牛糜肉適合做

主料

牛里脊肉（150克）

輔料

老豆腐（1小塊）、香菇（適量）、香菜（適量）、雞蛋（2個）、水淀粉（適量）

調味料

食用鹽（適量）、胡椒粉（適量）、生抽醬油（適量）

詳細步驟：

1：首先準備新鮮的牛里脊肉150克，切成小片之后再剁成綠豆大小的顆粒備用。

2：準備老豆腐1小塊切成小顆粒備用（約150克），最好選擇緊實一些的老豆腐這樣更香。

3：準備適量的香菇切碎備用，香菇的加入可以代替味精調節牛肉羹的鮮味，準備適量的香菜切碎備用，不喜歡香菜的可以用小蔥代替。

4：最后準備雞蛋2個分別將蛋清和蛋黃攪拌均勻備用，蛋黃和蛋清分別下鍋可以讓顏色更有層次，下一步開始制作。

5：首先在鍋中加入適量的清水，再加入適量的食用鹽。

6：然后將切好的豆腐，菇類，牛肉粒依次下鍋焯水，這一步的目的是去除豆腐的豆腥味，去除菇類的澀味和牛肉的血沫。

7：大火燒開之后再撇去浮沫，然后焯好水之后倒出備用。

8：然后在鍋中加入適量的純凈水，大火燒開之后將焯好水的原料下鍋，然后再繼續撇去浮沫。

9：燒至1分鐘之后開始調味，鍋中加入適量的食用鹽和胡椒粉即可。

10：然后將鍋離火加入適量的水淀粉，把湯汁勾成比米湯略稠的芡即可。

11：重新燒開之后加入準備好的蛋黃和蛋清，切記蛋液必須少許慢慢的倒入這樣成形更好看，在倒入蛋清的時候泡沫會影響美觀但不影響食用。

12：最后在起鍋之前加入適量的生抽醬油。

13：再加入切好的香菜即可出鍋。

牛糜肉適合做牛排嗎

牛嫩肩肉可以煎牛排。牛嫩肩肉是牛肩胛骨后的一塊肉，是牛運動量較大的部位，牛嫩肩肉去掉中間的粗筋后肉質柔軟，性價比非常高，可以做嫩肩牛排。牛嫩肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌、臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。

牛肉那個部位適合做牛肉糜

牛肉糜其實是牛肉餡，是把牛肉磨碎之后再加工形成的產品。

牛肉糜的做法步驟如下：

一、將辣椒剁碎；

二、牛肉用半茶匙生粉抓腌，起鍋，鍋內放少許油，倒入花椒粉、姜茸、蒜茸、黑胡椒面，爆香；

三、倒入肉末，用鍋鏟推散，放生抽、老抽、糖、料酒，用鍋鏟搗均勻；

四、翻炒至肉末水干，繼續翻炒至肉末變深色或微焦黃即可。

牛肉糜是將牛肉肉碎碾的更碎的肉醬，常用作餃子餡和制作牛肉丸，還可以用作炒菜，例如牛肉糜炒金針菇等。

牛肉糜可以做什么

把牛肉加工成很碎的肉末但又沒有顆粒的狀態，即為牛肉糜。用牛肉糜做食物，入味充分，并且不用擔心牛肉炒老嚼不動的情況，特別的適合老人、小孩食用。

牛肉糜可以和其他食材搭配制作主食，如牛肉糜炒飯、牛肉糜包子、牛肉糜餃子、牛肉糜餡餅；牛肉糜還可以烹飪成菜，比如牛肉糜蒸蛋、牛肉丸子、芹菜牛肉糜等，還有一種大家經?；ㄥX去買的牛肉醬，也是可以用牛肉糜制作的。

超市的牛肉醬品種繁多，口味多樣，雖然一瓶牛肉醬里看不到多少牛肉，但價格卻都不便宜。其實牛肉醬完全不用去買成品，自己在家用牛肉糜就可以制作牛肉醬，不僅更適合自己的口味，而且干凈衛生、貨真價實。

