如何炒涮牛肉才好吃

1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5、出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

涮牛肉怎么燒

1. 牛后腿肉洗凈去筋，照肉紋橫切成長10 厘米、寬6 厘米的薄片(越薄越好);

2. 生菜洗凈，瀝干水分;

3. 將沙茶醬、豬油、麻醬、辣椒油、白糖攪勻成醬料，分盛兩碗;

4. 餐桌上置一爐火，放上沙鍋，下清湯(沒有湯可下清水)、精鹽、味精和一碗醬料，湯沸后，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊蘸著醬料吃。

清炒牛肉怎么燒

瘦牛肉可以直接煮火鍋的。一般想牛肉等肉質食物趁新鮮食用最好，不僅新鮮時口感是最佳的，并且營養物質也是最完整的，不管是燉煮、清炒還是煮火鍋，趁新鮮食用最好。但是新鮮的牛肉下火鍋之前要將其切成薄片，這樣有利于牛肉快速煮熟，如果新鮮的牛肉表面有血跡的話，建議先用清水漂洗干凈，或者用開水焯一些水。

瘦牛肉腌制一些會更好吃。因為牛肉是來自牛身上的，而牛是雜食性動物，所以新鮮的牛肉可能會帶有一定的腥味，如果在下火鍋的時候將牛肉腌制一下會更好，這樣能去除一些牛肉的腥味，同時還能改善牛肉的口感，吃起來也會更加鮮嫩。

涮火鍋的牛肉怎么炒

牛肉切成肉片順著紋理切，越細越好。然后把鍋里的水燒開，直接倒入牛肉。焯水過后十分鐘。我們撇出鍋里的浮沫。然后撈出牛肉，這時我們就可以正式的來炒牛肉了。

此時熱油下鍋，然后爆炒生姜蒜，三分鐘后我們倒入牛肉。只是牛肉炒變色后，廚房老火夫教我們放入的一料，那么這一味就是八角，用八角做出來的牛肉自然是爆香，鮮嫩爽滑，不老不柴。然后在放入調味料，鹽，雞精，生抽，醬油等，然后再加適量的小半碗清水。

然后把火候調至為小火，然后，悶十分鐘左右，根據火候來適量的加水，只是牛肉全熟，然后就可以出鍋了。

如何炒涮牛肉才好吃視頻

1.首選牛肉我們選擇一塊后腿肉或是里脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然后用清水洗去上邊的血水擠干水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然后放少許的玉米淀粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。

2.土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用。

3.起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸制表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下撈出控油待用。

4.鍋中留少許的底油，倒入蔥姜蒜爆香，然后下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后，下入牛肉轉小火調味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蠔油大火翻炒入味，最后放入土豆條繼續翻炒均勻后出鍋盛盤，最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。

如何炒涮牛肉才好吃竅門

用料：

牛肉適量，醬油少許，糖少許，鹽少許淀粉少許，蛋清一個，蔥姜少許，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉等等

做法：

牛肉切薄片，要頂刀切，就是逆著紋路切，大約2毫米，切好最好泡泡血水，當然如果牛肉非常新鮮也可以不泡。泡好的牛肉要擠干水。

提前準備蔥姜水，放冰箱冷藏。給牛肉打水用冰水最好。

過濾掉蔥姜，只留下水，水里加一點點小蘇打，就一點點，一定不能多，不然肉會爛。然后少量多次給牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃進牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是沒有水的，因為都被牛肉吃了。然后就放冰箱冷凍20分鐘。這個是看一家火鍋店的做法。

凍好的牛肉取出，會發現牛肉出了一些水，沒關系，介意的話倒掉就好了也可以不管，這個是正常的。然后加鹽，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉調味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，這個是麻辣味的。繼續用手抓，抓幾下摔一下。打入一個蛋清再抓一抓吃進牛肉，然后放一些生粉加一點水，水不用多，再抓一會，這樣就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小時以上就可以涮鍋了。上面那個不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就變孜然味的了，還可以加香菜。

封了油的牛肉，蓋保鮮膜，最少一小時，這樣腌制好就可以吃了，天氣熱要放冰箱。

清炒牛肉怎么做好吃

1、要會選材。

炒羊肉的做法宜選羊肉的里脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制時加水。

腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最后加入色拉油起鎖水作用。

4、羊肉要橫著切。

切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

5、炒油溫不要太高。

炒羊肉時候油溫不要太高，最后時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉時加花椒粉。

腌羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和蔥絲，其余步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

涮牛肉怎么炒好吃

把蒸好的牛肉切好，開鍋放油，姜絲，蒜蓉，升油溫后放入牛肉撈炒兩分鐘，放入鹽，生抽，耗油，豆拌醬，干椒，再撈炒兩分鐘撒入老蒜苗或者蔥花撈均勻起鍋。