水煮牛肉片怎么做?

水煮牛肉過油好。

需要過油，因為只有通過澆油才能將水煮牛肉片的香味激發出來，使肉片保持鮮嫩，吃起來口感美味，而且應用小菜籽油，這種油顏色偏暗燒熱了之后味道很香，直接澆在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前進行腌制，這樣制作出來的水煮牛肉口感更加的嫩滑。

水煮牛肉片怎么做好吃又嫩又入味

一、牛肉不是燉的越久越嫩，牛肉的老和嫩，是取決于肉質。

二、可以使牛肉變嫩的方法：

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

4、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味

水煮牛肉片怎么做法

冷水。

應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質本身的腥膻味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。

水煮牛肉片怎么做好吃視頻

材料牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個做法1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。

（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然后關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。

水煮牛肉片怎樣做

在一個小時到兩個小時之間。

一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。

煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可。

烹飪熬煮生牛肉的時候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。

如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。

煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;

如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實，口感更加鮮香。

水煮牛肉片的制作方法

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；　　

2．生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；　　

3．1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；　　

4．炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用?！　∵@個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。　　四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人　　再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等　　用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用?！　←u牛肉　　大塊的牛肉1公斤，　　五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉?！　∽龇ā　?：把牛肉切大塊，洗干凈?！　?：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。　　3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，　　拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

水煮牛肉片怎么做肉片滑嫩

牛肉涼片的肉，怎樣煮才殺煮牛肉冷水下鍋撇去浮沫放入各種香料調料組織三小時后放在鍋內泡制？不要撈出，然后四五個小時以后將肉撈出冷藏一下，再切片

水煮牛肉片怎么做才滑嫩

水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中燙熟的，故名“水煮牛肉”?，F摘錄十道做法，供你參考，你領會了它們的精神，就可以融會貫通，根據你手邊的材料作出你自己的水煮牛肉來了。

源于自貢。自貢乃井鹽重要產地，古時人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經廚師不斷改進，吃的人越來越多，遂成為獨具地方風味的名菜。

現在的水煮牛肉，已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點是麻辣味厚，滑嫩適口，具有 火鍋風味。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。