牛肉白蘿卜餡兒怎么做

說一種我家做牛肉餅的方式吧，特點是省事、餡大（餡是皮厚的兩三倍）、皮酥、沒死面疙瘩。準備材料：面盆、鍋（圓底鍋也行，不要總糾結沒有平底鍋或餅鍋，這不是借口）、笊籬、菜板、菜刀（這兩個請無視）面、牛肉、蔥、蘿卜、十三香、香其醬的干黃醬、老抽、姜、蒜、鹽、味精

和面

溫水和面，大概 1 斤面 6、7 兩溫水的樣子，不需要酵母。面直接放到面盆里面加水就好，中途不用拿出來，和好的面特別軟，有些沾手，可以用手掌或者拳頭沾點水壓一壓。這樣會更好吃。然后上面摸層油，用保鮮膜把面盆蓋上就行，餳面三個小時，這時候面會特別特別軟，抓起來一個邊可以抻出來很長。配餡

切成小牛肉塊，不要切成肉糜，也近可能不要用絞肉機絞，因為口感差一些。配菜的話，這么多年了，只配過洋蔥、大蔥、各種蘿卜（胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜……）。一般來說，我是單純的牛肉餡，混一點洋蔥或者大蔥就行，如果用蘿卜的話，切碎之后焯水。如果混合各種蘿卜，一定先焯胡蘿卜，因為其他蘿卜味道會串。記得把蘿卜碎擰干水份。當然，如果你喜歡吃連成片的大牛肉片，就是剁成很細牛肉餡，不要炒成熟餡，看你個人口感。炒餡

為了能放更多的餡，要把餡料炒熟。鍋中下少量油，姜蒜下鍋，然后下牛肉餡，加十三香、鹽、味精、老抽、香油。如果有香其醬的干黃醬放幾勺，沒有也無所謂。炒熟后把配菜和肉餡混勻，空出肉湯。包餡餅

面板上放點干面，抓出來一坨大小合適的面放在案板上，壓成比較厚的面片，然后攤在手上（手就好比那這一個蘋果的樣子），使勁的放餡料吧。大概一般能放普通的不銹鋼小勺 5、6 勺。然后兩手托住，一點一點轉動，會逐漸的兜成一個球，上面捏死后把多余的面揪下來，不然有個死面疙瘩。烙餅