——【香辣牛肉醬】——

材料：牛肉糜

輔料：干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉

佐料：鹽、豆瓣醬、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜

——制作方法：

1、花生米炒熟放涼，然后搓去花生衣再稍微壓碎備用。

2、白芝麻炒熟炒香備用。

3、干辣椒剪成節淘洗干凈，放入加了水的鍋中，大火燒開后調成小火，煮至干辣椒發脹發軟，然后撈出用清水透涼，再擠干水分放入擂缽中，并加入洗凈的姜、蒜，用工具把它們盡量擂爛成泥狀。

4、鍋中放入比較多的油，油熟調成小火，下入剁碎的辣椒，并下入牛肉糜，慢慢翻炒，并用鏟子把牛肉糜壓散，直到炒干辣椒和牛肉的水分，下入一勺豆瓣醬，把豆豉也加進去，繼續翻炒，炒出顏色和香味，然后加入鹽、花椒粉、十三香、白糖、味精調味，再加入花生碎和炒香的芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

這樣一份牛肉醬，貨真價實、毫無添加，并且色澤紅亮、香辣可口，不僅可以下酒、下飯、下饅頭，而且可以做為面條的臊子，并且在制作有些菜肴時，加入一點還能增色增香。

——制作香辣牛肉醬之疑問解答——

1、為什么制作香辣牛肉醬時，不直接使用干辣椒面，而要用干辣椒煮后再擂爛使用？

答：制作香辣牛肉醬，很多人都是直接使用干辣椒面制作，我覺的使用干辣椒面做出的香辣牛肉醬，辣味突出、香味不足，并且沒有醇厚感。

把干辣椒用水煮至發脹發軟，再將其擂爛成泥，這是我們四川“糍粑海椒”的做法之一，這樣處理后的辣椒去掉了尖銳的辣味，使得辣味更柔和悠長，經過炒制，其香味醇厚、辣味平和，再搭配上牛肉糜和其他食材的味道，使整道牛肉醬突出香的特點。

——制作香辣牛肉醬之小貼士——

炒花生米和芝麻時一定要用小火耐心慢炒，以免炒糊影響牛肉醬的味道?；ㄉ自趬旱臅r候不用壓得太碎，這樣吃著會更香。

如果沒有擂辣椒的工具，可以把煮好的辣椒在菜板上用刀剁碎，盡量剁得碎一些。

炒牛肉醬時全程小火，這樣不僅能激發出各種食材的香味，而且能炒出辣椒和豆瓣醬的顏色，使成品香味濃郁還色澤紅亮。

——制作香辣牛肉醬之制作總結——

用牛肉糜制作香辣牛肉醬，除了輔料的準備比較繁瑣外，制作方法并不復雜，也沒有太多的技術含量，只需注意在炒制牛肉醬時，要全程小火，這樣炒出的牛肉醬才會更香更好看。

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牛肉糜簡單做法

材料：牛肉糜

輔料：干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉

佐料：鹽、豆瓣醬、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜

——制作方法：

1、花生米炒熟放涼，然后搓去花生衣再稍微壓碎備用。

2、白芝麻炒熟炒香備用。

3、干辣椒剪成節淘洗干凈，放入加了水的鍋中，大火燒開后調成小火，煮至干辣椒發脹發軟，然后撈出用清水透涼，再擠干水分放入擂缽中，并加入洗凈的姜、蒜，用工具把它們盡量擂爛成泥狀。

4、鍋中放入比較多的油，油熟調成小火，下入剁碎的辣椒，并下入牛肉糜，慢慢翻炒，并用鏟子把牛肉糜壓散，直到炒干辣椒和牛肉的水分，下入一勺豆瓣醬，把豆豉也加進去，繼續翻炒，炒出顏色和香味，然后加入鹽、花椒粉、十三香、白糖、味精調味，再加入花生碎和炒香的芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

牛糜肉適合做什么

1．將水發黃牛蹄筋洗凈，切成條，入沸水鍋內焯透，撈起，控去水；雞蛋磕入碗中，打散，加濕淀粉30克、面粉25克和少量清水調成糊。

　　2．炒鍋上火，倒入花生油燒至六成熱，將牛蹄筋條和25克面粉、鹽拌勻，再裹上一層蛋糊，放進油中炸成金黃色，并略帶焦脆時，撈出瀝去油。

　　3、炒鍋復上火，放入香油燒熱，下姜末炸香，放入黃酒、白糖、香醋、姜汁和適量清水燒沸，用濕淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋條迅速炒勻即成。