牛肉餡兒的水餃怎么做

食材：

牛肉500克，花椒水1碗，五香料油適量，蔥花一碗。

制作方法：

1、準備一大把花椒，放在水中清洗干凈，然后倒入鍋中，加入一碗清水，大火煮開然后轉小火熬煮5分鐘，把花椒的香味徹底煮出來，然后關火把花椒水過濾出來。煮過的花椒也不要浪費，晾干以后還可以再次利用哦！

2、做牛肉餡選用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，這樣餡料的口感會更嫩。先將牛肉切成大小均勻的小塊，然后開始剁餡。很多朋友都會問可不可以買現成的餡料，這里小寧建議大家，時間允許的話，最好還是親自剁餡，一來自己選的肉肥瘦和肉質很好把握，二來絞肉機絞出來的是形狀規則的小肉粒，而自己剁的餡是形狀不規則的小肉片，而且肉經過比較長時間的捶打后會變得更滑嫩，這是餡料鮮嫩非常重要的一步。

3、下面來炸一個五香料油，鍋中加入適量油，然后放入姜片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥，依據個人口味還可以加入香菜，開小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿屋即可關火。這個油可以多準備一些，因為除了調餡，還可以日常用，比如拌涼菜、吃面條時加一勺，特別提味。

4、下面開始調餡，加入適量鹽先攪拌均勻備用。很多人因為覺得牛肉腥膻，所以會選擇上來就加料酒去腥，其實是錯的，雖然這料酒的作用是去腥膻，但是需要在高溫烹制的時候隨著水分蒸發的過程才可以帶走食物中的腥味，而餡料是相對密封的環境，無法起到揮發的作用。不但口感發柴，還會有一種奇怪的味道。

5、把一大碗花椒水少量多次地倒入餡料中，每一次都必須等到前一次的水分被肉完全吸收進去再打第二次水，方法是必須順著一個方向轉圈地攪打上勁，一直打到牛肉餡完全喝飽了水，再也吸收不進去的狀態就可以了，一般情況下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。

6、然后加入1勺紅燒醬油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把蔥花放進去繼續順著同一個方向攪拌均勻，最后加入剛剛炸好的五香料油，再次攪拌均勻即可。

牛肉餡兒的水餃怎么做好吃竅門

【所需食材】

首先準備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量

【做法步驟】

牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話需要自己再手動絞成肉泥。

取適量花椒，用溫水浸泡兩個小時，做成花椒水備用。

肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。

攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分攪打均勻，直至水分全部吸收。

如果有洋蔥的話，可以再將洋蔥攪碎，加進去攪拌均勻，味道會更好。

最好在調餡料之前就將面團和好，這樣在醒發的時間內可以做餡料，面團和好后要醒發一個小時以上，醒發的時間越長，面皮口感越好。

把醒好的面團分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進去就可以了，這個包餃子基本都會，這里不再詳細說啦。

順便說一下，關于煮餃子，煮餃子的時候鍋內加一點鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。

牛肉餡兒的水餃怎么做?

屈浩大廚牛肉餡包子的調法

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，

料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步準備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質嫩滑。

第二步 把牛肉切成薄片再切成細條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。

第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續加水。

第四步 加入料酒、生抽和蠔油，順著原來的方向攪拌，讓調味料和牛肉攪拌均勻。

第五步 要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來的方向繼續攪拌。

第六步 加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來方向繼續攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻即可。

牛肉餡兒的水餃怎么的做法

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續團成團。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個料油，會更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團醒好后，放在案板上搓成長條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點上半碗涼水，這樣重復三次餃子基本就熟了。

牛肉餡水餃的做法

食材：

 高筋面粉 500克，水 200克，牛肉 350克，牛骨頭湯／清水 150克，鹽 5克，老抽 10克，熟醬油 15克，花椒粉 2克，五香粉 2克，雞蛋清 1個，姜末 10克，蔥末 15克，花生油 25克，香油 5克

