泡菜炒牛肉沫的做法

1、牛肉洗凈后放案板上剁成肉末。

2、剁好的肉末放小碗里，加入少量的鹽、醬油、花椒粉拌勻后腌制一會。

3、準備一些酸豇豆。

4、蔥姜蒜切末備用。

5、炒鍋倒油燒熱，下蔥姜蒜末炒出香味。

6、放入牛肉末翻炒熟。

7、放入酸豇豆翻炒均勻。

8、調入少量的醬油、味精翻炒均勻即可。

泡菜炒牛肉沫的做法大全

一般。不建議這么吃。

酸菜屬于比較接地氣的樸實農家菜，通常出現在農家菜系，或者早餐小菜，家常菜系里。牛肉則比較高端大氣上檔次，有高級感，多出現在高級餐桌上，走親訪友送禮多有使用。

酸菜一般用來炒家常菜，像雞蛋，豬之類，或者稀飯小菜，價格便宜。如果形容一個企業效益快不行了，可能會說，這企業老板頓頓給員工吃酸菜。

而牛肉則比較顯得高級，比如過年給領導送禮，送的牛肉，就顯得很高級，顯得領導層次比較高。如果給領導送點酸菜，就有點搞笑。如果形容某個企業效益好，可能會說，企業老板頓頓給員工吃牛肉。就立刻顯示出此企業實力雄厚。一般牛肉作為菜品，單獨出現的比較多，很少配菜。

泡菜牛肉怎么炒

食材：牛肉適量 酸菜適量

方法

1將牛肉、酸菜、姜洗凈，牛肉、酸菜、姜、蒜切片，酸菜入鍋把水稍炒干，備用

2牛肉用植物油、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、淀粉、腐乳腌制，備用

3鍋里放油，用姜、蒜熗鍋，熗出香味，放入牛肉翻炒至熟

4放入酸菜翻炒

5放入雞精、辣椒醬調味

6起鍋，裝盤

泡菜炒牛肉沫的做法視頻

用料：

雪花牛肉 500g，酸菜 少許，姜 5片

芹菜 1根，香菜 2根，青紅椒 2個

胡椒粉 半勺，生抽料酒糖生粉 少許

鹽 少許，白酒 2勺

做法步驟

1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，攪拌均勻腌制15分鐘，待用。

2、準備好（都少量）：酸菜；配菜：姜絲+洋蔥絲+芹菜+香菜+蔥+青紅椒。

3、熱鍋冷油先把酸菜倒入，翻炒1分鐘盛出，待用。

4、大火熱鍋到冒煙倒入油燒熱，放腌好的牛肉進去，用筷子平鋪后別翻動。

5、散開灑入配菜，移動一下鍋讓火苗燒勻稱，翻炒幾秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盤子墊底）。

6、最后用一小勺白酒沿鍋邊倒入，快速翻炒均勻盛出，開吃。

小貼士：

大火、油多、手快，從牛肉入鍋全程不超過5分鐘。

泡菜炒牛肉沫的做法竅門

步驟 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。

步驟 2

準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。

步驟 3

泡椒切碎。根據自己的口味選擇量。

步驟 4

鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據自己的吃辣情況來加。

步驟 5

炒好以后加入酸蘿卜。

步驟 6

加入適量的水，燒開后加入配菜。調味：加鹽；糖。

步驟 7

配菜煮熟以后撈出。

步驟 8

鍋在煮的時候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。

步驟 9

牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會嫩。

步驟 10

切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米淀粉也可以）

步驟 11

牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。

步驟 12

菜撈出來后，鍋里只剩下湯，等大開后加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。

步驟 13

牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步驟 14

熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。