鍋上刷油，放餅，大概一面三分鐘的樣子，看到金黃色就差不多了。因為是熟餡，所以基本面熟了餅也就熟了。餅照片明天補，現在不想動……

牛肉白蘿卜餡兒怎么做好吃竅門

食材包括：

面粉適量，牛肉、白蘿卜各500克，大蔥2棵，姜、雞精、胡椒粉、五香粉、精鹽、料酒、醬油、香油、植物油（最好是熟花生油哦）。

制作步驟：

①將適量面粉倒進盆里，以溫水和面。揉成光滑的面團后餳發。

②牛肉洗凈切塊，與蔥、姜一起放入料理機內，絞成肉餡。

③向攪好的肉餡內加入適量溫水，沿順時針方向勻速攪拌，攪拌至水被肉餡完全吸收。隨后依次加入雞精、胡椒粉、五香粉、精鹽、料酒、醬油、香油等，繼續攪拌。

③白蘿卜切片，用水焯好后，放入料理機內絞碎。絞好的白蘿卜內倒入適量精鹽攪拌均勻，去除水分，用手捏成團子，放入肉餡里，與肉餡攪拌在一起。

④將植物油或熟花生油導入餡料內，攪拌均勻。牛肉白蘿卜餡就做好了。

⑤將發好的面團制成劑子，搟成面皮，包入適量的餡料。

⑥在鍋內倒入適量的水，燒開后放入餃子，待餃子浮起后就可以盛出裝盤了。

白蘿卜牛肉餡的調制方法

步驟1

牛肉餡，蘿卜準備好

步驟2

蘿卜去皮后（蘿卜皮做陳醋蘿卜皮了）擦成細絲

步驟3

起鍋煮水，水開后，放入擦好的蘿卜絲焯二分鐘，焯好后，過涼水撥涼。擠去水份備用

步驟4

牛肉餡加蔥花，油。順時針攪拌，放放置三分鐘。

步驟5

加入擠去水份的蘿卜絲，加鹽，味精攪拌均勻

步驟6

和好的面團，醒上一個小時左右。

步驟7

將醒好后的面團揉成長團形后，揪成面劑

步驟8

將面劑團用手團圓后，搟成面皮。

步驟9

將餡放入面皮中后捏成餃子，水開后大火蒸餃子，蒸10-12分鐘即熟

牛肉白蘿卜肉餡怎么調好吃

喜歡吃牛肉餡的蒸餃子，所以各種餡都嘗試過。我說下自己的做法。主要是肉餡：

1. 絞好的肉餡，最好打些溫水進去，要不然做出來的餃子肉餡很干，口感不好。

2. 一般做餃子用炸熟的油，做出來的餃子很香。 肉餡上放油，調料（食鹽，味精，花椒等）攪拌好。

3. 蘿卜，一般弄絲，可以再切幾刀，變得更碎。用水焯一下，不用時間太長，比較好。水去凈。 放進肉餡里，一個方向攪拌好。 記得放些蔥花很入味的。 我每次都這么做，蒸出來的餃子香噴噴。

牛肉白蘿卜餡兒怎么做的

用料

牛肉 500克  

白蘿卜（水蘿卜） 500克  

姜末 30克  

蔥末 30克  

花椒粉 5克  

料酒 2大勺  

生抽 2大勺  

老抽 1小勺  

食用油 2大勺  

香油 2小勺  

鹽 適量  

面粉 500克  

水 300克  

白蘿卜牛肉水餃的做法

將牛肉用絞肉機絞成牛肉末，或用刀剁成肉末，加入料酒，姜末，蔥末，花椒粉，老抽，生抽腌制20分鐘待用。

家里如果有絞肉機，就將白蘿卜切片絞碎，絞的時候會出好多蘿卜水，千萬不要倒掉。如果沒有絞肉機，就將蘿卜切絲，剁末，加入一勺鹽，腌制15分鐘，蘿卜就會出好多蘿卜水，蘿卜水千萬不要倒掉后面要用來加入餡中的。

然后先將蘿卜中的蘿卜水捏出來，加入牛肉中，順時針攪拌均勻，多攪一會，將蘿卜水均勻的打入牛肉中，一般500克牛肉至少要打入100克蘿卜水，這樣才可以保證在不用嫩肉粉的情況下、牛肉餡變得鮮嫩。如果蘿卜水不夠可在加適量清水。然后拌入蘿卜，加一大勺油，兩小勺香油，適量鹽攪拌均勻，牛肉餡就做好了待用。

面粉中一點一點加入水，和一小勺鹽，和成較軟的面團，一定要靜止醒20分鐘以上。然后、搓成條、切成小劑子，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。（都說軟面餃子硬面面條，所以餃子面和的稍軟一些，要加一小勺鹽，餃子皮煮的時候不容易煮爛，吃起來不會粘口，反而勁道很Q）

然后包入餡，用你習慣的手法包成餃子。

鍋中放水，燒開，下入餃子，從鍋底推動餃子，防止粘底，蓋上鍋蓋，開鍋后加一碗涼水，開次開鍋后，揭開鍋蓋，煮到餃子全部浮起來，完全熟即可。

白蘿卜肉餡兒怎么做

白蘿卜豬肉餡餃子

食材：七瘦三肥的豬肉250克、白蘿卜1根、香蔥50克

詳細調餡步驟：

第1步：250克豬肉處理干凈，用刀剁成小顆粒狀，不能剁成肉泥哦！有點顆粒口感會更好。

第2步：把250克剁好的肉餡里加入鹽3克、生抽2克、老抽2克、姜末15克、蠔油25克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香2克、雞精2克、味精2克。

第3步：把調料和肉餡充分拌勻，然后加入30克蔥姜花椒水，朝著同一方向攪拌，一直攪拌到肉餡不僅把水完全吸收，而且還變稠上勁為止。

第4步：攪好的肉餡里加入30克料油，拌勻后放冰箱冷藏備用。調好的肉餡最好在冰箱里凝固后，再調成餃子餡，這樣餃子餡不會太稀，更容易包餃子。

第5步：把準備好的1根白蘿卜洗凈去皮，擦成絲后加鹽剎出水分。每500克蘿卜絲加鹽5克，放置30分鐘左右，用紗布擰干水分。

第6步：把擰干水的250克蘿卜絲切成小丁，加入已經調好的250克豬肉餡里，加入50克切碎的蔥末，最后加入5克蝦皮粉、20克料油拌勻，這樣豬肉蘿卜餡就調好了。

準備好餃子皮，包上調好的豬肉蘿卜餡，包出來的餃子味道鮮美，營養又好吃。