牛肉泡饃的做法及配料竅門
食材明細
牛肉、牛棒骨、面粉、發面團、蒜苗、蔥花、香菜、辣子醬。
1、備牛肉、牛棒骨。
2、牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。
3、牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。
4、備八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。
5、將香料放入紗布中。
6、包起。
7、用線扎起來。
8、鍋內放溫水，放入牛棒骨。
9、放入牛肉。
10、牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。
11、放入香料包。
12、放入姜片。
13、倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。
14、放鹽，再燉1小時。
15、燉好的牛肉。
16、撈出牛肉。
17、取小塊發面團，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發面。
18、搟成薄餅。（也可分成四個小圓餅）
19、用平底鍋小火兩面烙制。
20、餅烙成剛熟即可。
21、將餅掰成小塊。
22、牛肉順絲切片和蒜苗、粉絲(泡軟)、蔥花放在掰好的饃上。
23、原湯入鍋，將掰好的饃、蒜苗、粉絲、蔥花倒入鍋中，燒開翻幾翻。
24、放味精。
25、淋明油。
26、裝碗。
27、食用時配以糖蒜、香菜、辣醬。
牛肉泡饃肉的制作工藝
我是做蘭州拉面的你說的牛肉泡饃不是新疆拉面里的一道菜而是我門蘭州拉面里的新疆拉面人只做羊肉泡摸 就算他做牛肉泡饃做出來也沒我門的正宗教你正宗的牛肉泡饃第一和面不要太軟了。第二把面和好以后把他用工具做成圓狀行找個平鍋在上面抗把它抗熟即可
牛肉泡饃食材
主料：
鮮羊肉750克；面粉50克、發酵粉3克
配料：
木耳、黃花菜、粉絲3、調料：大蔥、小蔥、姜、花椒、大料、香菜、蒜蓉辣醬、鹽、味精
制作方法：
1、將木耳、黃花菜、粉絲分別放入容器中，加入涼水浸泡；
2、處理羊肉。將鮮羊肉用涼水浸泡半小時，然后用清水清洗數遍，洗去肉中的血。
3、將洗干凈的肉放入鐵鍋中，加入開水（一定是開水哦），開大火，熬15——20分鐘，其間要不斷的將湯中的血沫撇出。待血沫撇凈，將大蔥切成段，花椒和大料用紗布包好，一同投入鍋中，改小火燉2個小時。
4、燉肉的時候，我們開始和面。將發酵粉（一定要少，原則是寧少勿多）用溫水化開后，加入到面粉中，用溫水和面。水不要加得太多了，面一定要和得硬一些，能和多硬就和多硬，面要反復的揉。和好后放在一邊醒40——50分鐘。
5、接下來，我們處理配料。將木耳洗干凈后，用手撕成片狀；黃花菜洗凈后去蒂切成段；粉絲用開水焯一下也切成段；小蔥、香菜也切段備用。
6、這時候，面也應該醒好了，我們開始做饃。將和好的面分成拳頭大小的面團，用手揉幾下，搟成圓餅狀，要稍微厚一點。將餅放入電餅鐺中干烙（不要放油）。由于我的電餅鐺不能調節溫度，因此我通一分鐘電，斷兩分鐘電，用余溫將餅烙成八分熟。
7、餅烙好涼涼后，就要開始掰饃了。根據全家的飯量，將饃掰成花生粒大小的饃塊，放入碗里。饃塊的大小由個人喜好而定，但不宜過大或過??；太大了不宜煮透，太小又容易成糊。累啊??！
8、這時候肉也燉好了。將肉撈出來涼涼，切成片。我燉得太爛了，只能切成段。9、萬事俱備！碗中首先放鹽、味精，再放入木耳、黃花菜和粉絲，菜上面放饃，饃上面放肉，然后澆上滾燙的羊肉湯，一碗香噴噴的羊肉泡饃就做好了！
牛肉泡饃的做法與配料
制作方法
第一步：
牛肉湯做法：
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、高壓鍋上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅做法：
餅是半發面，兩種方法可以達到半發效果，一是發面后再加入干面粉，二是發酵時間短一些?？傊家婧偷母梢稽c，餅做好后不能很蓬松。
1、少量發酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團感覺應該很硬。面團蓋上保鮮膜，放置一邊發酵。發酵時間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間；
2、半發酵的面團組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡；
3、面團發酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；
4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
第三步：
掰餅做法：
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。
第四步：
木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。
第五步：
將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜
第六步：
調味：
1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）
2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會）
3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了；
4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。
牛肉泡饃的做法及配料竅門圖片
將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水
步驟 2
將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓
步驟 3
將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出
步驟 4
將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
步驟 5
大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘
步驟 6
然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味
步驟 7
將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調料和渣滓
步驟 8
煮好的羊湯非常濃郁
步驟 9
將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團放在溫暖處發酵；將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點的面團
步驟 10
將死面面團搟開，將發好的發面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘
步驟 11
將面團分成一個個小面團，搟成半厘米厚碗口大的圓餅
步驟 12
將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中
步驟 13
用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層
步驟 14
中火兩面都烙上色即可
步驟 15
將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切
步驟 16
將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗
步驟 17
鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水
步驟 18
放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘
步驟 19
放入粉絲和切成片的熟羊肉（逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小?。?，用鹽、胡椒粉調好味
步驟 20
倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可
步驟 21
將糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃
牛肉泡饃怎樣做
第一步：
牛肉湯做法：
1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放少許酒、蔥、姜、 大料、 桂皮、花椒、鹽適量熬湯；
2、偶用了高壓鍋，上氣后25分鐘即可。
第二步：
烙餅做法：
餅是半發面，兩種方法可以達到半發效果，一是發面后再加入干面粉，二是發酵時間短一些。總之都要，面和的干一點，餅做好后不能很蓬松。
1、少量發酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團感覺應該很硬。面團蓋上保鮮膜，放置一邊發酵。發酵時間比做 饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間；
2、半發酵的面團組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡；
3、面團發酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；
4、 烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。
第三步：
掰餅做法：
1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。
第四步：
木耳， 粉絲泡好備用（一碗 泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。
第五步：
將配料、 牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜
第六步：
調味：
1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果 牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）
2、將鍋內的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果 烙餅硬就多煮一會）
3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了；
4、牛肉 泡饃一定要配上 糖蒜和 辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。
牛肉泡饃的做法及配料竅門是什么
食材
牛肉1塊，饃，胡蘿卜，萵筍，木耳，姜，蒜，香菜，生抽1勺，蠔油半勺，料酒1勺，淀粉1勺，香油1勺
牛肉泡饃的做法：
1.牛肉切丁，放入生抽1勺、蠔油半勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制20分鐘。
2.饃切丁，胡蘿卜切丁，萵筍切丁，木耳切小塊，姜切末，蒜切末，香菜切碎。
3.油溫燒至6成熱，放入姜蒜末炒香，放入牛肉炒至變色，放入萵筍、胡蘿卜炒勻。
4.放入木耳，胡椒粉2克、五香粉2克、鹽1勺、清水適量，小火煮15分鐘，煮的過程中如果有血沫就撇出來。
5.放入饃、雞精半勺、香油1勺拌勻，撒上香菜即可。
