湖南最出名的15家常菜，香辣過癮都是湖南人心頭愛，你吃過幾種？

1.農家小炒肉，農家小炒肉是一道簡單家常菜，但是想做得好吃還是需要技巧，其一就是食材的選擇，辣椒要選用皮薄肉軟辣味足的杭椒或螺絲椒，肉要選用新鮮的前夾肉，五花肉和瘦肉分開來炒，先把辣椒放入鍋中干炒，炒出辣氣稍微變軟倒出來，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒調味大火爆炒，這樣炒出來的農家小炒肉鍋氣重，吃起來特別香。

2.永州血鴨

永州血鴨是湘菜中比較有地方特色的傳統菜，也是湘菜的十大經典名菜之一，其做法與一般方法有點區別，成品菜肴鮮香四溢，香辣可口，鴨肉上裹著一層新鮮鴨血，讓人食欲大開，下酒下飯都是非常不錯的選擇。

做法：選用新鮮的活鴨一只，取一個碗里面放少許鹽，殺鴨子時把血倒入碗中，然后把鴨子處理干凈剁成塊，鍋燒熱放入姜、蒜、鴨肉煸炒，再放少許香料、豆瓣醬翻炒均勻，加入適量的湯，鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、生抽、醬油調味，鴨肉燒熟后倒入新鮮的鴨血翻炒，讓鴨血包裹住鴨肉即可，出鍋時淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐，長沙臭豆腐可以說是家喻戶曉，甚至不少外國人都被其征服，在國內各個美食街不難發現它的存在，眼睛還沒看到，鼻子就已經尋到了它那獨特“魅力”，真是聞著臭，吃著香。

臭豆腐不僅是一道風味小吃，也是餐桌上一道經典湘菜，如今物流發達，買好正宗長沙臭豆腐生胚，回來自己炸，然后配上蘸汁，味道也非常不錯，現在成為很多酒店的特色菜。

4.剁椒魚頭

吃肉就吃魚，吃魚就吃魚頭，魚頭雖然肉少，但是魚刺少、膠質多、營養高，一直備受人們的喜歡，而剁椒魚頭可以說魚頭中非常成功的做法，是湖南湘菜中經典招牌菜，不僅湖南人喜歡，在很多外省也是非常吃香的。

做法：剁椒魚頭關鍵配料就是剁椒，最好是自己用紅甜椒加湖南剁椒自己制作的，魚頭處理干凈，抹上鹽和雞精，淋上豬油，鋪上剁椒醬，蒸鍋上汽大火蒸10分鐘，然后淋上蒸魚豉油，放上小蔥，用熱油激發香味，就制作完成了。

5.毛氏紅燒肉

做法：選用品質較好的五花肉，先把鍋燒熱，把五花肉帶皮一面放在鍋中烙一遍，去除毛腥味，然后清洗干凈切成方形塊狀，鍋中放少許油和水，再放入白糖炒成糖色，放入五花肉不停煸炒，再加入姜、香料翻炒出香，加入一罐啤酒和適量的水，用鹽、雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉調味，蓋上蓋小火燜煮1個小時，五花肉熟爛以后，就開大火收濃湯汁即可，起鍋前從鍋邊噴入陳醋，既解膩，又增香開胃。

6.臘味合蒸，臘味合蒸是湘菜中的一道傳統名菜，先把臘肉、臘魚、臘雞過水，再去掉臘雞的骨頭，都切成薄片，擺入碗中，淋上臘雞煮的湯，放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上鍋蒸熟，然后倒扣盤中，撒上蔥花即可。

7.組庵魚翅，組庵魚翅也叫紅煨魚翅，是用雞肉、豬肉同魚翅一起蒸煮出來的，其菜品顏色淡黃、鮮咸味美、軟糯柔滑、醇香適口，不僅味道鮮美，而且營養價值高，被譽為菜中珍品。

8.麻辣子雞

說到麻辣子雞可能很多人以為是川菜的辣子雞，其實除了川菜有麻辣，湘菜也是有麻辣的，麻辣子雞選用嫩仔母雞，先用鹽、料酒加生粉腌制，然后下油炸酥黃，再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的，屬于地方風味的湘菜名肴之一。

對于這道名菜，還有食客以詩贊曰："外焦里嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。"

9.湘西外婆菜

咸菜不僅跟粥是絕配，而且還很下飯，外婆菜就是湘菜中比較有名的一道咸菜，它選用的是馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜等野菜腌制而成，炒的時候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了，吃起來非常爽口下飯，因此在很多酒店也叫“下飯菜”。

10.寧鄉口味蛇，口味蛇突出的就是“口味”，就是刺激味蕾，寧鄉口味做法也不復雜，選用菜花蛇，讓專業人士處理好蛇，然后用菜籽油、豬油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒，下去豆瓣醬、辣椒、少許香料翻炒一下，加入適量的水，用鹽、雞精、味精、胡椒粉、蠔油、醬油等調味，放入高壓鍋壓15分鐘左右，壓好以后再回鍋收濃湯汁即可。

11.豬血丸子

豬血很多人吃過，但是豬血丸子估計很多人沒吃過，這是湖南邵陽地區的傳統家常菜，又稱血粑豆腐，先用新鮮豬血、豆腐、肉末加鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油做成丸子，然后經過太陽曬、煙熏制作而成，不僅風味獨特，而且非常耐放，想吃的時候直接蒸也可以，切成片加辣椒、青蒜炒也可以，口感味道都不錯。

12醬板鴨好吃，可是制作卻不簡單，先要把鴨子處理干凈，再用重物把鴨子壓平，然后放入盆中用姜、蔥、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起來，腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黃，然后又要放入鹵水中把鴨子鹵熟，然后晾曬起來，再把鹵鴨子湯汁取一些收濃，刷在鴨子表面，吃的時候把醬板鴨蒸熱就可以吃了。

13.臘鰱魚

臘鰱魚是湖南近幾年很流行的菜肴，當地很多飯店以這道菜為招牌，好吃又不貴，特別下飯下酒，因此受大眾喜愛而很火爆，臘鰱魚肉質緊致，咸香濃郁，先把魚浸泡回軟，然后下鍋煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干燒制作而成，吃起來咸鮮下飯，風味獨特。

14.土匪豬肝

豬肝是很多人喜歡吃的美食，其做法也非常多種，而湘菜土匪豬肝則是湖南湘西地區的一道特色菜品，菜肴特點是外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、片大肉厚，吃起來香辣過癮。

做法：先把豬肝放在水中浸泡幾個小時，直到沒有血水出來，然后改刀切成大片，加入鹽、生抽、干生粉腌制一會，在過油把豬肝滑熟，加姜、蒜、小米辣、干辣椒調味翻炒均勻即可裝盤。

15.小炒黃牛肉

川菜多以水煮菜為主，而湘菜多以小炒為多，因此湘菜講究一個“鍋氣”，只要一道小炒菜炒出鍋氣，味道立馬提升一個檔次，像前面說的農家小炒肉，現在準備介紹的小炒黃牛肉都屬于這類菜，小炒黃牛肉是湘菜中比較經典的家常菜，味道香辣可口，開胃解饞，干香下飯。

做法：把牛里脊肉切成片，加鹽、雞精、啤酒腌制起來，再準備一些芹菜段、小米辣、生姜，起鍋燒油，先炒香黃牛肉，倒出瀝油備用，另起鍋爆香料頭和芹菜，再放入黃牛肉，加入雞精、胡椒粉、蠔油、生抽調味，大火爆炒，翻炒均勻即可出鍋裝盤。