米粉牛肉的做法

所有的食材洗干凈，，撈起瀝干，，。焯過水的熟的牛肉，加入姜片，放入高壓鍋中，燉20分鐘，燉好后撈出瀝干放涼。

把熟的牛肉分開切碎，分開用保鮮袋裝好，分開用搟面杖敲松，分開放入料理機打成粗粉，然后小火炒5分鐘，然后再放入料理機打粉，重復三次

最后炒干，過一次粉篩，出來的成品就特別細滑。

成品牛肉粉

米粉牛肉的做法 最正宗的做法竅門

1、準備食材。黃牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

2、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉。

3、撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。

4、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段。

5、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

牛肉米粉家常做法

主料 2種

牛肉

200g

米粉

500g

輔料 4種

干紅辣椒250g

蔥適量

水適量

香菜適量

調料 7種

豆瓣醬100g

甜面醬20g

油適量

鹽適量

花椒粉適量

雞精適量

料酒適量

烹飪步驟 11步

步驟1

材料：米粉 甜面醬 四川郫縣豆瓣醬 牛肉 黃豆 清油 蔥姜 香菜 雞精 胡椒粉 花椒粉干紅辣椒 料酒

步驟2

米粉洗凈用熱水泡軟，洗凈放入冷水待用

步驟3

牛肉切成丁 蔥姜切成末 香菜洗凈切成末 干紅辣椒切碎

步驟4

鍋里加油燒5 成熱加黃豆，翻炒，直到黃豆變成金黃色盛起

步驟5

鍋里油燒8成熱加蔥姜和干紅辣椒末炒香

步驟6

放豆瓣和甜面醬炒再加一點水炒均勻

步驟7

加牛肉丁翻炒，再加胡椒粉花椒粉雞精 料酒，翻炒均勻炒幾分鐘

步驟8

炒好的牛肉醬，還可以拌面條

步驟9

泡好的米粉在放進開水里過一下，裝碗

步驟10

把炒好的牛肉醬倒入米粉碗里，加炸好的黃豆，香菜末

步驟11

拌均勻，醬香味濃，辣味十足的米粉就可以吃了

小貼士

豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，做時不要加鹽了，甜面醬最好是天車的，干紅辣椒最好也

米粉牛肉的做法視頻

用料 牛肉 鹽 料酒 胡椒粉 十三香 花椒粉 豆瓣醬 生抽 色拉油 白糖 姜 蒸肉米粉 青豌豆 干辣椒粉 蒜 油 青豌豆粉蒸牛肉的做法 新鮮牛洗頭子肉（或者用里脊或是腰柳都可以）洗凈，剔去筋膜，切成薄片；青豌豆粉蒸牛肉的做法 步驟1切好的牛肉片裝入蒸碗，用鹽、料酒、胡椒粉、十三香、花椒粉、豆瓣醬茸、生抽、色拉油、白糖、姜茸拌勻，腌制一小時左右；青豌豆粉蒸牛肉的做法 步驟2腌好的牛肉用蒸肉米粉（超市有售，也可以自己做，下附做法）拌勻(如果拌肉時比較干就適當加一些清水）；青豌豆粉蒸牛肉的做法 步驟3新鮮青豌豆洗凈瀝干，鋪在牛肉上；青豌豆粉蒸牛肉的做法 步驟4水開后，上籠，加蓋，大火蒸制40分鐘左右，關火，取出蒸碗，將牛肉和豌豆倒扣在盤子里；青豌豆粉蒸牛肉的做法 步驟5撒上干辣椒粉，鋪上蒜泥；青豌豆粉蒸牛肉的做法 步驟6淋上適量熱油；青豌豆粉蒸牛肉的做法 步驟7撒上蔥花和香菜即可。

