牛肉豆豉辣醬

食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個小時，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。

接著倒入香菇丁，炒的時候要小火，炒出水分，這個炒的過程可能有些長不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時間到后再放入花生碎進去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關火了。

撒上一些雞精吃起來更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話，可以放置一年都沒問題，吃的時候，用干凈的筷子來夾就好了。

牛肉豆豉辣醬做法大全

首先將香菇蒜苔切丁，然后將甜面醬和豆瓣醬攪拌均勻，隨后鍋內放入色拉油，放入牛肉末炒熟盛出備用鍋內再放色拉油 ，放入香菇翻炒。

放入蒜苔炒勻，再放入肉末炒勻，之后放入攪拌好的豆瓣醬，炒勻即可。牛肉炸醬就做好了

豆豉醬牛肉的做法

用料

鹵牛肉 150克

甜面醬 25克

豆瓣醬 60克

泡發香菇 50克

小米辣 45克

蒜瓣 40克

姜末 10克

白芝麻 5克

豆豉 20克

植物油 160克

香辣鹵牛肉醬的做法步驟

步驟 1

醬牛肉150，油150，泡發香菇50，蒜末40，姜末10，小米辣45，豆瓣醬60，甜面醬25，豆豉20，香芝麻5。

步驟 2

油燒熱，先放入香菇炸一會，香菇有水分會有氣泡，等氣泡變小，再放辣椒，姜蒜，豆豉，醬，牛肉，少許白糖小火熬煮。

步驟 3

快煮好后加香芝麻。

步驟 4

裝瓶，表面倒適量香油，蓋蓋，晾涼冰箱保存。

麻辣牛肉豆豉的做法大全

主料：牛肉 適量、豆豉 適量、花生 適量

輔料：姜 適量、蒜 適量、白酒 適量、老抽 適量、五香粉 適量、花椒碎 適量、甜面醬 適量、白糖 適量、鹽 適量、白芝麻 適量、玉米油（菜籽油） 適量

步驟1

蒜和姜切極碎，加入切好的牛肉末中，加1勺糖，老抽，白酒等先腌制半小時

步驟2

將花生炒好后壓碎去皮，豆豉也稍微切一下

步驟3

多放一點油，熱油倒入菜籽油（或玉米油），倒入腌制好的牛肉末，再放五香粉和花椒碎，中火炸到顏色變深后轉小火

步驟4

牛肉炸制酥脆后加豆豉和花生，炒均勻

步驟5

放入辣椒面，攪拌均勻后放甜面醬，2勺白糖，鹽，炒勻后加一點白芝麻就完成了

最后一步

冷卻后出鍋，一瓶豆豉香辣牛肉醬就完成了

牛肉豆豉辣椒醬

用料:

黃豆 1000克

牛肉 1000克

小米椒 350克

黑豆豉 100克

食用油 600克

花椒 50克

大蒜頭 1個

姜 1塊

鹽 30克

糖 20克

老抽 5勺。

做法:

步驟 1 黃豆洗凈用水泡一夜，用鹽腌制新鮮牛肉一夜，黃豆用高壓鍋壓50分鐘，撈出備用，壓了黃豆的水留著。

步驟 2 牛肉出水后撈出晾干。

步驟 3 牛肉切成小丁。

步驟 4 生姜去皮，切碎。

步驟 5 大蒜頭切碎。

步驟 6 小米椒洗凈切碎，但是不要太碎。

步驟 7 花椒和生姜皮一起洗凈瀝干。

步驟 8 食用油下鍋，燒至微熱，倒入花椒生姜皮，小火熬兩分鐘左右，瀝出花椒生姜皮，只留下食用油在鍋里。

步驟 9 油燒至溫熱，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微變色。

步驟 10 加入牛肉粒，翻炒。

步驟 11 加入瀝干的黃豆，繼續翻炒。

步驟 12 倒入洗凈的黑豆豉，翻炒。

步驟 13 翻炒了五六分鐘后，把整鍋的混合物倒入高壓鍋，用煮了黃豆的湯汁小火熬制。

步驟 14 放入生抽，鹽，冰糖，小火熬，不時攪動。

步驟 15 熬了大約一個小時，大火收湯汁，牛肉黃豆醬炒成糊狀，嘗味道，咸中帶甜，味道鮮美，關火，等醬涼了，裝瓶儲藏。

牛肉豆豉辣醬怎么吃了

牛肉醬好吃的幾個要點1牛肉切之前要去掉筋膜，切成大粒，我一般將牛肉切成小手指大小肉塊，肉塊大吃起來才更香。

2喜歡吃辣椒的人可以多放一些紅色辣椒，炒制的過程中，辣椒會散發出香氣，讓牛肉醬更加味美。

3提前將芝麻花生烤熟，花生壓成花生碎，牛肉醬中的花生吸收了油脂和牛肉的香氣非常好吃。

4放牛肉粒之前要用熱油把郫縣豆掰醬和豆豉醬炒出香氣。用油盡量多一些。

5最重要的一點，牛肉醬要想炒出香味，最少要炒半個小時以上，這樣牛肉中的水分會充分蒸發，最好炒的有些輕微焦糊，這樣吃起來，鮮香美味。掌握了這些要點，自己在家也可以做出美味的牛肉醬，可以拌飯可以拌面，保證味美絕倫，非常下飯。

