主料?1種

胡蘿卜

適量

輔料?4種

姜適量

蒜15.0克

辣椒2.0個

香菜適量

調料?6種

食用油15.0克

鹽2.0克

料酒適量

花椒粉適量

生抽2.0湯匙

淀粉適量

烹飪步驟?11步

步驟1

牛肝用清水浸泡3-5小時，涼水下鍋，放少許料酒，焯水去血沫

步驟2

撈出洗凈瀝干水分

步驟3

胡蘿卜和生姜切片，香菜和大蒜切末，辣椒切滾刀塊

步驟4

鍋內放油燒熱，放入胡蘿卜片和生姜片翻炒片刻

步驟5

放入辣椒塊翻炒幾下

步驟6

放入花椒粉和生抽翻炒

步驟7

放入焯水后的牛肝翻炒片刻

步驟8

放鹽調味

步驟9

放入淀粉水勾芡

步驟10

撒蒜末出鍋

步驟11

裝盤食用

小貼士

1、這道菜烹飪時間比較短，時間長容易使牛肝口感老、硬。 2、肝是解毒器官，食用前最好清水浸泡一段時間。 3、牛肝焯水時放料酒可以去腥。

都有哪些好吃的辣味菜肴?。ú嗣?/h2>

水煮魚，水煮肉片，辣子雞

另外幫你查了四種辣菜的做法：

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福牛牌火辣宮燈蝦

“?！比《垢案钡闹C音，牛年的牛夜飯，所以此菜商標為“福牛牌”！

材料：蝦，豆腐，郫縣豆瓣醬，辣椒面，胡椒粉。

裝飾：雞蛋，小西紅柿，西蘭花?；螯S瓜，香菜。

裝飾：
1、小西紅柿洗凈去蒂，一切兩半，在盤中擺成宮燈形狀。

2、雞蛋打散，攤成蛋皮，晾涼后切成絲，作宮燈穗。

3、西蘭花梗切成小段，在上面切出幾條凹槽，作宮燈座。

做法：
1、蝦洗凈去頭、去蝦線、去殼。用刀從蝦背中間切入至蝦腹，使蝦身中間部分穿透成洞。

2、將蝦尾從蝦腹的洞中穿過，做成蝦球。

3、豆腐切成小塊，豆瓣醬切碎。

4、熱鍋涼油，先下豆瓣醬和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一起）。

5、鍋中水煮沸后，倒入豆腐塊炒勻，煮幾分鐘。

6、煮至豆腐入味，撒少許胡椒粉炒勻，將豆腐盛出，擺入盤中宮燈內。

7、鍋中剩余的湯汁煮沸后，倒入蝦球翻炒，炒至蝦熟，湯汁基本收盡即可。

8、將蝦盛入盤中豆腐上即可。

備注：如不需擺盤的話，豆腐和蝦一起炒熟即可，更加省事。

水煮豆花魚

原料：

鯉魚（或草魚）一條、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫縣豆瓣醬30克、蒜10瓣、料酒適量、鹽適量。

做法：

1、魚收拾干凈，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽腌一會；

2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底；

3、豆芽放入沸水中焯熟；

4、香芹洗凈切段，也放入沸水中焯熟；

5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上；

6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱后，倒入花椒，炒出香味；

6、倒入干辣椒段，炒香；

7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻；

8、倒入熱水，水量要能沒過魚片；

9、水煮開后，將魚片一片一片夾入鍋中，并用筷子撥散；

10、全部魚片入鍋后，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。

重慶辣子雞

材料：
整雞1只約1000克、干紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。

干紅辣椒和花椒的量，根據自己對麻辣的承受力，自行調整。我用的量，是相當的辣了。

做法：
1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；蒜切片，干辣椒剪成小段。

2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了。

3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。

4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片。

5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。

備注：
1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量。

2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。

3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。

紅油雜菌

原料：

香菇，蟹味菇，白玉菇，平菇，口蘑，黑木耳，各50克（各類蘑菇，均可入選，品種隨意）

配料：

香蔥1根，蒜2瓣，干辣椒10克，花椒5克，油50ML 、胡椒粉、鹽適量

做法：

1、各種蘑菇洗凈，掰開，切片。木耳泡發洗凈撕成小朵

2、水燒開，放少許鹽，將蘑菇木耳倒入水中焯熟，撈出瀝干水分

3、干辣椒掰成小段，和花椒一起放入一個耐熱碗中

4、油倒入鍋中，燒熱后倒入辣椒和花椒碗中，待晾涼些，濾出辣油

5、蒜切蓉，與鹽、胡椒粉倒入辣油中拌勻

6、焯好瀝干水分的菌類盛入盤中，倒入辣油，撒上香蔥碎