全國各地紅燒肉的做法不同，風味各異，各有特色。要讓我說，肯定是福建龍巖上杭的紅燒槐豬肉。我就來說說吧！

???????????????????????????? 芳香四溢槐豬肉

?????????? 在福建龍巖的上杭縣，有一個美麗的小鎮叫古田，是著名的古田會議會址所在地，每天來這里朝圣，重走紅軍路的人絡繹不絕。你來到這里，淳樸的老區群眾，總是熱情地向您推薦當地的美食---紅燒上杭槐豬肉。

?????????? 受他們的熱情感染，吃午飯的時候，我來到一個頗有特色的農家小院，點了紅燒槐豬肉。然后，急切地期待著美味的到來。

????????? 不久，主人先給我們盛上了滿滿一碗帶著木頭芳香的飯甑蒸飯，當地人叫它“撈飯”。

?????????? 然后，就是今天的主角出場了。主人放假在家的十幾歲女兒，端上了滿滿一大碗頭的紅燒槐豬肉。

????????? 只見那尤物，色澤紅潤， 醬香四逸，紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍！

????????? 趁熱，我們迫不及待地夾上一塊，放入口中，第一口抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，下面一層是肥肉，肥而不膩，再下面一層是瘦肉，入口即化，下面又是一層肥肉，緊跟著又是一層瘦肉，層次分明，又不見鋒棱?？谖稘庥簦识荒?，瘦而不柴！

????????? 如此美味，怎能輕易放過，我們急得連連下手，少欽，一大碗頭紅燒上杭槐豬肉已經見底，只剩下一些湯汁。

?????????? 主人的女兒告訴我們，那湯汁拌飯，才是別有風味。我們又忙不迭地舀上幾湯匙湯汁，澆在還是熱騰騰的米飯上，拌一拌，吃上幾口，飯的清香和肉汁的醇香混在一起，咸香四溢，包裹整個口腔，這種享受，反正我是非常滿足了！

??????????? 這么好吃的上杭槐豬，到底是怎么來的，我的好奇心，帶你一起去探秘吧。

??????????? 槐豬（俗稱“烏豬”）在福建省龍巖市上杭縣是優良地方品種，聽說是農業部第一批列入國家級畜禽品種資源保護名錄的豬種。

????????? 據《上杭縣志》（民國版）記載：“槐豬本地產，毛潤澤，肉質甜美”，在上杭縣已有上千年的飼養歷史?；必i采取傳統飼養方法，飼養時間長，其肉質具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質含量豐富、肌纖維細、膽固醇含量低、營養豐富、口感細嫩、香甜鮮美等優點?；必i是一種珍貴的生豬品種資源。

?????????? 上杭槐豬是福建省上杭縣的土寶貝，你看它，獅子臉，黑熊腳，麒麟的尾巴，美女的腰。

??????????? 因為是土生土長的品種，槐豬不愛吃全價飼料，更喜歡吃農戶家用碎米和米糠熬的粥，一頭豬一天要吃3元左右的糧食，加上每天放在山上吃青草時所需要的人工成本，正常年份，養殖一年大概要花1000多元，一頭150斤左右的上杭槐豬毛豬可以賣到3000元以上，是一般豬的兩倍以上，今年，在豬價全面上揚的形勢下，更是價格高趨。

???????? 和其它一般豬肉相比之下，上杭槐豬有一個很重要的特點是皮厚，肌肉纖維更細，肌肉纖維間沉積的脂肪也更多，肉質具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質含量豐富和膽固醇含量低等特點，深受消費者歡迎。是百吃不膩，老少皆宜，滋陰之佳品，補腦之佳選。

????????? 現在，我們來看看這個農家小院的主人是如何做紅燒槐豬肉的吧。

??????? 準備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

???????? 先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

????????? 用涼水下鍋。

????????? 水開后把肉塊兒煮5分鐘。

?????????? 撈出，控凈水份備用。

?????????? 炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

?????????? 倒入冰糖。

??????????? 煸炒糖色。

??????????? 煸炒到微黃色即可。

??????????? 冰糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

??????????? 并開始出油后烹入客家米酒。

??????????? 倒入醬油翻炒。

???????????? 炒到米酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

???????????? 把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

????????????? 然后，放入蔥段、姜片、香葉。

????????????? 最后放入少許白砂糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

???????????? 放少許鹽，然后用旺火收汁，要留些許湯汁，便可出鍋。

????????? 芳香撲鼻的上杭紅燒槐豬肉大功告成了。

????????? 你也到古田品嘗品嘗吧！