牛肉灌湯包子的做法和配方
主料
面粉 牛肉
洋蔥
輔料
姜 生抽
鹽 花生油
香油 水
牛肉灌湯包的做法步驟
1. 用七八十度的開水燙面，
2. 再將適量冷水軋入面團里，開水和冷水的比例為2:1
3. 最后的面團放一邊醒20分鐘
4. 牛肉切塊，放清水中浸泡一段時間，浸泡出血水后，切片后用絞肉機攪成肉餡備用
5. 肉餡里加適量少量生抽
6. 將泡好的花椒水半碗，一點點打入肉餡里
7. 加入幾大勺花生油和一小勺香油，攪拌均勻
8. 洋蔥去皮洗凈
9. 切絲后剁成粒狀
10. 用紗布將洋蔥里多余的水分去掉
11. 將處理好的洋蔥放進肉餡里，加入少量蔥末
12. 包餡之前加入適量鹽拌勻即可
13. 醒好的面團切割
14. 搓條
15. 下劑子
16. 搟皮、包餡
17. 放入蒸鍋里，冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鐘左右
小貼士
包子能灌湯的關鍵在于面皮，燙面皮不吸收湯水，所以可以灌湯；
燙面的時候一定要加入適量的冷水，否則面團超級粘，成品也粘口不好吃；
牛肉浸泡出血水后，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮；
牛肉基本全是瘦肉口感柴一點，俺們這里的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油；
不愛吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣；
洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許姜末即可；
包包子之前再放鹽調餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制；
冷水入鍋蒸肉包；
切洋蔥不流淚的小竅門：切洋蔥之前，把洋蔥放冰箱冷藏室一夜，再拿出試試，呵呵，絕對不會邊切邊流淚了。
牛肉灌湯包子的做法和配方視頻
灌湯包就是包子里包了一塊凝固的油脂，包子里的油脂加時就會融化變成“湯”。周星馳電影《食神》的的“爆漿撒尿牛丸”就是如此做法，只不過包子皮換成了牛肉丸。
油脂的做法：
將你喜歡的餡料弄好，調成湯狀，然后放冰箱里凍凝，切成塊狀，做包子包在里面。
豬肉灌湯包子的做法竅門
步驟一：將面粉倒入面盆中，倒入適量溫水。
步驟二：和成絮狀，繼續加入溫水。
步驟三：揉成面團，蓋上濕布，進行餳面。
步驟四：餳面10分鐘后，繼續揉面。
步驟五：反復幾次，至面團非常光滑有筋度。
步驟六：備好高湯，晾涼備用。
步驟七：取一個大盆，倒入肉餡，加入所有調味料。
步驟八：用筷子將肉餡和調料順一個方向攪動，直至肉餡和佐料完全混合。
步驟九：分次加入高湯，不斷用手攪打上勁。
步驟十：取一塊殤好的面，揉成長條，切成劑子，按扁后搟成圓片。
步驟十一：包入餡料，捏成18-24個褶子。
步驟十二：全部包好后靜置5分鐘。
步驟十三：放入刷了油的籠屜中，保持一定的空隙。
步驟十四：蒸鍋大火上汽后，蒸8分鐘即可。
牛肉灌湯包子餡的做法
主料
面粉 牛肉
洋蔥
輔料
姜 生抽
鹽 花生油
香油 水
牛肉灌湯包的做法步驟
1. 用七八十度的開水燙面，
2. 再將適量冷水軋入面團里，開水和冷水的比例為2:1
3. 最后的面團放一邊醒20分鐘
4. 牛肉切塊，放清水中浸泡一段時間，浸泡出血水后，切片后用絞肉機攪成肉餡備用
5. 肉餡里加適量少量生抽
6. 將泡好的花椒水半碗，一點點打入肉餡里
7. 加入幾大勺花生油和一小勺香油，攪拌均勻
8. 洋蔥去皮洗凈
9. 切絲后剁成粒狀
10. 用紗布將洋蔥里多余的水分去掉
11. 將處理好的洋蔥放進肉餡里，加入少量蔥末
12. 包餡之前加入適量鹽拌勻即可
13. 醒好的面團切割
14. 搓條
15. 下劑子
16. 搟皮、包餡
17. 放入蒸鍋里，冷水下鍋，大火燒開轉中火，蒸至肉餡熟了為止，大約20分鐘左右
小貼士
包子能灌湯的關鍵在于面皮，燙面皮不吸收湯水，所以可以灌湯；
燙面的時候一定要加入適量的冷水，否則面團超級粘，成品也粘口不好吃；
牛肉浸泡出血水后，再絞餡，加入花椒水可以去腥增鮮；
牛肉基本全是瘦肉口感柴一點，俺們這里的改良做法是加入一小塊五花肉，或者多放油；
不愛吃牛肉味道的，換成豬肉也一樣；
洋蔥做餡，就不用再放蔥了，放少許姜末即可；
包包子之前再放鹽調餡，可以防止洋蔥大量出水，影響包制；
冷水入鍋蒸肉包；
切洋蔥不流淚的小竅門：切洋蔥之前，把洋蔥放冰箱冷藏室一夜，再拿出試試，呵呵，絕對不會邊切邊流淚了。
