酸辣牛肉片的做法大全

1.備好食材

2.牛肉切成末

3.輔料切碎

4.鍋中放入適量油倒入輔料炒香

5.鍋中倒入適量的清水燒開

6.倒入牛肉

末

7.加入適量的料酒

8.在加入適量的生抽

9.加入適量的辣椒油

10.蔥切塊放入鍋中

11.倒入適量的十三香粉

12.在加入適量的黑胡椒粉

13.牛肉本身就是咸的，鹽少許即可。倒入盤中撒上蒜苗即可。

酸辣牛肉片的做法大全家常菜

你好；

1.將牛肉切成條狀，順著纖維方向片下來，再橫切成絲

2.將牛肉切成均勻的條狀，倒入色拉油

3.將色拉油與牛肉條混合拌勻，腌一小時，備用

4.這個時候炸花生米，小火，冷油炸

5.花生米炸好后撈出來備用

6.在鍋中倒入油，放入切好的肥腸，爆炒一會后撈起備用（我的肥腸是在菜場熟食區買的煮過的切好的，因為吃得少，直接買現成的，如果要的多的話可以自己買生的煮熟后切塊）

7.繼續放入牛肉，爆炒至牛肉變色

8.撈起來備用

9.在鍋中倒入油，放入切好的蒜瓣和姜片，炒出香味

10.依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍變色

11.倒入三分之一的蝦酸，繼續翻炒均勻

12.給我的蝦酸一個特寫

13.繼續放入花椒

14.放入薄荷嗎，翻炒均勻

15.依次再倒入爆好的牛肉，肥腸，繼續翻炒，可以加適量的鹽

16.在鍋底墊上切絲的白蘿卜，然后倒入炒好的蝦酸牛肉

17.這是鋪好的樣子

18.最后在最上面鋪上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以開吃了，吃的時候要開小火一直煮著吃，這樣才更好吃哦

小貼士

1.蝦酸可以在網上買到，賣家都是貴州都勻的，有兩種，一種瓶裝的，已經是炒熟的，我還沒吃過，一種就是我這種袋裝的，用來超支蝦酸牛肉的

2.吃蝦酸牛肉一定要放薄荷哦

3.蝦酸已經有咸味了，所以放的時候要嘗一下

4.牛肉泡在油里面是為了鎖住牛肉的水分，讓牛肉更鮮嫩炒牛肉的時候油也要稍微多一些，牛肉炒到七八成熟就可以了，炒太老就會口感不好吃哦

麻辣牛肉片的做法

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進一步加工，轉換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。

麻辣牛肉片的做法大全

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

香辣牛肉片的做法大全

主料：牛肉(肥瘦)500克

調料：姜18克,大蔥8克,花椒20克,辣椒粉15克,胡椒粉8克,鹽5克,料酒10克,醬油45克,芝麻15克,味精15克,香油15克,植物油50克

麻辣牛肉塊的做法：

1. 姜適量切塊，剩余的切末、蔥切段

2. 將牛肉去筋，切成塊，放入清水鍋內燒開，撇凈浮沫，加入姜塊（拍松）、蔥段、花椒，用小火煮至斷生撈起，晾涼備用

3. 將鍋置于旺火上，放入植物油，燒至六成熱，放入牛肉塊，炸出牛肉中的水分后撈出

4. 鍋內留底油20克燒熱，放入辣椒粉、姜末，用小火炒出紅色后倒入煮牛肉塊的湯，放入牛肉塊，加精鹽、醬油、料酒，開后改用小火慢燉

5. 湯快干時要不停地翻鍋

6. 湯汁燉至轉時加入味精、香油調勻，起鍋裝入盤內，加入胡椒粉、熟芝麻，上香油，拌勻晾涼即可