煎炒牛肉粒

1：牛肉里脊肉切成1.5厘米的丁，用流動水沖洗血水至干凈，控干水，用干凈毛巾吸干水分備用。

2：蒜子按照與牛肉10：3的比例榨汁，加入適量純凈水。(以十斤牛肉為例，三斤蒜子)

3：調味，鹽6克，味精15克，雞粉10克，糖10克，米酒15克，放入牛肉丁腌制十個小時。

4：牛肉粒撈出，慮干凈蒜粒，控干凈水分，加入適量的生粉與糯米粉拌均勻。

5：青紅椒切成大丁，杏鮑菇切成1.5厘米大丁。

第一步、鍋放油，油溫六成熱，牛肉粒一顆一顆放下去，用鏟子翻動，熟透即可撈出。

第二步、杏鮑菇丁炸至金黃色。

第三步、鍋中留底油，放入蒜片幾粒，放入青紅椒粒炒香，放入牛肉粒與杏鮑菇粒，翻炒均勻，加入少許熟孜然粒，加入適量美極鮮，炒拌均勻出鍋裝盤即可。

牛肉粒 煎

1、準備好食材，牛肉放至室溫后，切成0.5~1cm見方的小丁。我的牛肉已經提前解凍切丁了;

2、將牛肉丁用廚房用紙吸干表面水分，直至摸上去不粘手也不會黏住廚房用紙;

3、在牛肉表面撒上適量的鹽和現磨黑胡椒，用手揉捏均勻，放在一邊腌制15~20分鐘;

4、洋蔥，彩椒切成與牛肉差不多大小的塊;

5、鑄鐵鍋不用放油，大火加熱至冒煙，放入牛肉粒;

6、將牛肉粒煎至四面都微微發焦，盛出備用;

7、蒜去皮后切厚片，重新加熱鍋子，小火放入蒜片煎香。這里如果煎牛肉滲出的油脂很多，可以不用放油了。如果少的話，就適當加些食用油。然后加入洋蔥片，繼續小火煸炒至洋蔥透明;

8、加入彩椒片，轉大火稍稍煸炒一下;

9、加入牛肉粒，蠔油，鹽，糖，翻炒均勻;

10、出鍋前根據個人口味，淋少許麻油和現磨黑胡椒，就可以吃啦~

炒牛肉粒做法

用料

食材

用量

牛里脊肉300g

青椒20克

蕃茄小半個

菠蘿少許

蔥末適量

生抽，淀粉，料酒1小勺

蠔油1大勺

做法步驟

1.牛肉洗凈血水，切小丁。

2.1勺料酒、1勺醬油、1勺淀粉放入牛肉，拌勻，腌制10分鐘，放幾滴油，抓勻，腌30分鐘。

3.鍋熱，放食用油，油熱，放蔥末炒香，放入牛肉丁。

4.牛肉丁變色，加蠔油，放青椒，菠蘿，蕃茄翻炒3分鐘，

5.關火，出鍋裝盤即可

香炒牛肉粒

把牛肉粒用醬油料酒加水抓伴均勻水分完全被肉吸收，在放食用油鎖住水分，在炒牛肉粒就不會柴了

生煎牛肉粒

食材：普通面粉300克，清水160克，酵母三克，牛肉150克，小蘇打1.5克，清水60克，洋蔥1/4個，芹菜一根，生姜一塊，蛋清半個，玉米淀粉十克，胡椒粉一克，五香粉一克，生抽八克，鹽兩克，白糖兩克，油少許

［做法如下］：

1、先來制作餡料，牛肉切成末，加入小蘇打，再加入沒過牛肉的清水，浸泡20分鐘，泡出里面的血水，這個步驟主要是為了讓牛肉更加的鮮嫩

2、20分鐘后把血水倒掉瀝干，牛肉的腥味就沒有了，只有鮮味，加入鹽，抓捏出黏性，再分多次打入清水，少量多次的加，每一次把水吸收后再加下一次

3、再開始調味，加入姜末，生姜可以去腥增嫩，再加生抽，白糖，五香粉，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清充分的攪拌均勻

4、再把準備好的芹菜和洋蔥切成細末，放入碗里，這里要注意的是，開始做的時候再把它們混合均勻，不然菜丁容易殺出汁水，這樣拌出來的餡料鮮美汁足，也適合用來做餡餅

5、再來準備好面團，先把清水、酵母倒入碗里面攪拌均勻至酵母化開，成酵母水，再加入面粉，用筷子攪拌成面絮狀

6、下手將面絮揉成光滑，軟硬適中的團，現在天氣這么炎熱，不需要提前發面，現做現吃，可以把面團多揉一會兒

7、面團搓成長條，用刀切成小段，撒一些干粉，防止粘連，再用掌心稍微的壓扁

8、取小塊面團，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的面片，放上餡料，捏出褶子，做成包子，捏褶子是經過練習，就會越寸捏越好看的啦

9、做好了包子生胚放入平底鍋（平底鍋不用放油），蓋上蓋子，讓它發酵12分鐘左右，生胚體積明顯變大，開小火煎制生胚底部微黃

10、這個時候倒入水油至，包子的2/3處，水油，就是一份的油，三份的水拌勻而成的，這個特別的適合用來做生煎，很多人直接加清水，導致包子的邊緣都糊掉，壓根就沒有脆的口感

11、蓋上蓋子，繼續小火燜煮，聽到鍋里面有噼里啪啦的響聲，說明水分已經全部蒸發完了，撒上熟芝麻和蔥花點綴，咱們的牛肉生煎就做好啦！

煎炒牛肉粒用的哪部分牛肉

一般用前腿肉，牛肉丸子的制作方法：

材料：前腿瘦牛肉150g，山藥80~100g，胡蘿卜50g，雞蛋一個。

做法：

1、將牛肉切成丁，山藥削去外皮切小塊，胡蘿卜切小塊。

2、將三種切好的材料倒入攪拌機中，打一個雞蛋，可以加少許植物油。

3、開動攪拌機，將材料徹底攪打成肉泥。打的過程中無需加水，山藥中含有較多的水分，攪打后肉的體積會膨脹不少。

4、攪打后要檢查一下肉泥中是否有未打成泥的肉塊、胡蘿卜塊和山藥塊。

5、準備做丸子。燒一小鍋開水，水開后轉微火。

6、手中放一些肉泥，用虎口擠出大小適中的丸子，用小勺將丸子取下放入鍋中，肉丸接觸到水即會從勺中滑落到水中。

7、依次將所有肉泥擠成丸子。

8、丸子全部擠好入鍋后，將火調大，煮至所有丸子浮起即可。

煎牛肉粒做法

1、牛肉切片，，切之前最好先用菜刀背把牛肉打松；

2、用醬油，酒腌一下；

3、做之前做好用淀粉拍一下，這樣煎的時候不會油濺出來；

4、如果喜歡燒烤的話，那用燒烤醬和黑胡椒醬加一些，會更加好，。。。這是我第一次回答問題，希望能滿意，謝謝！