牛肉包子配什么湯
都說酸菜和牛肉搭配最佳，可家中沒有牛肉，只有過節時沒吃完的醬牛肉，于是嘗試做了一把，沒想到效果極佳，不妨試試。
材料
面粉、酵母粉、醬牛肉、酸菜、油、鹽、糖適量
做法
1.將面粉和酵母粉混合均勻和成做包子的面團，發到原體積的2倍大。
2.醬牛肉切成小丁，酸菜泡洗干凈后控水亦切成小丁狀大。
3.鍋中放油如同炒菜一般，將醬牛肉和酸菜放入煸炒，適量放鹽和糖，翻炒幾下滴些香油即可出鍋。如果家中有燉肉的湯汁放上一些口味更佳，我就是放了一些。
4.面發好了，餡兒也做好了，就可以包包子了。
5.包好的包子一定要經過二次醒發，也就是在案板上放15分鐘左右再冷水上鍋蒸，上汽15分鐘即可，關火后燜3一5分鐘即可。
牛肉灌湯包子的做法和配方大全
小籠包的正宗做法一：香菇小籠包
食材準備
低粉500克，水260ml，鮮肉500克，蠔油適量，鹽，香菇250克，生抽適量，酵母7克，姜末適量，雞湯適量。
方法步驟
1、碗中放入少許涼開水，加入白糖，酵母攪拌化開待;
2、將發酵好的水放入面粉盆中混合，揉成光滑面團，加幾滴油揉勻后發酵至1.5或2倍大;
3、然后將面團取出揉一揉排出空氣，分成小團待用;
4、肉剁成泥，加入雞湯攪打上勁，然后加入鹽，糖，蠔油，生抽，姜末拌勻，加入香菇丁拌勻;
5、將做好的餡料包入面團中，放入關火的開水鍋中二次發酵10分鐘，然后開火蒸12分鐘左右即可。
小籠包的正宗做法二：家常小籠包
食材準備
小麥面粉600克，豬肉500克，鹽少許，香油25克，酵母15克，堿1克，味精3克，醬油25克，大蔥15克，料酒6克。
方法步驟
1、將蔥去皮洗凈切末待用，豬肉洗凈剁成肉末待用;
2、豬肉放入盆中，加入醬油，鹽，料酒，蔥末，味精和香油拌勻;
3、然后倒入骨湯或水，攪打上勁待用;
4、面粉和酵母混合，加入溫水揉勻，面團發起后加適量堿揉勻，分小劑。
小籠包的正宗做法三：灌湯小籠包
食材準備
面粉適量，鮮絞肉，肉皮，酵母，砂糖，蔥姜，牛奶，鹽，黃酒，胡椒粉適量。
方法步驟
1、將豬肉皮洗凈，加入蔥姜和黃酒如果加水和鹽煮1小時;
2、然后將濃稠的豬肉皮湯倒入容器冷卻后冷藏2小時，倒入后切成小塊;
3、溫熱的牛奶加糖，加入酵母靜置5分鐘，然后倒入面粉中，揉成面團后發酵20分鐘;
4、豬肉絞肉中加入蔥姜和黃酒，鹽和糖調味，攪拌粘稠后撒胡椒粉，放入切塊的肉皮凍拌勻;
5、將面團分成小劑，搟成5厘米大的薄面皮，包入肉皮凍肉餡，然后放入小籠中;
6、上籠蒸上15分鐘，蒸熟即可。
灌湯牛肉包的正宗做法
羊肉水餃不需要提前一天調餡，原因有二，其一，提前一天調餡餡中有鹽的成分，會有大量水產生，不易包餃子，且容易破解。
其二，提前一調餡餡的味道到包餃子時已經散盡，影響餃子的口感。應該是現包現調餡最合適。
灌湯肉包子餡的做法和配方
包子餡的鮮嫩多汁，主要取決于含水量和脂肪含量，一般來講傳統的手工包子，一般選肥瘦比例一般4比6，油多包子餡才會香，加入高級鮮湯，不斷攪打，注意一般順時針攪打，少量加水，不斷添加，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）兩水。
肉餡則分為熟肉餡和生肉餡兩種：如果是熟肉餡需要在最后加入濕淀粉勾芡增加餡心的黏性從而保證鮮嫩；如果是生肉餡，制作餡料時增加水份、減少黏性，一般是往肉餡里打水或者摻“湯凍”，這樣才能保證肉包子鮮嫩多汁。
拓展資料：灌湯包子不同，因其包制過程中，加入一些皮凍，所以蒸熟后皮凍熬化，里面帶湯汁，小編曾在江蘇鎮江吃過，全蟹粉皮凍包制的餡料，那湯包一個一小籠，吃的時候要先開窗，再喝湯，美妙至極。
牛肉灌湯包子的做法和配方竅門
面粉、酵母粉、肉糜、食鹽、蔥姜水、五香粉、白胡椒粉、生姜、小蔥、蘿卜絲肉餡、馬薺菜肉餡
1.準備一盆溫水，放入酵母粉，攪拌均勻，倒入一個大一點的盆子中，再放入干面粉，用手攪拌均勻，然后蓋上蓋子，準備 一個小的加熱墊，用被子蓋著保溫，發酵4個小時
2.再來調個肉餡，碗中放入肉糜，放入食鹽調勻，再分多次加入蔥姜水調和，再加入五香粉、胡椒粉調勻，再加入生抽、老抽、芝麻香油調勻，放入冰箱冷藏一個小時。時間到時拿出放入姜末和蔥末調勻
3.時間到時，面就醒發好了，拿出一坨揉搓排氣，揉成圓柱狀，再切成大小均勻的面劑子，用搟面杖搟成四周薄中間厚的面皮。面皮中放入肉餡，四周收口捏緊，肉包子就包好了
4.然后再包蘿卜絲肉餡的和馬薺菜肉餡的，蒸鍋中擺上一塊蒸包子的布，放入包好的包子，冷水下鍋等于二次醒發，燒開后蒸20分鐘就可以了。時間到時，打開蓋子，鍋中放點涼水，這樣蒸好的包子拿出來就不會燙手，拿出就可以開吃了