香辣豆豉牛肉醬

1、牛肉切粒，干紅辣椒切碎，豆豉切碎

2、處理花椒

（1）花椒，大料用溫水泡

（2）用炒鍋不加油炒干水分

（3）鍋內入油，放入干紅辣椒，炒干的花椒、大料煸香，一定要小火哈

（4）撈出后控油放涼，裝進一個干凈塑料袋內搟碎備用

3、鍋內入油，燒至6—7成熱時放入牛肉粒，煸至牛肉粒沒有水（油重見清澈）放入所有調料，小火不停用鏟子翻炒三分鐘后出鍋

牛肉豆豉辣醬怎么做

【牛肉辣椒醬的制作方法】

●【所需食材】：牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生姜100g、蒜頭200g、花生適量、白芝麻

●【調料】：豆豉適量、食用油、生抽20g、牛肉汁適量、高度酒30g、甜面醬50g、鹽少許、豆瓣醬、白糖50g、

~【制作步驟】~

● 步驟①【牛肉的處理】

新鮮的牛肉清洗干凈去掉筋膜，然后改刀切成細粒，然后再把牛肉粒放入清水中浸泡，用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除干凈，浸泡的過程中要多次換水，浸泡至牛肉的色澤發白，然后撈出用手擠出水分，備用。

● 步驟②【切配備料】

生姜蒜頭剁碎備用，花生剁碎備用，小米椒用攪拌機攪碎備用，干辣椒用攪拌機攪碎備用，香菇提前泡發，然后切成小粒再擠出水分備用。

● 步驟③【炸制】

鍋中加入寬油，油溫六成熱把處理好的牛肉粒放入油鍋中炸，火力控制在中小火，把牛肉粒慢慢炸干，炸至五成干的時候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入鍋中炸，火力保持中小火慢慢把鍋中的材料炸香、炸干水分。

● 步驟④【加入調料】

鍋中的材料炸干后，把香菇粒下鍋小火炸三分鐘，然后加入調料生抽、牛肉汁適量、高度酒、甜面醬、鹽少許、豆瓣醬、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉，小火慢慢炒香，大概加熱三分鐘，把調料攪散，然后把鍋中的牛肉辣椒醬盛出，撒入白芝麻就可以，這樣牛肉辣椒醬就制作完成。

豆豉辣椒牛肉醬的做法

食材明細

豬肉末150g、甜面醬100g、郫縣豆瓣醬100g、洋蔥1個、花椒粒3-4粒、料酒適量、白糖適量、辣椒粉適量、花生碎適量、熟芝麻仁適量

辣椒肉醬的家常做法

1.小洋蔥切碎備用

2.炒鍋放油，涼油放入花椒粒小火炸制，炸至花椒粒變黑撈出花椒粒不用

3.鍋中放入洋蔥小火炸，炸至洋蔥成金黃色撈出，洋蔥不要扔，一會還要用

4.撈出洋蔥末后，放入豬肉末，煸炒至豬肉變色，放入料酒去腥，小火慢慢煸炒，這時鍋中的油因為有豬肉中的水分，是渾濁的

5.煸炒至鍋中的油由渾濁變又的清亮時，放入郫縣豆掰醬，煸炒至豆瓣醬出紅油，加入甜面醬，加入小半碗清水，加入白糖，加入辣椒粉繼續小火熬制，邊熬制邊不停翻動，防止糊鍋

6.大約小火熬10分鐘左右，油吃到醬里，加入炸好的洋蔥末，加入熟芝麻仁和花生碎，翻拌均勻，再次小火熬幾分鐘即可

香辣豆豉牛肉醬的做法

主料

牛肉1000克

輔料

料酒2大勺甜面醬1大勺食鹽2小勺白糖1大勺蔥3段姜半塊醬油2大勺花椒1撮八角3個干辣椒1個五香粉1大勺香葉4片甘草少許桂皮2塊豆蔻2個水適量

步驟

1將牛肉浸泡去血水，切大塊

2蔥切段、姜去皮香料用水沖洗備用

3鍋中入清水水快開時入牛肉煮開后1分半鐘左右撈出后即刻放入涼水中沖洗

4鍋中再入清水開鍋后下入一切香料重新開鍋之后入牛肉大火煮開轉小火燜，直至用筷子將牛肉戳動后關火，取出香料包

5取出牛肉待涼透再放入肉鹵內浸泡入冰箱一夜

6第二天晨將牛肉上鍋煮開后燜5分鐘關火將牛肉取出涼后再放入肉鹵中浸泡食前取一大塊切片即可