能做醬的原料一般來說就是大豆、蠶豆。比如市面上買到的黃豆醬，郫縣豆瓣醬，就是用的這些原料。

我的家鄉是江漢平原，要說特產還不是豆類。主要還是稻米和淡水魚類的水產養殖。就是因為一年四季都少不了吃魚蝦葷腥，所以用醬作為日常生活中的調料，幾乎家家如此。以前，大人們出門“做工”（搞水利建設），孩子們上學，都要拿罐頭瓶子裝上一罐帶著，沒菜吃的時候，這個醬就可下飯。

現在生活條件好多了。新鮮的魚肉配上自釀的蠶豆醬，或紅燒，或煎炸，都要用到蠶豆醬。用上了，色香味俱佳。

家鄉人歷來就有做蠶豆醬的傳統。那時候，冬天把收割完稻子的田塊翻耕過來，經過太陽晾曬，再把土壤耙碎了，就把蠶豆種撒下。等下過幾次雨之后，蠶豆苗就出來了。這是生產隊那時候種蠶豆的情形。有時候，我們偷偷跑到地里從泥土縫里揀些蠶豆回來炒了吃，大人們總拿眼睛兇兇的盯著我們。那時吃的東西太少，大人盯歸盯，我們吃還得吃，那爆熟的蠶豆確實很脆很香。雖然被我們揀了一些，可是等來年開春，田里滿是蠶豆開花，結滿豆莢。

生產隊分了蠶豆，到梅雨季節的時候就可以做醬了。我家奶奶是個能手。眼看著出了太陽，老人家就趕忙把曬干的蠶豆拿出來用水泡上。等蠶豆充分吸收了水分，豆瓣都平平的沒有了窩窩，就放在鍋里煮。那時候，只要誰家要曬醬了，來幫忙的人真不少。老婆婆，星期天放假的小娃娃們都加入到剝蠶豆的隊伍里來。十多斤蠶豆一會兒就剝好了，有嘴饞的娃娃就那樣拿蠶豆當小吃，別的小孩總會笑話說，好吃佬。這樣的剝蠶豆也叫賺工，等別人家做醬了，也是這樣去幫忙。

剝好的豆瓣用清水洗凈泡著，淡黃的顏色十分好看。洗凈的豆瓣瀝干水分，就用面粉拌和，等豆瓣都均勻的沾上了白白的面粉就可以漚醬了。（老家人就是叫“漚醬”）用竹的圓簸箕，把豆瓣厚薄均勻的攤開，然后蓋上從野地里割回來的茅葉草，或者是荷葉。用不了幾天豆瓣就開始發酵了。滿屋子都有清香味。奶奶說，漚醬要上三次霉，起初是黑點的，接著轉白霉，最后又轉成黃色的霉就成了。等轉成黃霉了，就可以拿筷子攪攪。這時候的豆瓣就有了濃濃的酒香味兒。

漚好的豆瓣要在太陽底下曬干，簸掉多余的霉灰，用一個圓圓的曬醬的缽子裝起來，放上清水，放足了鹽，就開始曬醬了。

曬醬的季節，太陽已經很毒了。滿缽子的水分慢慢都被曬干。而粘稠的豆醬也變得越來越誘人了。拿根筷子一嘗，咸甜可口，唇齒留香。絲毫不比今天的那些什么紅油豆瓣醬差。曬好的醬用陶罐裝起封口，里面也可以放剁椒，還可以放生姜，醬制嫩瓜之類，等吃的時候都很有風味。

聽說老家人現在又時興自己漚醬了。也有人專門做這個買賣，這是件好事。家鄉的特產加上家鄉的豆醬，味道就是不一般！