牛牛肉面的做法

目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系東鄉族馬六七發明創制而成，后經后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統一了蘭州牛肉面的標準

牛肉面的做法大全家常

原料：

牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙

大師的菜牛肉面正宗的做法：

1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮1分鐘，用溫水沖洗干凈牛肉。

2. 胡蘿卜切小?。唤衅?，八角掰碎。

3. 鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜，蔥，炒均勻。

4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均，兌熱水大火燒開，小火燉到牛肉軟爛，加入鹽，胡蘿卜，繼續煮20分鐘即可。

牛肉面的做法大全

主料：

意大利面一個人量

西紅柿半個

洋蔥半個

輔料：

玉米油適量

鹽適量

胡椒粉一勺

番茄醬適量

生抽適量

做法：

1. 大火煮開，加入面條煮10分鐘。

2. 撈出面條備用。

3. 牛肉逆著紋路切片用玉米淀粉腌制半小時。素菜類食材備齊。

4. 油鍋燒至六成熟倒入玉米油煸炒牛肉一分鐘。

5. 倒入素菜類，番茄醬大火煸炒。

6. 倒入面條大火煸炒一分鐘。

7. 加入少許鹽，胡椒粉大火煸炒一分鐘出鍋。

8. 盛盤，完成

牛肉牛肉面的做法

主料：牛肉1000g

輔料：油15ml，辣椒5g，蔥8g，姜8g，冰糖10g，小茴香5g，花椒5g，桂皮8g，香葉5g，老抽15ml，料酒10ml，大料8g

做法步驟：

1、牛肉切成小塊，準備好調料

2、牛肉用水焯一遍，焯好水的牛肉3、把中倒油，煸香調料，把牛肉倒入進去，加入料酒

4、加入老抽，翻炒均勻上色，加入溫水燉至一個小時就可以出鍋了

牛肉面的做法家常做法

　　原料：

　　牛肉1000克，面條適量，青菜3棵，香菜2克，蒜苗2克，料酒15克，十三香燉肉料包1小包，花椒3克，胡椒粉3克，郫縣豆瓣，干山楂5克，生抽20克，蔥段20克，姜片20克，白糖，鹽

　　牛肉面的家常做法：

　　1.牛肉用溫水清洗干凈，放入水中浸泡20分鐘，洗去血水。

　　2.撈出瀝干，切成牛肉塊。

　　3.鍋里倒油，加入白糖炒成棕紅色，倒入牛肉，讓其均勻上色，再烹入料酒。

　　4.鍋里加少量開水燒開，撇去浮沫，轉小火，放入蔥姜攪拌均勻。

　　5.另起一鍋，倒適量油，油溫燒至5成熱，下郫縣豆瓣炒出紅油，盛入碗中。

　　6.放入十三香燉肉料包、花椒、干山楂，再倒入炒好的郫縣豆瓣。

　　7.轉入湯鍋中，倒入足量開水，加蓋小火燉制1小時20分鐘。

　　8.加鹽、醬油，小火燉制30分鐘。

　　9.加胡椒粉拌勻，然后將燉好的牛肉湯盛出。

　　10.面條入鍋煮熟，撈出，調入牛肉湯，加辣油，放焯熟的青菜，撒上香菜即可

做牛肉面的做法

主料：牛腱子1000g，面條1000g；

輔料：胡蘿卜2根，青菜8棵，大蔥1段，老姜1塊，紅辣椒8個，干山楂2個，八角2個，草果1個，香葉2片，生抽4湯匙，老抽1湯匙，料酒4湯匙，五香粉2茶匙，鹽1湯匙，冰糖2粒。

做法：

1.準備好原料

2.牛肉焯水，切大塊冷水放入鍋里煮沸后，放入料酒2湯匙繼續煮2分鐘，去臟沫。

3.撈出牛肉，用溫水洗干凈牛肉上的渣滓，備用。

4.鍋里放油，把牛肉煸炒到干松微黃色，放紅辣椒，八角，姜片，草果，中火繼續煸炒出香味。放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，干山楂，香葉，大火煮開。

5.保持沸騰把上面的沫撇干凈到沸騰也沒有臟沫（保證湯清澈的關鍵）。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入切成塊的胡蘿卜半小時即可。

