干鍋泡椒牛肉的正宗做法
食材
兔肉
半只
酸蘿卜
50克
酸生姜
1塊
泡椒
30克
泡小尖椒
一小瓶
萵筍頭
1個
鹽
10克
花椒
10克
淀粉
10克
蛋清
20克
白糖
10克
醋
15克
方法
1首先我們先把準備好的半只兔子，剁成小塊，再洗干凈，再把酸蘿卜切成片狀，酸生姜切片，泡椒切段，香菜切段備用。
2把萵筍頭也切成片，用清水泡上，最后把兔肉的水分瀝干，給里面加入適量的鹽，姜片，花椒，泡小尖椒，淀粉，蛋清，清水，攪拌均勻腌制版小時。
3鍋里放油，油熱加入腌制好的兔肉，翻炒3分鐘左右，再把兔肉撈出來，繼續使用鍋里的油。
4給鍋里加入適量的豆瓣醬，翻炒，再倒入酸蘿卜，酸生姜，泡椒，泡小尖椒，翻炒，炒出香味即可。
5炒香后，我們再把炒好的兔肉倒入鍋里，炒均勻，時間不要太長，再給鍋里加入適量的清水，用大火燒開，再加入萵筍片，翻勻，煮兩分鐘。
6煮好后，就可以出鍋了，出鍋前我們再給鍋里加入少許白糖和醋，撒點香菜裝盤即可。
干鍋泡椒牛肉的正宗做法視頻
主料：牛肉500g、泡椒200g、白蘿卜
輔料：線椒（辣）、香菜、姜蒜；
調料：花椒粒、花椒面、淀粉、料酒、生抽、鹽、食用油
做法如下：
1.白蘿卜洗凈切條，姜洗凈切片，香菜洗凈切段，蒜剝好切片，泡椒切小圈，線椒洗凈切段備用；
2.鍋中燒一鍋開水，把白蘿卜放入焯90秒后撈出瀝干水分；
3.牛肉洗凈切片裝碗，碗中加入料酒1勺、生抽2-3勺、花椒面1勺、鹽1勺、淀粉2勺并攪拌均勻腌制15分鐘；
4.鍋中熱油，燒至冒煙后關火，待油涼至7成后改開小火，接著放入姜、蒜、花椒粒煸炒出香味；
5.然后把牛肉放入開大火炒至6成熟后撈出；
6.鍋中接著加入多點食用油燒熱，因為待會干鍋中不放油，所以現在多加一些！放入辣椒翻炒半分鐘，再加入牛肉繼續翻炒至牛肉8成熟；
7.把干鍋底部鋪一層白蘿卜打底；
8.把之前炒好的牛肉蓋在好鍋內的配菜上，再撒上些許香菜，開小火加熱幾分鐘，攪拌均勻后即可開吃?。ǜ慑亙炔恍枰佑?，因為炒牛肉的時候已經有很多油）
泡椒牛肉干的做法川味
主料：牛肉500g、泡椒200g、白蘿卜
輔料：線椒（辣）、香菜、姜蒜；
調料：花椒粒、花椒面、淀粉、料酒、生抽、鹽、食用油
做法如下：
1.白蘿卜洗凈切條，姜洗凈切片，香菜洗凈切段，蒜剝好切片，泡椒切小圈，線椒洗凈切段備用；
2.鍋中燒一鍋開水，把白蘿卜放入焯90秒后撈出瀝干水分；
3.牛肉洗凈切片裝碗，碗中加入料酒1勺、生抽2-3勺、花椒面1勺、鹽1勺、淀粉2勺并攪拌均勻腌制15分鐘；
4.鍋中熱油，燒至冒煙后關火，待油涼至7成后改開小火，接著放入姜、蒜、花椒粒煸炒出香味；
5.然后把牛肉放入開大火炒至6成熟后撈出；
6.鍋中接著加入多點食用油燒熱，因為待會干鍋中不放油，所以現在多加一些！放入辣椒翻炒半分鐘，再加入牛肉繼續翻炒至牛肉8成熟；
7.把干鍋底部鋪一層白蘿卜打底；
8.把之前炒好的牛肉蓋在好鍋內的配菜上，再撒上些許香菜，開小火加熱幾分鐘，攪拌均勻后即可開吃！（干鍋內不需要加油，因為炒牛肉的時候已經有很多油）
干椒炒牛肉的做法
食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1個、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿卜一個，芹菜葉，大蒜一個（不喜歡可以不放）
調味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺
制作過程：1、買回來的牛肉先放清水中浸泡2個小時，去除多余的血水，然后改刀切合適的塊
2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開，等到有浮沫出現的時候，用漏沙將浮沫撈出，然后再煮5分鐘，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
3、準備一些拍碎的生姜，大蔥，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。
4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉淀后過濾使用），壓20分鐘左右，排氣后撈出。
5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之后放入1勺豬油化開，放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味
6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調味，大火煮開，煮10分鐘左右。
7、然后放入焯水的白蘿卜，一起煮開。
8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。注：這里是食材可以是應季的或是自己喜歡的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。
9、將鍋里煮開的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。
干鍋泡椒牛肉的做法視頻
具體步驟：
1、準備花椒，桂皮，香菜，豆瓣醬，甜醬，火鍋底料半塊，大蒜，蔥，姜，料酒；蔬菜可以準備土豆，芹菜。
2、干凈鍋放適量油，放入藕片。若你用土豆或者萵筍，也是這么做。
3、炒到藕片焦裝，盛出待用。
4、藕片撈出后，鍋中留少許油，放入牛肉、蔥、姜、蒜、白酒翻炒到牛肉的肥肉部分變膨脹。
5、放入蠔油、豆瓣醬、醬油。
6、炒香。
7、與牛肉齊平的水，轉入電高壓鍋中，若用普通燃氣高壓鍋，上氣后20分鐘。
8、煮熟的牛肉。
9、燉好的牛肉倒入炒鍋中，這里測試下味道，若覺得淡就加鹽。
10、到這一步的時候，牛肉可以直接享用了，若要加蔬菜在里面，請把新鮮的藕片/土豆直接加里面，煮好之后帶湯汁食用。若要繼續操作的請大火收汁。
11、隨后放入煸好的藕片，土豆，芹菜。
12、混合均勻即可。
干鍋燒椒牛肉
我這是位于廣西玉林大容山北麓，是典型的山區村，這是山多田，村民素有種植辣椒的習慣。
我這里農民種過的辣椒品種有:
（1）牛角椒，形似牛角，椒形長，微辣，在上世紀九十年未至本世紀初本地大量種植。
（2）燈籠椒，又叫青椒，菜椒，微辣，椒形圓，里面有兩大氣室，農村辦酒席專用，市場常有銷售。
（3）長菜椒，果形長，微辣，辦酒席專用，逐漸取締燈籠椒。
（3）泰國指天椒，味道辣，果型小，朝天生長，收購由青轉綠的，產量高，就是釆摘有點費時。
（4）五彩椒，椒形圓朝天長，顏色有紅、黃、紫。味濃辣，是泡制酸辣椒的品種，因果型獨特，具有很高的欣賞價值。
