香辣牛肉最正宗的做法竅門

主料:

牛里脊肉1000g

輔料:

蔥段200g

料酒2勺

白砂糖2勺

醋1勺

花椒粉50g

雞精適量

味精適量

麻辣牛肉的做法步驟:

1.選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥、老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2.燉煮40分鐘后的牛肉 撈出 放涼

3.切條 自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸 炸到水分干了就撈出

4.這個是最重要的環節，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入牛肉，繼續翻炒，加入花椒面，雞精味精

5.一盤香噴噴的麻辣牛肉就做好了，是不是流口水了?。?！

香辣牛肉的做法大全竅門

1.選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥、老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2.燉煮40分鐘后的牛肉 撈出 放涼

3.切條 自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸 炸到水分干了就撈出

4.這個是最重要的環節，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入牛肉，繼續翻炒，加入花椒面，雞精味精

5.一盤香噴噴的麻辣牛肉就做好了。

香辣牛肉最正宗的做法竅門圖片

1辣椒用剪刀剪成段，蔥切蔥段，姜蒜隨意切細。

2牛肉稍微改刀切小塊，油鍋里炸幾分鐘撈出。

3洗鍋，再重新倒一些油，油溫八成熱時下姜蒜爆香，再把牛肉和花椒、藤椒、辣椒一起放下去翻炒，隨意放些大料粉，炒兩分鐘，撒入蔥段，起鍋裝盤。

香辣牛肉家常簡單做法

1.牛肉切成大塊（750g切了5大塊），焯水洗凈。加水加鹵料煮一個小時以上。鹵肉料有什么放什么，也可以直接買牛肉鹵料包，不同牌子里的香料大同小異。

2.如果想更入味可以泡一夜。

3.煮肉的時候可以磨麻辣粉。另起一鍋，小火，不放油，鍋熱了加入花椒粒和干辣椒，不停翻炒，炒出香味。放涼后倒進上面的這個容器（不知道應該叫什么）搗碎，不需要很碎，有些顆粒沒關系的。

4.繼續用炒花椒辣椒的鍋炒芝麻。同樣不放油，小火，不停地翻，以防芝麻變黑，炒成黃色帶一點棕色就可以了。放在一邊備用。

5.瀝干水，放涼，順著紋路切成條。一定要放涼切，熱的時候太容易碎?？梢郧?1cm x 1cm x 任意長度，不建議切太小，容易糊。

6.熱一大鍋油，小火，炸切好的牛肉。隔一兩分鐘夾出來看看，或者嘗一下，表皮炸脆即可，不建議炸太久。我大概炸了十分鐘左右，個人根據自家火力調整吧，總之要在旁邊看著，以防炸過度。剛撈出來一半是紅棕色，放一會兒就黑了。

7.肉干兒炸好撈出來控一控油，把鍋里的油倒出來（如果要扔的話請先等一等，之后可能還會用一點點。），只留一個鍋底的油小火加熱。放入八角蔥段花椒，把油炒香，倒入牛肉干，和表里面列的炸后調料，以及剛剛磨的麻辣粉。如果這些粉不能附著在肉干表面可以適當地加一些剛剛倒出來的油。不停地翻炒，根據個人口味調整各調料用量。口味滿意就可以出鍋了，撒上剛剛炒的白芝麻。

辣味牛肉的做法大全

【蒜苔炒牛肉】

【原料】：牛里脊肉、蒜苔、辣椒、食用油、蠔油、生抽醬油、雞粉、鹽、蔥、姜；

【食譜制作過程】：

1、先把牛里脊肉切成肉絲；

2、用生抽醬油、蠔油、雞粉一起拌均勻，腌制3分鐘；

3、蒜苔洗凈后切成小段；

4、辣椒斜切成小段，炒這道菜建議選擇這種細長的辣椒，比較辣，炒出來香；

5、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，先用蔥、姜熗鍋，再放進腌制過的牛肉絲；

6、牛肉翻炒變色，這種里脊肉很容易熟，變色后就可以加入蒜苔了；

7、把切好的蒜苔、辣椒放進去一起翻炒；

8、蒜苔和辣椒都是易熟的食材，簡單翻炒后，加少許鹽調味就可以出鍋裝盤了。

一盤簡單快手又下飯的家常小炒菜就做好了，如果想要辣味兒更濃烈，可以把辣椒在熗鍋的時候就放進鍋里翻炒，這樣辣味浸到油里，炒出來的牛肉絲都是辣味濃濃的，更加的開胃下飯。不過我吃不了那么辣，所以每次都會后放，簡單炒一下，有點兒辣味兒就可以了。辣椒用了兩種顏色的，搭配起來也好看些。蒜苔也不宜炒制太久，簡單炒制可以保留蒜苔的清脆口感。

香辣牛肉最正宗的做法竅門視頻

牛排骨 兩根

丁香，草果，桂皮，大茴，小茴， 適量

香葉，白蔻，八角 適量

香辣牛排骨的做法步驟

第1步.牛排沖洗干凈，要用比較多的水，浸泡至少一個小時，中間要換水，盡可能把血水泡出來。

第2步.水八成熱的時候放入控干水的牛排骨，開大火，仔細把血沫都打完，保持湯清澈。

第3步.再次滾開，放入香料包（第一次用的香料包 鹵料不需要一直泡水里面煮，煮出香味，聞到比較濃郁的香味了就要撈起來） 否則味道會過重。

第4步.然后就開小火，慢慢煮，牛排骨用抓撈能抓動就好了，不要太爛了。牛排可能七成。因為后面都還要制作

第5步.撈出來放涼，碼味（這個非常關鍵，以前我都不知道還要這樣操作的），特別是牛排骨，如果不碼味，后面就可能出現，排骨不進味，湯咸了，這個一說大家估計都明白，應該都遇到過這個問題。碼味就是鹽，黃酒，生抽，味精，鹽的分量不要過多，后面制作的過程還會放很多帶咸味道的調料。

第6步.鍋燒熱，放很多油，轉小火，依次放入八角（很少的分量，我放了大概半顆），桂皮，很少的分量（小小的兩三片），大蒜籽，姜片，干花椒爆香

第7步.放適量的老抽上色(我還同時家了點東古一品鮮）。多炒炒，到外表焦黃，加入泡水了的干辣椒（放整個的最好，段，絲都容易最后燉出來不太好看了）。加入前面鹵制時候的牛肉原湯，大火燒開了轉小火，熬一下，然后轉大火收汁，放點蠔油，孜然粉，雞精，花椒油，試試味道了就可以起鍋了。

麻辣牛肉最正宗的做法竅門

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進一步加工，轉換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。

香辣牛肉怎么做好吃又嫩

首先先把買回來的牛肉洗干凈之后，把表面的筋膜剔除。然后切成薄片。生肉比較軟切片有點困難的話，可以洗干凈后放冰箱冷凍以后，再拿出來會比較好切的。（盡量切的薄一點，越薄越好，這樣燙煮的時間就會越短）。牛肉切好之后，放到一個大點的盆子里面，在里面倒入適量的啤酒，然后順著一個方向快速攪拌均勻，讓啤酒充分的被牛肉吸收掉。最后再加入一點點食鹽，胡椒粉和香油，再順著一個方向拌均勻，這樣吃的時候才會鮮嫩，最后把牛肉片放入火鍋中煮一會即可，一分鐘左右最嫩。