6.牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱里冷凍變涼。

7.煮好面裝碗。

8.將牛肉切片碼放入面碗，澆入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了！

牛肉面好吃的關鍵就在牛肉湯，試試看吧！

牛肉面牛肉怎么做

1、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，

揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴待用。

2、抻面：將面條搓細（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住

提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向

外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細面，隨手投入開水鍋煮熟即成。

牛肉面的牛肉做法最正宗的做法

【牛肉面】

食材：牛腩 600克，生姜 一塊，大蔥 一根，干紅椒 一小碗，香料 適量，冰糖 幾粒，小米辣 2個，白菜葉 幾片，大蒜 一個，耗油 適量。

制作方法：

1.將牛腩清洗干凈，放入一鍋開水里汆一下，撈起。

2.將干紅椒洗凈，大蔥生姜洗凈，生姜拍爛，大蔥切成長節。

3.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入兩勺豆瓣醬炒香。

4.再將生姜放入，炒出香味。

5.將汆水的牛腩放入鍋里，翻炒。

6.加入適量清水。在放入大蔥，干紅椒，花椒，香料。

7.再將大蒜一分為二，放入鍋里，加入幾粒冰糖，再放入適量料酒，少許蠔油，適量的鹽，醬油。

8.將牛腩和所有湯料，翻入湯鍋里，大火燒開，轉小火燒制。

9.燉制2個多小時，直到用筷子輕輕一插，就能戳穿，就差不多了，將牛腩撈起，切成小塊。再將小塊牛肉放入湯料里繼續再熬制半小時。

10.這時候，可以準備面條的食材了，大蔥，小米辣洗凈切好，白菜葉洗凈，撕成小塊。

11.取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。

12.取一湯鍋，裝入半鍋清水，燒開，將面條放入。再將洗凈的白菜葉子放入鍋里，燙軟撈出。

13.將煮好的面條撈入搭好的作料碗里，再將熬好的牛肉連湯舀入面碗，最后舀入一勺辣椒紅油，這碗麻辣鮮香的牛肉面就做好了。牛肉肥瘦相間，軟爛入味，面條勁道爽滑，彈性十足，香辣可口，好吃到爆。

牛肉面牛肉的制作方法

正宗牛肉面的做法

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牛肉洗凈切塊（面館里的牛肉都很小粒，應該是為了節省火力，我個人喜歡大塊的，根據自己喜好切）

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牛肉冷水下鍋，焯去血水，用熱水沖洗干凈血沫撈出瀝干。姜和泡姜切片，蔥切斷，泡椒切斷，剝幾頭蒜，我喜歡整頭蒜一起燉，最后軟糯入味特別好吃。

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熱鍋倒入比平時炒菜多兩倍的油，燒熱后中火炒香豆瓣，姜蔥蒜和所有香料。待炒出紅油加入瀝干的牛肉翻炒一會，加料酒，醬油，生抽，冰糖翻炒均勻。

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再加入足量的水，此時可以轉入燉鍋中了。大火煮開后轉小火煨兩個小時以上，如果有煙筍，就在一個半小時后加入，嘗嘗味道看需不需要加鹽，然后繼續煨1個小時就好了。沸水煮面，我煮面習慣在水里加幾滴油。

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撈出煮好的面條瀝干，碗內可以加一點醬油雞精精紅油辣椒什么的，我覺得澆頭味道已經足夠，就沒有加。澆上燉好的湯頭，記著用漏勺漏住鍋里的各種香料。擺上牛肉放上香菜！開動吧！好香呀

牛肉牛肉面怎么做

食材：

烏冬面1袋、牛肉200克、青菜5顆、豆芽20克、火鍋底料20克

制作步驟：

1.準備豆芽和小青菜清洗干凈備用

2.牛肉切薄片，加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺料酒和3克胡椒粉，再倒入5克油抓勻腌制10分鐘

3.起鍋燒沸水，下入烏冬面大火焯1分鐘撈出過涼，濾水鋪在碗底。

4.豆芽、小青菜燙熟撈出放入碗中備用

5.鍋中加入適量的菜籽油，等油熟燙以后，加入姜蒜沫炒香。加入20克火鍋底料炒香，接著加入1碗水的水、1勺生抽、1勺雞粉、3克白糖煮沸

6.大火煮開后把牛肉一片一片下入鍋中，用筷子劃散至變色撈出

7.把食材均勻的擺在碗中，加一勺鹵湯，喜歡辣的再澆一勺辣油，讓你食指大動的牛肉面就做好啦。

小貼士：

1、選擇牛肉，一定要選擇牛柳，這樣煮出來的牛肉口感更鮮嫩

2、牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出。

3、火鍋底料有很重的鹽味，最好嘗一下，然后按自己口味酌情添加鹽。

4、牛里脊切片時刀與牛肉紋路成90度，腌制時加點油，肉質更嫩

5、配菜可以選擇自己喜歡吃的，沒有限制用哪種！

6、肉盡量切得大而薄，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片

7、油菜焯水時間不要太長，保證它的硬度 2.牛肉的鹵制以后會給大家介紹

8、可以一次把煮好的湯和牛肉晾涼，放入冰箱冷凍保存哦，等到吃的時候再加熱就可以