家常醬香牛肉的做法

一份醬香牛肉需要300克。醬香牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。優質醬香牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明，肉質緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

醬香牛肉的做法最正宗的做法

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。

提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關火。

提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理后的牛肉雖然表面一層變色了，但并沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。

最后分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之后會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之后再多煮一段時間，大約三十分鐘就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。

醬香牛肉怎樣做

用料:

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

陽江豆豉 200克

蕭山蘿卜干 250克

老干媽香辣醬 1瓶

生抽 60克

蒸魚豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（隨意）

小米辣 200克（怕辣的可隨意調整）

牛肉醬的做法步驟:

步驟 1 牛肉下鍋，放點花椒，燒水焯一下后

步驟 2 焯水后切丁備用

步驟 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，

步驟 4 香菇切丁備用

步驟 5 一切準備好后，鍋內放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘（我是用電磁爐大概800度，用明火的調成中火）

步驟 6 十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！

步驟 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個材料（大概隔兩分鐘）

步驟 8 再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時候醬味已經出來了，很香了！

步驟 9 最后我放了鮮香菇和蘿卜干（因為家里沒有干香菇了，不然會更香）熬制大概兩分鐘

步驟 10 放入生抽60克，熬制兩分鐘

步驟 11 放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘

步驟 12 一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘

步驟 13 最后放入熟芝麻，這里可以隨意放！

步驟 14 最后熬制好了出鍋！

家常醬牛肉的做法最正宗的做法

1、準備一塊牛肉，如果牛肉塊比較大的話，切成小一點的塊，這樣方便煮，也容易快速煮熟，把牛肉塊放入水中浸泡一個小時，這樣可以快速的浸泡出里面的的血水，這樣清理的也比較干凈。

2、浸泡好之后清洗一下，然后放入生抽，加入少許老抽上色，再放入蔥姜，充分地抓拌均勻，然后放在冰箱冷藏室，腌制一個晚上，牛肉經過長時間的腌制才更容易入味。

3、牛肉腌好之后，放入高壓鍋里面，如果沒有高壓鍋的話，放入普通的鍋里面也可以，倒入清水，清水一定要沒過牛肉，如果要用普通的鍋，要倒入更多的清水。

4、開始放入大料 蔥姜花椒提味的，然后再放入桂皮、八角、香葉、香果增香。放入一些陳皮解油膩，再放入三顆山楂，可以促使牛肉更快地煮爛煮熟。

5、現在開始調味，放入生抽、老抽上色， 黃豆醬 ，如果喜歡吃辣的話，也可以放入豆瓣醬，再放入少許白糖提鮮，然后蓋上蓋子 大火高壓20分鐘，如果是普通的鍋至少要90分鐘。

6、煮熟的牛肉，用筷子試一下，能用筷子輕輕扎動，這說明就熟了。煮熟的牛肉取出來，現在就可以吃了

家常醬香牛肉的做法視頻

很高興回答你這個問題，五香牛肉和醬牛肉都是非常好的食材，他們的口味都非常的鮮香，吃起來口感也非常好，五香牛肉和醬牛肉相比哪個比較好，我個人的意見認為，還是醬牛肉比較好，因為醬牛肉的香味比較濃郁，吃起來有一股濃濃的醬香味，非常的鮮香可口，無論是用來下飯或者是下酒，都是非常好的菜肴，我的回答僅供參考，謝謝

家常醬香牛肉的做法大全

1、牛肉洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮；

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散；

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放涼；

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。

醬香牛肉怎么做

1 .牛腱子切塊清洗干凈，流水滋泡半個小時。

2 .起鍋燒油半手勺，下入大醬蔥姜紅干椒炒香下入羊骨頭熬的湯。

3 .湯桶燒開下入泡好的牛腱子肉。大火燒開撇去浮沫。下入馬奶酒、醬油和適量紅曲米粉。

4 .40分鐘，加鹽和雞精定味。小火燉至60分鐘，用筷子一扎爛透即可。最好自然涼透冰箱泡制一晚第二天撈出切成大片，沾著自制蒜泥或者喜歡的蘸水佐吃。

醬香牛肉的家常做法大全竅門

材料：跑山雞、紅薯、美人椒、姜、蒜粒、香菜、郫縣豆瓣醬、海鮮醬、鹽、味精、雞精、豆瓣油、鮮湯、菜油

制法：

1、跑山雞處理干凈，剁成塊；紅薯削皮，切滾刀塊，一同下油鍋，炸至色金黃，倒出來瀝油。

2、鍋里放豆瓣油燒熱，下姜粒、蒜粒、豆瓣和海鮮醬炒出香味，摻入鮮湯燒開。

3、放入炸好的紅薯塊和雞塊，加鹽、味精和雞精調味，燒至雞肉熟且入味，起鍋。

4、另起鍋放油，下美人椒節炒香，倒在雞塊上，點綴香菜節即可。

家常醬香牛肉的做法竅門

1、做醬牛肉，要選牛腱子肉，其它的部位都不行。牛腱子切成大塊，放進清水中，浸泡8個小時，泡的時間越長，去腥效果越好。把血水泡出來后就沒有腥味了。記住關鍵的第一步是用水泡，別做錯了。

2、泡出血水后，用清水沖洗干凈，并瀝干水分。切一些蔥段、姜片，準備一個小盆，在盆地鋪一層蔥姜，把牛腱子鋪在蔥姜上。

3、倒入適量的醬油，就用普通的黃豆醬油就可以了，沒過牛肉后再加一些蔥姜，找一個盤子壓在牛肉上，再壓上一個重物，目的是把牛肉中的水分壓出來，更好地吸收醬油的醬香味。

4、壓的時間越長，醬香味就越濃，至少要壓4個小時。關鍵的第二步就是用醬油浸泡，還能上色，讓醬牛肉更加紅亮。

5、用醬油泡好后，撿出蔥姜，把牛肉放進鍋里，把浸泡的醬油倒進來，再加上適量花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，有啥放啥，主要是增香的作用，去腥效果不大。喜歡吃辣的，再切幾個干辣椒扔進鍋里。

6、醬牛肉的醬，除了醬油，還有2樣，那就是黃豆醬、甜面醬，加入這3樣，醬牛肉才能醬香濃郁，咸香入味。加入一大勺黃豆醬、一大勺甜面醬，倒入適量清水沒過牛肉。

7、開大火煮開，小火繼續燉一個小時后關火。雖然醬牛肉已經做好了，但先不要著急吃，放在鹵水中浸泡一個晚上，這就是關鍵的第三步。

8、浸泡了一晚上的醬牛肉醬香味特別濃，而且還非常入味，口感也是最好的，撈出來切成片，拜入盤中，再調一碗香辣的料汁，蘸著吃就行了。

醬香牛肉最正宗的做法

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個。

詳細加工制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變為密集小泡，再變為密集大泡過后呈現棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時關火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。