南音、泉州北管、泉州拍胸舞、梨園戲、高甲戲等。
1、南音
南音也稱“弦管”、“泉州南音”，是中國現存歷史最悠久的古音樂。兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區，并與當地民間音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現形式--南音。?
有“中國音樂史上的活化石”之稱，發源于福建泉州，用泉州閩南語演唱，是中國現存歷史最悠久的傳統古樂。南音的唱法保留了唐以前傳統古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創作極富隨意性。
“南樂”乃就流傳地域而言，“弦管”指南管音樂以絲竹簫弦為主要演奏樂器，古代大多稱“弦管”；“郎君樂”、“郎君唱”指的是南管樂者祀奉孟府郎君為樂神。還有稱“錦曲”、“五音”等。
南音起源于前秦，興于唐，形成在宋，是全中國最古樸的樂種之一，南管的演奏上保持在唐宋時期的特色，例如南管中主導樂器——琵琶，未隨時代演進，仍保持唐時的大腹短頸，彈奏上還是用橫抱撥彈。
其音樂主要由“指”、“譜”、“曲”三大類組成，是中國古代音樂比較豐富、完整的一個大樂種，是“人類口頭及非物質遺產代表作”。
2006年5月20日，經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
2、泉州北管
北管又名北曲、小曲、小調、曲仔，是廣泛流傳于福建省泉州市泉港區的一種傳統民間絲竹音樂，中國的北管現只分布在泉州，所以統稱為“泉州北管”。
與“古音樂活化石”南音并稱“姐妹花”，素有“天子傳音”的美譽。與臺灣中部的北管、日本琉球樂、東南亞北管同屬一個樂種。

2006年被國務院列入第一批國家級非物質文化遺產目錄。2014年泉港區榮獲國家“中國北管音樂文化之鄉”。
3、泉州拍胸舞
拍胸舞又稱拍胸、打七響、打花綽、乞丐舞等，是一種發源于福建泉州的傳統舞蹈，廣泛流傳于福建南部沿海泉州各縣區以及漳州、廈門、臺灣等地區。
尤其在泉州地方，大到政府舉辦的各種重大文化活動、大型文藝踩街，小到各部門單位的集會慶典，里巷鄉村民間的迎神賽會，以至普通百姓家的婚喪喜慶，無不隨處可見“拍胸舞”身影。
“拍胸舞”成為泉州、閩南地區最普遍、典型，最具代表性的一種傳統民間舞蹈。
泉州拍胸舞是福建最有代表性的傳統民間舞蹈之一，是古閩越族舞蹈之遺存。2006年列入首批國家級非物質文化遺產保護名錄。
4、梨園戲
梨園戲是福建省的傳統戲曲之一。梨園戲發源于宋元時期的泉州，與浙江的南戲并稱為“搬演南宋戲文唱念聲腔”的“閩浙之音”，被譽為“古南戲活化石”。
梨園戲廣泛流播于福建泉州、漳州、廈門，廣東潮汕及港澳臺地區，還有東南亞各國閩南語系華僑居住地。
梨園戲是一種古老的戲曲劇種，至今尚保留不少南戲劇目和音樂。明嘉靖四十五年（1566），已有“潮泉二部”的《荔鏡記》刊本，可見當時梨園戲已經流行。
清末，高甲戲在泉州地區迅速崛起，歌仔戲也隨即在漳州、廈門地區廣為流傳，打城戲又以新的面貌出現，梨園戲因之受到了嚴峻的挑戰，班社日益減少，范圍日漸縮小，連廈門的梨園戲也改唱歌仔戲。十九世紀40年代末，梨園戲已瀕臨消亡。
梨園戲有大梨園和小梨園之分，大梨園又分“上路”、“下南”兩支，三種流派都有各自的“十八棚頭”（保留劇目）和專用唱腔曲牌。
宋時，行省稱為路，閩南泉、漳一帶人稱上頭的省份為上路，故“上路”戲系指由浙江傳入的戲曲。
其劇目較為古老，保留了不少南戲腳本，如《蔡伯喈》、《王魁》、《王十朋》、《朱買臣》、《劉文龍》、《孫榮》、《朱文》（即《朱文太平錢》，存有《贈繡篋》、《認真容》、《走鬼》三出）以及《蘇秦》、《林招得》、《孟姜女》等。
2006年5月20日，梨園戲經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。



5、高甲戲
高甲戲，福建省泉州市地方傳統戲劇，國家級非物質文化遺產之一。
高甲戲又名“戈甲戲”、“九角戲”、“大班”、“土班”，發祥地為福建泉州，發源于明末清初閩南農村流行的一種裝扮梁山英雄、表演武打技術的化裝游行。
高甲戲的傳統劇目有九百多個，而演出劇目則分為“大氣戲”（廷戲和武戲）、“繡房戲”和“丑旦戲”三大類。
高甲戲的角色原來只有生、旦、丑，后來又先后增加了凈、貼、外、末和北（凈）、雜二色；高甲戲的表演藝術來自梨園戲、木偶戲、弋陽腔、徽戲和京劇。
高甲戲的音樂唱腔以南曲為主，兼用“傀儡調”和民間小調；高甲戲使用的樂器分為文、武樂二種。
2006年5月20日，高甲戲經中華人民共和國國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
參考資料來源：百度百科——第一批國家級非物質文化遺產名錄