如果說，一碗熱干面吃出武漢人一個元氣滿滿的早晨，那么，一碗米粉可以喚醒長沙人的味蕾。

喜歡吃米粉這的長沙人，可以一天不沾飯菜，每餐有米粉吃足矣。壹周君認為，很多長沙人每天早餐最暢快淋漓的事情，就是莫吃一碗熱氣騰騰、香噴噴的米粉了！尤其在冬天吃上一碗，足以御寒冷。

長沙米粉之所以味道好，米粉必須要是手工制作，如果想米粉有人性，不易斷，必須用陳年的早稻米，米粉不好，再好的碼子再好都是白費，索然無味！另一項頂頂重要的是，湯頭，必須用豬骨熬制數個小時的湯頭打底，才能讓米粉吸收湯汁的鮮味。

這里重點再說說碼子，碼子就是米粉里面的配菜，有米粉和大米一樣本身沒有任何味道，全靠湯來調味。湯頭是一碗粉的關鍵。碼子，長沙人管放在米粉里面的配菜叫碼子，分為蓋碼跟炒碼。事先做好了的各種澆頭就是蓋碼，想吃哪種就告訴老板，粉下好后，直接老板舀出來了改在米粉上；而現配現炒的菜叫炒碼，當然更新鮮好吃，更自主，有時候可以根據食客的要求創新，隨意搭配，當然，價格上也略高一點。

長沙米粉店里有很多外地人聽不懂的暗語，比如，你知道什么叫挑？什么叫蓋嗎？什么又是輕挑，什么是重蓋？所謂輕佻，可不是輕浮的意思，而是要老板少放一點米粉；顧名思義，重蓋就是蓋放點碼子。長沙的米粉又分圓粉和扁粉，長沙人嫌圓粉難以入味，口味上喜歡吃扁粉。這一點就看出了地域差異，比如武漢人，喜歡吃圓米粉，喜歡吃寬寬扁扁的米粉。

一周君還聽長沙本地人說過，以前買米粉都不叫買米粉，而是叫做買籌，這是又來頭的，因為當時米粉店里面懸掛了許多用木條或竹片做的籌碼，所以稱之為籌碼。哈哈，挺有意思的，米粉背后有這么多的文化，也能稱之為米粉文化了吧。

由道地的老長沙食客告訴壹周君，一碗正宗的長沙米粉，應該是湯色油亮而不膩，香氣滿鼻。很多米粉店會搞一堆酸豆角、榨菜摻雜進去，高湯配酸豆角，總覺得不對勁，干擾了米粉的本來原味。

在他眼里，長沙的米粉是一種小吃，小嘛，一個是米粉館都不大，裝修也簡單，藏在小街小巷。全靠食客自己口碑相傳，長沙人吃米粉十分接地氣，不挑地方，不扮酷，好吃不怕巷子深，一早上開車去吃碗米粉，對于樂于享受的長沙人，真是很有必要，這是長沙人的可愛之處。