食材

米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽

1.玉米粒和青豆粒放在自來水中解凍，大開洋去掉外殼放在自來水里浸泡，香菇放在自來水中浸泡

2.浸泡約1個小時后取出玉米粒和青豆待用，大開洋切成半厘米長小丁，蔥姜洗干凈切末，香菇火腿切半厘米見方的小丁，泡香菇的水留一調羹左右待用，雞蛋打散，隔夜米飯中加入一勺熟油，并用筷子將米飯撥散，使油均勻覆蓋到米飯上

3.熱鍋倒油，油燒熱后調小火

4.倒入雞蛋液

5.約5秒鐘之后用筷子將雞蛋滑散，并用木鏟配合將雞蛋弄成細小的雞蛋碎

6.將雞蛋碎盛在碗里撥散開待用

7.鍋里再倒入油，油熱后調小火放入蔥姜爆香

8.放入火腿香菇丁稍微翻炒幾下，倒入香菇水，稍微煮到水微干

9.放入青豆和玉米粒繼續翻炒幾下

10.再將米飯和雞蛋碎倒入，翻炒均勻

11.調入鹽，再次翻炒均勻至米飯粒粒松散后關火盛起 ！

揚州拌三絲正宗做法？

首先，將淮揚方干切成厚3.75px 的薄片，再一點一點地切成細絲，然后放入沸水里浸燙，并用筷子輕輕翻動，將其散開，瀝干水分，用清水沖洗，使豆腐干的豆腥味和苦味一一去除。

在鍋里倒入雞湯，將干絲、雞絲、筍絲等輔料放入鍋內，加豬油，燜燒約一刻鐘，然后將干絲盛在盤子里，周圍碼上雞絲、筍絲、豌豆苗和燙好的火腿絲與燴好的蝦仁，一盤正宗的大煮干絲就做好啦！