做牛肉面的面條是用哪種面條

選面

一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，因為陳面中的蛋白質活性大大降低，而且儲存過久的陳面由于外界環境的影響，容易發霉變質，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下。

蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質面粉（蘭州牛肉面專用粉），蛋白質含量高，才能為拉面的制作成功保證。

餳面

餳，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。

溜條

由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

拉面

將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。

拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。

面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。

接下來就是怎樣做牛肉面條的過程了

引用Do you like beef noodles?I like it and I can make it .First ,we should check your ingredient .We need noodles,beef,tomatoes,salt,a teaspoon and a bowl .Next ,boil the noodles .wash the tomatoes and cut it up .Cut up the beef .After that ,take them into the noodles ,and boil some minutes .Then ,take out them to a bowl .Add a teaspoon of salt to the noodles .Finaly ,you can eat it .It was delicious!Can you make it now?

牛肉和面條的別種做法

1.準備食材：牛肉100克、西紅柿80克、面條100克、小蔥1根、桂皮5克、八角5克、香葉5克、花椒5克、干辣椒5克、鹽1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、油適量。

2.牛肉洗凈切塊。

3.西紅柿洗凈切小塊。

4.小蔥切蔥花。

5.首先起鍋燒水，下入牛肉煮沸，再加上桂皮、八角、香葉、生抽、花椒、老抽、干辣椒燒開轉小火燜煮15分鐘。

6.然后倒入西紅柿、面條、鹽繼續小火煮至入味。

牛肉面是用什么做的

用高筋粉，推薦五得利品牌

五得利高筋面粉適合做手工拉面。做手工拉面斷面必須韌性相當好，具有一定的奈拉力。五得利高筋面粉是選擇優質的小麥的面芯制作而成的。這種小麥制作成的高筋面粉，它主要適用于手工拉面面條和制作餃子皮等等他具有柔韌性比較好，不易斷，不易裂的特點。

煮牛肉面用什么面條好吃

李先生專用的小麥粉以進口加拿大小麥和國產優麥為原料加工而成，純天然無任何添加，加拿大得天獨厚的陽光、緯度、氣候讓加麥譽滿全球，面粉色澤自然、筋力強、麥香濃郁。而且面條都是店面當天現壓現煮的鮮面，據說連煮面都有嚴格的時間控制??！想不勁道都難啊~

牛肉和面條

主料：

面條150克

牛肉適量

胡蘿卜絲適量

綠豆芽適量

輔料：

洋蔥絲適量

生抽適量

蠔油適量

精鹽適量

食用油適量

做法：

1. 胡蘿卜切細絲。綠豆芽洗好瀝去水分。蔬菜搭配隨意。

2. 熟牛肉切小片。洋蔥切絲。如是生牛肉切薄片，可以加入適量食用油抓勻鎖住水分。

3. 燒開水，添入少許食鹽，加入面條大火滾至七八成熟。帶有硬心，如有堿面條更好。煮新鮮面條，水量多一些。

4. 面條煮好之后，撈出來用冷水沖一沖，然后拌入一些食用油。經過水沖、拌油，這樣炒制過程中不會粘連了。

5. 鍋中入油，炒香洋蔥絲，加入牛肉炒一炒。

6. 加入胡蘿卜絲炒至變軟，加入綠豆芽炒熟。

7. 加入面條炒勻，加入生抽、蠔油，翻炒均勻即可出鍋

牛肉面條的做法大全家常竅門

牛肉小米面條的家常版為：

1，食用材料。準備新鮮牛肉500克，張掖小米100克，洋芋100克，優質面粉2000克。生姜，大蒜，蒜苗，香菜少許。

2，先將牛肉清水洗凈，切成丁字狀，起鍋到油生姜大蒜炒出香味，放入牛肉干煸，注意事項不能加水，放入花椒粉，生抽，食鹽，煸炒至八成熟關火備用，面粉用鹽量為1000／100克食鹽／800克溫水。形成面坯子，后反復柔和用搟面杖搟成薄皮，切成箭條狀即可。

3，另起鍋，加3000克水，將小米，洋芋條下入，鍋開10鐘后依次下入面條，牛肉調味，最后放入蒜苗，香菜即可。

做牛肉面的面條是用哪種面條好

大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱、二細、三細、細、毛細。

牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統名食。全國各地都會有蘭州正宗牛肉拉面的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。

蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱等，還有二細、三細、細、毛細等，食客可隨愛好自行選擇。當地人們描述它是一清、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續至今。

做牛肉面的面條是用哪種面條做的

重慶小面用的面條都是堿水面，有好幾種，一般面館用的是園的小細面，扁平的小細面，還有就是比較寬一點，跟韭菜葉子差不多寬，叫韭葉面，還有比韭葉面寬一點的面，大慨有一厘米寬，叫寬面，重慶小面一般都是專業做水面的作坊做好后買給面館的，價格貴一點的面館都是定做的面條。