怎樣滑牛肉好吃
切片，不管是清湯還是麻辣都好吃！
如何滑牛肉
1、選的部位很重要，炒牛柳一定要選牛里脊，這是牛身上最嫩的部位。
2、切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。
3、切好的肉要提前腌制，腌時除了加入調味料和淀粉保持肉的鮮嫩，蛋清和油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開，不至于粘連。
4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉質腌制的情況，打入適量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。
5、一定要用大火滑炒，不要炒太長時間。
牛肉怎么滑著好吃
1、準備食材：牛骨、牛腩肉、姜、蔥、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香葉5克、砂仁10克、雞精、味精、鹽
2、首先我們先來熬高湯，把牛骨洗干凈，用水浸泡一個小時，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水撈出來沖洗干凈，放進鍋中，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開，轉小火燉煮3個小時。
3、牛肉面里的牛肉最好選擇新鮮的牛腩肉，牛腩肉做出來口感更好，把牛腩肉洗干凈，切成小塊，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，把血沫撇干凈，焯好水撈出來洗干凈。
4、香料也可以根據自己的喜好來放，把香料用開水浸泡5分鐘，去除異味和雜質，洗干凈裝進香料袋中，把牛肉切成小方塊，放進熬制好的高湯中，加入姜片、小蔥結、料酒、干辣椒、香料袋，大火燒開轉小火。
5、再加入雞精、味精、鹽，小火燜煮2個小時，煮牛肉要用燜煮的方法，煮出來的牛肉軟爛入味，牛肉鹵好后，不要著急撈出來，在湯汁里浸泡幾個小時，這樣會更入味，這樣鹵出來的牛肉勁道入味，做牛肉面簡直是太好吃了。
怎樣滑牛肉好吃又簡單
話可以用小蘇打溶液食用堿，將牛肉腌制10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，免得有堿味。然后再放入食鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉（紅薯淀粉）上漿。注意：
1、切牛肉的時候要記住橫切牛肉；
2、上漿的時候不能太厚，也不能太薄。 外面的牛肉又滑又嫩，用對了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉
怎樣滑牛肉好吃視頻
原料：
牛腿肉500克、鹽、紅薯粉、胡椒、香菜、辣椒。
做法：
1、選用無筋的牛腿肉，橫切成片，用鹽拌勻入味，然后在砧板上倒一堆紅薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上兩面沾上粉：
2、用搟面杖一端來砸牛肉片，如果粘就再撒點粉，砸成紙樣薄，肉片砸好后面積會比原來大一倍多，放入盤中。
3、鮮湯燒開，調味，放入砸好的牛肉片，燒開即關火，出鍋時撒上胡椒、香菜、辣椒末即可.
怎樣滑牛肉好吃又嫩
1、牛肉必須要切得很薄，方法是放在冰箱里凍的略硬后，取出，直接切片，如果軟的狀態，很難切出特別薄的樣子。
2、牛肉滑嫩的訣竅就是這個腌制，蛋黃、生粉水都是保存肉里水分，保持肉質滑嫩的重要調料?！?/p>
3、牛肉腌制調料的口味比較重了，主要是牛肉炒制的時間很短，所以指望在鍋里加鹽入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。
4、這是個大火快炒菜，肉第一次翻炒，變色后就撈出來，別炒老了?！?/p>
5、第二次翻炒肉，也是快速下鍋，放入調料后，略收汁，就出鍋?！ ?/p>
6、千萬別放鹽了，兩勺醬油，兩勺蠔油已經夠味了。
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用料:
豬肉 瘦肉200克
蔥 8到9只
蒜 5瓣（切成末）
姜 7片（切成末15克的樣子）
鹽 10克，肉和湯里分別放5克（可以根據自己的口味來）
雞精 1克
花椒面 1克
香油 5克（放肉里）
花椒油 0.5克
麻辣油 2克
豆瓣醬 15克
生抽 3克
老抽 2克
蠔油 2克
紅薯淀粉 65克
水 這30水克是放淀粉一起和肉里的
西紅柿? 2個
四川正宗滑肉湯的做法步驟:
步驟 1 準備200克豬瘦肉，在這里說明一下用牛肉，羊肉都可以，大家根據自己的愛好吧，只要是瘦肉就行，我個人覺得還是豬肉做出來最好吃，其他我都試過了。
步驟 2 把瘦肉切成條狀，我刀功不好，隨便切的，切記不要切太大，切好的肉裝進一個大碗里備用。
步驟 3 接下來準備蔥，姜，蒜
步驟 4 把蔥，姜，蒜，全部切成末備用。這個不能完全放進肉里哦。注意:肉里放，2瓣大蒜末，3片姜末，3克蔥花。
步驟 5 現在開始往剛才切好的瘦肉里放調料。
步驟 6 把放進去的調料攪拌均勻腌制15到20分鐘
步驟 7 紅薯淀粉65克，這次的紅薯淀粉是我自己做的，以前每年都是我老媽從四川給我寄來的太麻煩了，所以自己做了點。一定要用真的紅薯粉不然做出來會成面糊的
步驟 8 把剛才準備好的紅薯淀粉倒進肉里，放30克水開始和，和成這樣就可以了，不要太干也不要太濕。淀粉把肉包裹住就行
步驟 10 準備2個西紅柿切片
步驟 11 鍋熱后挖豬油一勺
步驟 12 倒入蒜末，姜末，炒香。
步驟 13 倒入西紅柿爆炒。
步驟 14 炒出這樣子有蠻多汁就可以了，接下來倒入清水，我這一小盆水大概在1160克左右
步驟 15 等水燒開后小火熬制2到3分鐘這樣西紅柿湯更有味，開始放肉。肉不要捏太緊。不然煮不熟
步驟 16 肉的大小隨意抓，我喜歡抓的大概一個丸子那么大。邊放邊輕輕的攪拌一下，避免巴鍋
步驟 21 肉全部放進去，現在中小火
步驟 17 在給湯里放這么兩勺鹽。根據自己的口味輕重來放。改中火煮上大概5到10分鐘
步驟 23 煮熟了，關火放一點點雞精。
步驟 24 撒上剛才放好的蔥花，在滴幾滴香油。好吃又美味的四川滑肉湯完成。