調餡步驟：

一、你可以在買牛肉的時候讓店家幫忙絞好，也可以回家自己剁，把牛肉末放在一個干凈的大碗中。

注意:在挑選牛肉的時候，建議你選三肥七瘦的，這樣做出來口感是最好的。

如果是自己在家做的話，建議你做的時候不要把把牛肉剁的太小。

二、準備適量蔥，把蔥剁碎，放在盛有牛肉餡的碗中。準備適量清水，準備適量油，備用。準備適量香菜切碎備用，準備適量洋蔥切碎備用。

三、在攪拌肉餡時，一邊攪拌，一邊往碗中加水。加水并不是一直加，要觀察肉餡的粘稠度，如果比較粘稠，就需要加水。在加水的時候不要加太多，大約加四次左右即可。加入水以后，牛肉吃起來會更加多汁，味道也會更鮮美。

四、起鍋燒熱，放入適量蔥，放入適量洋蔥，香菜，爆炒至出香味，把蔥，香菜，洋蔥丟掉，盛出油備用。

五、把熬制好的油澆在盛有牛肉的碗中，用筷子沿著一個方向攪拌至上勁，在攪拌的時候一定要保證有完全的滲入到肉餡中，在肉的表面觀察不到油分即可。

六、把肉餡攪拌好之后放到冰箱中冷藏起來即可，在想吃的時候加上一點菜攪拌均勻就可以包餃子了，記得在最后的時候放上一點香油，可以增加肉餡的香氣。

包餃子的做法步驟

步驟 1，在高筋面粉中加入鹽、蛋清和水，和成光滑的面團后，蓋上一塊濕布，醒半小時。

步驟 2，把醒好的面團稍微揉幾下，切成長條，再搓成長棍。 揪成同等大小的小劑子，均勻撒一些面粉，搓勻，餃子皮稍微搟厚點。

步驟 3，水開后，用勺把水推的轉起來，一個一個下入水餃。 勺盡量貼著鍋底，推餃子。 蓋上蓋子。

步驟 4，開鍋后，澆入涼水，再推啊推睡覺。

步驟 5，不用蓋蓋子，再開兩次即可。

步驟 6，撈出后，在盤子中晃晃，防粘。這樣就可以了

牛肉水餃餡的做法

食材：牛肉350克，餃子粉600克，豬五花肉100克，洋蔥碎100克，鹽10克，味鮮醬油30克，蠔油50克，十三香少許，胡椒粉少許，植物油50克，溫水300克，開水150克，花椒粒3克

方法/步驟

1.牛肉350克

2.豬五花肉100克

3.牛肉剔去筋膜切成細條，再切成丁，用絞肉機絞成餡，豬五花肉也放絞肉機里絞成餡

4.放入容器內

5.花椒用開水沖泡半個小時以上留水將花椒濾去不要

6.將絞好的肉放在料理缸里用廚師機慢速攪拌

7.邊攪拌邊加入花椒水，一點點的加，花椒水完全被吸收后再次添加。

8.直到肉餡被攪拌的非常粘稠了，粘著攪拌器不掉就好了

9.將攪拌好的餡放到容器里

10.首先加入蠔油攪拌入味

11.再放上十三香和白胡椒粉，最后放上鹽攪拌上勁

12.此時的餡是越來越粘稠

13.洋蔥剁成碎

14.放上洋蔥碎和姜碎，加入少許的芝麻油和植物油

15.再次拌合均勻就OK了

16.面粉加水和成光滑的面團松弛1小時以上

17.松弛好的面團分成3塊，取一塊搓成長條，切成15克左右的面劑子。

18.搟成餃子皮

19.包上餡

20.先捏中間、再捏兩邊

21.完了再擠一下

22.全部包完

23.鍋放水燒開，逐個下鍋并用勺子沿鍋邊輕攪，使其都能動起來避免粘鍋。

24.開鍋后點水供點2次，見各個肚子漲滿空氣就熟了，撈出、裝盤鮮美的牛肉水餃上桌了。

怎樣做牛肉餡水餃

【所需食材】

首先準備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量

【做法步驟】

牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話需要自己再手動絞成肉泥。

取適量花椒，用溫水浸泡兩個小時，做成花椒水備用。

肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。

攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分攪打均勻，直至水分全部吸收。

如果有洋蔥的話，可以再將洋蔥攪碎，加進去攪拌均勻，味道會更好。

最好在調餡料之前就將面團和好，這樣在醒發的時間內可以做餡料，面團和好后要醒發一個小時以上，醒發的時間越長，面皮口感越好。

把醒好的面團分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進去就可以了，這個包餃子基本都會，這里不再詳細說啦。

順便說一下，關于煮餃子，煮餃子的時候鍋內加一點鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