米粉炒牛肉的做法大全

辣椒醬是這樣做的:先把生姜大祘洗好切成小米粒，鍋里放2斤白沙糖溶解，再放切好生姜、過幾分鐘再放大祘，這兩種達到一定顏色后再放打好的辣椒粉，香料等。

米粉牛肉的做法 最正宗的做法

原料：牛肉里脊肉 (350克)，米粉 (180克)，調和油 (50克)，豆瓣 適量，味精、姜末 適量，辣椒面、花椒面 適量，香菜末、蔥花 適量。

方法/步驟：

1.將大米下鍋用文火炒成黃色，然后用攪拌機攪拌成粉。

2.牛肉洗凈控干水分后切成3厘米左右的薄片，然后和上味精、豆瓣、姜末和調和油攪拌均勻。

3.待調料和牛肉充分攪拌均勻后再和上米粉，這道菜不要放鹽，因為豆瓣的咸味已經足夠了。

4.蒸鍋倒水等水開后，將和好的牛肉上籠用大火蒸，蒸至牛肉酥爛即可出籠，然后灑上香菜末和蔥花、辣椒面、花椒面即可。

麻辣牛肉米粉的做法

步驟 1

牛肉洗干凈后用廚房紙巾擦干，切薄片或者切絲，放入碗中和淀粉、鹽、生抽、食用油，攪拌均勻。放置時間隨意，久一點更好。胡蘿卜切絲，青椒切條狀，小米椒切丁，蒜苗切絲。龍口粉絲兩把，清水沖洗后，放入開水中浸泡。

步驟 2

食用油入鍋，先小火把花椒煎出香味，然后把花椒倒出不用。再大火熱油，倒入牛肉爆炒，大概炒個30秒左右（視情況而定），關火，盛出牛肉。繼續把鍋中剩余的油加熱，放入生姜、大蒜、小米辣、八角炒出香味。再放入青椒和胡蘿卜一起炒，中途加蠔油和生抽。胡蘿卜炒熟后，加一小杯開水，讓鍋里有適量湯汁，再放入炒好的牛肉，還有粉絲、蒜苗，放點鹽和胡椒粉，稍微炒一下，讓粉絲入味，即可出鍋。

米粉牛肉的做法家常做法

原料及調料

新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法

第一步

黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

第二步

米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

第三步

食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

紅燒牛肉米粉的做法

1、牛肋條切成塊。

2、干辣椒剪成節，量看個人習慣以及辣椒的辣度。

3、大蒜剝皮、老姜拍破、大蔥切成節。

4、熱鍋下熟的菜籽油（沒有菜籽油的也可用其他油代替，但個人認為菜籽油才是川菜用油），把牛肉塊倒入鍋里翻炒。

5、水氣完全炒干以后，下干辣椒炒香。

緊接著下辣豆瓣醬（郫縣豆瓣）。然后再下豆瓣、花椒粒、姜、大蒜一起翻炒炒香。

6、鍋里加清水，水可以多一些，再放入料酒、鹽，醋和白糖少許（量要少，不能吃出來酸甜味，用來提鮮的），把大蔥節也放到鍋里。

大火把湯煮開以后，轉最小的火慢燉2-3個小時。

小火慢燉2-3小時以后，基本就差不多了。那么第一步就算完成了舀了一點在碗里拍照。

牛肉米粉的牛肉怎么做

食材:

牛肋條少許 香辣醬（普通）半勺 香菜少許 白糖（非常少）一撮 面粉少許

粉蒸牛肉的做法步驟:

1. 蒸牛肉最好是用肋條，切稍微厚的片，用面粉清洗幾次，清洗掉血水，擠干水分。

2. 半勺香辣醬（老干媽或者其它牌子都好，主要是用它的紅油色和香味），如果沒有可以自己加少許紅油和豆豉，攪拌均勻。

3. 加入一撮糖，繼續拌勻，腌制半小時。

4. 加入辣味的蒸肉米粉（可以買現成的也可以是自己做的）。

5. 拌均勻，讓每片牛肉都沾滿米粉。

6. 輕輕疊放在土碗上，放入蒸鍋，上汽后蒸一小時，肉質軟爛。

7. 能用筷子輕松扎透就最好了，粉蒸的時間一定要到位。

8. 出鍋撒少許香菜小蔥點綴。

小竅門：

牛肉最好用肋條，因為略微有點油脂相見，口感最好也不柴，其次是牛里脊，兩種你都試試就知道口感了 肉肉用面粉水洗干凈，這一步不能省，并且比料酒什么的腌制效果更好，也適用排骨什么的 米粉你可以選擇原味的，或者像我一樣用辣味的，是不了辣的話也可以省略香辣醬，直接用蒸肉料包腌制，但切忌用什么醬油、醬來腌，它味道不適合蒸肉。