梅菜扣肉、釀豆腐客家菜
明爐乳豬、掛爐燒鴨粵菜

廣東梅州最經典的5道客家美食是什么？

客家菜是中國飲食文化的一個重要分支，有著悠久的歷史，分為梅州流派、東江流派、北江流派、閩西流派和贛南流派，梅州是重要的客家菜發源地，有很多經典客家菜流行于世，受到人們的喜愛，如果從眾多客家菜里面選出5道的話，我個人認為是這5道。
1、梅菜扣肉
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。



2、鹽焗雞
鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，屬于客家菜?，也是廣東本地客家招牌菜式之一。制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 。



3、釀豆腐
客家釀菜最為出名、敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料里，是客家人的一種烹飪方式，最出名的就是釀豆腐，還有釀茄子、釀苦瓜等。



4、八刀湯
又叫豬雜湯，有客家第一湯的美譽。“八刀”即豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腸、豬腰、豬阻膜、前朝肉各切一刀，這種豬什湯鮮味無比，體現出客家人對食鮮口味的極致發揮，令人贊不絕口。



5、筍粄
筍粄是客家小吃中帶有濃厚的中原飲食文化烙印最典型的風味小吃?？图易迦洪L期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但他們根深蒂固、始終如一地延續中原飲食習慣，筍板就是客家人運用智慧，在窮困艱辛的環境中創造出的在精神和口味上享受的客家美食。



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粵菜特色菜 客家釀豆腐的做法是什么？

? ? ? 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
做法：1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；2、白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；3、豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。
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客家菜里面比較有名的菜有哪些？

福鑫記家的肚煲雞，肚煲雞是廣東這邊的名菜，歷史悠久