼓炒香，蔥顏色呈金黃色轉小火；

 4、然后加入干辣椒粉，拌勻后加入炒干的牛肉末拌勻； 

5、然后加入醬油，用小火熬制，澆上料酒，不要攪拌，約5分鐘后，攪拌一次； 

6、看見辣椒醬的顏色變深并且開始有大泡出現，放上一湯匙白糖，拌勻；

 7、把鍋傾斜，看見鍋底沒有深色液體了即可關火，把炸香的花椒碾碎和辣椒醬拌勻即可。

醬牛肉怎么醬的

材料:

牛腱子肉4斤，姜一塊，蔥一段，花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉，干辣椒，冰糖，鹽，黃豆醬，生抽，老抽，白酒。

做法:

1、首先準備4斤牛腱子肉，這樣的牛腱子肉很適合做醬牛肉，筋多吃起來有嚼勁，新鮮的牛腱子肉比較黏，先把牛腱子肉上的油剃掉。

2、處理好的牛腱子肉先沖洗干凈放在涼水里浸泡1個小時，泡出牛肉里的血水，撈出控干水分。

3、準備需要的調料，姜、蔥、花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬。

4、把牛腱子從中間切開，這樣更入味，再把所有的調料放進里面，再加入一勺白酒去腥增香。

5、這時我們需要加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黃豆醬，用手抓勻，腌一個小時以上，想要更入味可以放在冰箱里腌一晚上。

6、提前熬一碗糖汁，鍋里倒一勺油，肉熱把冰糖放進鍋里，炒至融化，最后炒至冒泡顏色焦紅，加入半碗清水煮開，糖汁就做好了。

7、找深一點的鍋加入半鍋涼水，把腌好的牛肉放進涼水里，再把腌肉醬料全部倒進鍋里，最后把糖汁倒進來，加入糖汁醬的牛肉顏色紅潤味道更香。

8、開大火把水煮開，煮10分鐘后改成小火，用文火煮的牛肉吸收了湯汁里的醬香和料香。

9、小火煮至2個小時，加入大約2大勺鹽，繼續煮半個小時關火，最后這一泡很關鍵，把煮好的牛腱子泡在湯汁里浸泡一夜更入味。

小貼士：

1、買回來的牛肉涼水浸泡出血水，可以更好地去除牛肉的腥味。

2、醬的時候把牛肉切開，更好的入味，能減少醬的時間。

3、煮牛肉的時候不需要蓋蓋子，邊煮邊揮發牛肉的膻味，這樣吃起好吃不柴。

醬牛肉醬牛肉咋做

主料：牛肉（小腿） 1000克調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙

做法：

1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。

醬牛肉的醬用什么醬

醬牛肉一般用豆瓣醬做好吃。

怎么做醬牛肉醬牛肉

1，買回來的牛腱子洗凈后用清水浸泡30分鐘，如果室內溫度高要放在冰箱冷藏浸泡，中途換兩次水，把腱子肉中的血水浸泡出來。

2，準備一個大一些的容器，放入全部的一品鮮醬油，加入2棵提前洗凈并晾干水分的芹菜，再放入一半量拍碎的生姜和小蔥，戴上手套把芹菜、蔥、生姜抓幾下，把它們的汁水抓出來與一品鮮醬油融合。

3，牛腱子肉泡好后瀝干水分，再放入醬油中密封放入冰箱冷藏腌制12小時以上，我一般是晚上把牛腱子腌上，早上起來再進行下一步的處理，這樣比較節省時間。

4，起鍋不要放水或油，放入料包內的材料用最小火烘炒一下，使它們的香味散發出來，取出后裝入料盒或小袋子中備用。

5，把腌制好的牛腱子連同料汁一起轉移到大一些的鍋中，再加入能夠沒過腱子肉的水，我一般喜歡用鑄鐵鍋或砂鍋總之保溫性比較好的鍋就可以。

6，大火將鍋中湯汁燒開后轉小火慢慢煮，期間要撇去湯汁中的浮沫。

7，干黃醬、甜面醬、少許腐乳汁，再加入少許清水攪拌均勻后倒入鍋中，剩余的芹菜、小蔥和生姜也放入鍋中，再加入一塊豆腐乳和料包，蓋上鍋蓋小火咕嘟，大約燜煮1~1.5小時，期間要不時地翻動防止粘鍋。