蓮花菜炒牛肉
取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起
步驟2
牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片
步驟3
蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片
步驟4
炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁
步驟5
吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用
牛肉炒蓮花菜的做法視頻
1、食材的處理：把五花肉去皮切成一元硬幣厚的片，豆腐切成0.5厘米厚的片，土豆去皮切成滾刀塊用清水沖洗掉多余的淀粉，大白菜洗凈后切成大段。（做大燴菜最好選用五花肉，肥一點的五花肉更好，用瘦肉來做的話可能會比較柴。）
2、干香菇提前用涼水泡1小時，紅薯粉條提前用溫水泡1小時備用。
3、先把鐵鍋燒熱，然后加入適量食用油潤鍋，油熱后下入切好的五花肉片煸炒，把五花肉片煸炒出油脂后下入蔥段、姜片、八角、干辣椒段、適量老抽繼續翻炒，接著沿鍋邊加入少許陳醋。大燴菜好吃的關鍵就在于炒五花肉這一步，一定要把五花肉中多余的油脂煸炒出來，炒五花肉的時候加一點陳醋更加提味，而且五花肉吃起來一點都不會膩。
4、加入適量的清水，水開后下入泡發好的香菇、切好的豆腐和土豆塊，大火燒開后加入適量鹽和生抽調味，轉為中小火燉煮10分鐘。這里水的用量以剛剛沒過食材為宜。
5、10分鐘后加入白菜和泡好的紅薯粉條，繼續燉煮5分鐘左右。
6、把紅薯粉條燉軟后，把所有食材翻炒均勻，大火再燉2分鐘，稍微收一下湯汁就可以出鍋了，裝入盤中，撒上適量蔥花和香菜末即可食用。
蓮花菜炒牛肉怎么做
1.原料：素材類可以有土豆、蔬菜(如蓮花白、芹菜等)，肉類可以有豬肉、牛肉、魚肉、無頭魚、雞雜、雞皮、各肉類半成品，菌類可以有金針菇、野菌、雞棕，豆制品可以有臭豆腐、堿豆腐、魔芋豆腐。原料準備非常隨意，按照自己喜歡的菜式選擇即可。
2.調料：熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精等。調料的做法極具當地特色，其特殊風味也來源于此。主要的調料是：需要首先將花生、芝麻炒熟，然后與辣椒面、花椒一齊搗成粉末狀，再加入適量鹽和味精調味。其中，花生、芝麻、花椒等佐料與辣椒面的比例為2比3。這樣一份完美的調料才算完成。
蓮花菜炒牛肉怎么做好吃
用料:
嫩牛肉2盒
西紅柿2個
韭黃1把
土豆1個
洋蔥半個
油菜2顆
步驟 1
所有蔬菜洗凈切好
步驟 2
腌牛肉：蔥姜蒜切末放入，加胡椒粉、花椒粉、五香粉適量，生抽、老抽、蠔油適量，腌制半小時。
步驟 3
面片兒：和面要軟，我用的是之前包餃子剩的面。搟開成圓餅狀 涼面都涂上油，防止粘連。切成比手指寬一些的條，然后重點?。?！拿一條為例，從底部開始向上捏扁，然后再拉長，就可以揪了。蘭州人可能一看就懂，大家自行體會。揪的時候開小火，不停攪開，防止粘連。面全部揪完開大火煮1min就好。
步驟 4
先炒牛肉，我幾乎沒加別的調味料。乘出炒菜，先炒不好熟的菜，再依次放入，都炒熟后嘗味兒，調咸淡，最后加一點點糖。
步驟 5
把過了涼水的面片兒放入炒好的菜中 再翻炒幾下，調調味兒就能出鍋了
蓮花菜炒肉做法
1、豬瘦肉，體積大概10?8?4厘米邊長肉相當的，一塊
2、肉切三毫米左右粗，8厘米長左右的肉絲，加入醬油，礦泉水瓶蓋一蓋左右的量，揉勻
3、紅薯粉一蓋半左右的量揉勻
4、豆瓣醬，一蓋左右的量揉勻
5、蓮花白適量，取下半部分桿多的部分
6、橫向切絲半厘米左右寬的，有桿有葉，口感均勻。
7、清洗一次，濾干凈水分，備用
