湘菜中最著名的15道菜：

1、紅燉甲魚是湖南湘潭的傳統名菜，燒熱鍋放入豬油，投入蔥姜煸后，放入甲魚塊、肉塊烹入花雕酒，加入醬油冰糖精鹽，炒勻后，加入適量水，先用大火燒開，加蓋即轉小火，熟爛即成，顏色紅亮，味道鮮美，營養豐富。

2、干鍋肥腸是一道傳統名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶比較流行，肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長，味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。

3、剁椒魚頭是湘菜中最具代表性的一道菜，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，吃過的人都想在吃一次。

4、干蒸雞，選用的是無污染的山間放養“河田雞”，加上客家酒和老姜蒸制而成，雞皮黃脆、肉質白嫩、滋味鮮美，營養豐富。

5、臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成，做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，有開胃祛寒、消食等功效。

6、泡椒兔肉香芋絲，是一道傳統湘菜之一，是以芋頭、剁椒、兔肉為主要食材，加入蒸魚豉油、生抽、麻油、食鹽、蔥、姜等調料，通過烹飪而成的一道菜品。

7、瀟湘豬手是一道有名的湘菜，肉酥爛，色鮮艷，汁濃味厚。

8、干鍋花菜是傳統湘菜，以花菜、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒為主要食材，以豆瓣醬、豆豉醬、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖為輔料制作而成的美食，口味辣。

9、口味蛇是一道有名的傳統湘菜，此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇種作為原料，配制以鮮、香、辣調料，燒制而成，蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，所以這道菜深受人們的喜愛。

10、地鍋雞是湘菜之一，大小飯店都能覓到它的芳蹤，此道菜之所以能躋身本地招牌菜，緣于其美味不單單表現在雞的本身，鍋上的薄餅更是錦上添花。

11、小炒黃牛肉是以牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材制成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十分誘人，是湘菜中比較具有代表性的一道菜。

12、臘鰱魚是湖南近幾年很流行的菜肴，當地很多飯店以這道菜為招牌，好吃又不貴，特別下飯下酒，因此受大眾喜愛而很火爆，臘鰱魚肉質緊致，咸香濃郁，先把魚浸泡回軟，然后下鍋煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干燒制作而成，吃起來咸鮮下飯，風味獨特。

13、土匪豬肝

豬肝是很多人喜歡吃的美食，其做法也非常多種，而湘菜土匪豬肝則是湖南湘西地區的一道特色菜品，菜肴特點是外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、片大肉厚，吃起來香辣過癮。

14、湘西外婆菜

咸菜不僅跟粥是絕配，而且還很下飯，外婆菜就是湘菜中比較有名的一道咸菜，它選用的是馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的時候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起來非常爽口下飯，因此在很多酒店也叫“下飯菜”。

15、寧鄉口味蛇

除了廣東，再也找不出比湖南長沙人更愛吃蛇的地方，寧鄉口味蛇是從湖南寧鄉縣大成橋鄉發源傳到長沙的，其實寧鄉最初也是不吃蛇的，后來因為有一家店把蛇做的小有名氣，人們紛紛想嘗嘗，湖南人愛吃辣，而口味蛇又是以辣為特點，因此深受當地人的喜愛。

16、組庵魚翅

組庵不是地名，而是一個人的名字，他是清末湖南督軍譚延闿（字：組庵）家宴名菜，后來流傳民間，成為飲譽三湘的傳統名菜。

組庵魚翅也叫紅煨魚翅，是用雞肉、豬肉同魚翅一起蒸煮出來的，其菜品顏色淡黃、鮮咸味美、軟糯柔滑、醇香適口，不僅味道鮮美，而且營養價值高，被譽為菜中珍品。