8、25厘米左右大蔥一根，干辣椒五六個左右，姜蒜適量
9、大蔥，干辣椒切一厘米段，姜蒜拍碎切粒
10、熱鍋熱油，兩三百毫升油左右
11、加肉滑散
12、帶肉滑散，80%左右變色，即可，盛起備用
13、滑肉余油
14、加入姜蒜花椒干辣椒，豆瓣醬礦泉水瓶蓋四蓋左右煸炒半分鐘左右出味。
15、加入蓮花白絲翻炒
16、待體積縮小三分之一左右(大概費時兩三分鐘)
17、加入滑散肉絲，大蔥翻炒一分鐘
18、鹽(礦泉水瓶蓋大概一蓋，根據自己口味調整)適量，翻炒一分鐘左右
19、關火，加入雞精適量，余溫翻炒出味
20、裝盤
蓮花白炒牛肉
這家店在武成社區醫院旁邊，隱藏在小巷子中的滇菜館，不太好找。
環境挺不錯的，里面是一個古色古香的小院子，兩層樓，有大小不同的包間，一樓的大包間最低消費800。菜品方面味道都不錯，比較推薦滇味涼米線、紅糖八寶飯、酸湯雪花魚、油渣蓮花白。
孜然厚牛肉炸得太干了有些咬不動；香辣豬蹄太辣了，不過豬蹄很軟糯。一家人聚餐，大家吃得比較滿意
蓮花菜炒牛肉圖片
制作材料：
面粉500克、豬肉餡300克、大白菜1顆、大蔥半根、姜1小塊、生抽6毫升、耗油4毫升、五香粉2克、雞精2、鹽3克、豬油10毫升、食用油15毫升。
操作步驟：
1、蒸包子首先要和面，因為面要餳發。準備一個大碗，放入500克面粉，放入5克酵母。先用溫水把酵母攪開，使酵母融化，充分發揮酵母的活性。然后繼續用溫水和面，水溫大概人體的溫度，用手摸一摸不燙手即可。和面的時候要邊倒水邊攪拌，攪拌成大絮狀。下手揉成軟硬適中光滑的面團，蓋上鍋蓋或者是蓋是上保鮮膜，放在比較溫暖的地方。因為現在天氣比較涼，放在常溫下不容易餳發，餳發至兩倍大大約一個小時。
2、餳面的時間我們準備餡料，我是買現成的豬肉餡，現在調餡。大蔥清洗干凈切成蔥末，姜清洗干凈切成姜末。在準備生抽、蠔油、五香粉、雞精和鹽。把這幾種調味品再加蔥，姜都放入餡肉餡里，用筷子順著一個方向攪拌。蒸包子的肉餡，不要和得太干，可以適當的加點清水。水不要一次都加入，少量多次加入，邊加入邊攪拌，攪拌出嘩嘩的聲音就可以啦！腌制入味半個小時，腌制入味的肉餡，包出的包子或者是餃子才入味好吃。
3、準備1棵大白菜，把它清洗干凈，如果有老幫去掉，控干水分。用刀切先成絲，然后再剁就容易剁碎。白菜做餡一定要打水焯，一是可以去掉白菜的生味和水分，二.是防止生白菜硬把包子或是餃子皮扎皮。親們也可以用鹽殺，同樣能去掉白菜的水分，使白菜變得柔軟。白菜剁碎放到盆里，打水焯。水燒開放入剁碎的白菜，水再次開起來就可以。不要炒時間長，白菜炒得太軟，口感不好也不好吃。撈出一定要過冷水，然后用手攥干備用。
4、把攥干的白菜餡倒入肉餡里，再倒入自己練的豬肉，連油梭子一起放里，有豬油拌的餡特別的香。再放入食用油，用筷子順著一個方向攪拌均勻備用。
5、餳發好的面移在面板上，揉一揉排出空氣，搓成長條用刀切成劑子。在把劑子翻轉往里揉，揉圓按扁，用搟面杖搟成中間稍微厚，四邊薄的圓餅。這樣搟的餅，無論是蒸包子或者是餃子，底部不容易壞。
6、取一個餅放入餡料，大拇指捏住，食指一直往前捏，捏至收口，包子的生坯就做好了。做好的生坯蓋上保鮮膜松弛15分鐘，使生坯變成兩倍大，蓬松起來。只有生坯蓬松起來，才能蒸出蓬松柔軟的包子。
7、松弛好的生坯非常的蓬松，用手一碰輕飄飄的，現在可以上鍋蒸。蒸包子一定要冷水上鍋蒸，冷水能使包子慢慢受熱，內外均勻，慢慢膨脹。鍋中放上冷水放上簾子，簾子上鋪上替布，放入做好的生坯。放生坯不要挨得太近，要有間距的放，生坯經過慢慢受熱還會慢慢的蓬松，防止互相粘連在一起。
8、蓋上鍋蓋大火燒開，上汽開始計算時間15分鐘。15分鐘蒸好以后不要直接拿出，防止蒸汽水滴入，讓蒸汽再燜五分鐘。這樣蒸出的包子。不縮水、還蓬松暄軟，用手一摁非常的有彈性?，F在可以出鍋了，白白胖胖，蓬松暄軟的，白菜肉餡大包子就做好啦！吃一口太香了，想吃的親們，快來嘗一嘗吧。
