干炒牛肉絲的做法
牛肉絲中加入2勺小蘇打，抓勻靜置20分鐘，等待小蘇打軟化肉質纖維。
用清水清洗牛肉絲，洗凈殘余堿液，瀝干水分。
在牛肉絲中加入少許食鹽、雞精和花椒粉，加入一小勺蠔油，2勺生抽，拌勻腌制10分鐘。
將生姜切絲，小米椒切絲，大蔥切成滾刀塊備用。
鍋熱放油，加入生姜絲、小米椒絲和少許花椒爆香。
加入腌好的牛肉絲滑散，炒至牛肉絲斷生后，加入大蔥翻炒，炒至大蔥變軟即可出鍋。
干炒牛肉絲的做法視頻
步驟 1 土豆2個，去皮備用。 縱向切3刀，橫向橫切1刀，縱向切3刀。將土豆放入清水浸泡，水要莫過土豆。
步驟 2 牛肉已經在超市切好小塊，放入清水泡30分鐘，去除血水。
步驟 3 生姜切片，約9-10片。大蔥只留白色部分，切8段。八角一顆，花椒粒，香葉一片，牛至粉，放入盆中。
步驟 4 在鍋中加入1升冷水，倒入料酒和濾過水的牛腩塊，然后開大火燒開，蓋鍋蓋。大火燒開后再撇去浮沫。（我在水沒燒開時就開始撇，撇了好久都沒撇干凈，水燒開后，浮末是會凝結成塊的），牛肉焯水好后，備用。（這里，漏網可以放在另一口炒鍋上，就好直接倒了）
步驟 5 同一口鍋，燒熱。（水汽要沒有，不然加了油后會蹦出），沒有水之后，加入50毫升，即3湯勺的植物油，（我用的是有機亞麻籽油），油燒6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下鍋。
步驟 6 開小火（我開大火，然后牛腩變焦，我改小火了），翻炒3分鐘左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到鍋四周有白煙冒，可能沒有王剛的視頻里明顯。牛肉炒香后，加入甜面醬一湯匙，紅腐乳2塊。
步驟 7 開中小火（我開小火）把醬料炒出紅油。甜面醬炒香后加入啤酒500毫升，（我買的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就開了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩余160毫升啤酒）。開大火燒開，大火燒開后，蓋鍋蓋用小火燒40分鐘。
步驟 8 40分鐘后，這時大蔥已經軟爛。開始調味，鹽1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。攪拌均勻10秒，加入瀝干水的土豆塊。大火燒開后，轉小火蓋鍋燒10分鐘。（介于土豆燒不熟會有植物堿，對胃不好，建議多悶2分鐘。家里的煤氣灶火力沒有餐廳廚房的火大）開鍋蓋時，基本已經沒有汁了。（因為在第5分鐘時，我發現汁沒有莫過所有土豆，我又翻鍋，切忌此時加水或啤酒）
步驟 9 燜土豆的同時，切個小蔥花，在裝盤后，做最后點綴。
炒牛肉絲怎樣做
1、首先要將牛里脊肉剔去白色筋膜
2、橫切成片，再逆紋將牛肉切成絲，這樣才能切斷牛肉的纖維口感更好。
3、然后將切好的牛肉絲裝在碗里加少許干淀粉、料酒、老抽，用手抓勻腌制10分鐘
4、接下來將芹菜去葉去根，洗凈切寸斷、姜切絲蒜切片、紅椒切絲。
5、炒鍋燒熱后放油小火將油溫燒至6成后下牛肉絲煸炒至變色后撈出備用。
6、鍋中留底油開中火燒下姜絲蒜片爆香放入紅辣椒及一小勺紅油豆瓣醬炒香
7、再放入芹菜轉大火爆炒炒至芹菜斷生
8、放入牛肉絲、加鹽少許生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最后倒入少許水淀粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。
牛肉煮干絲的做法大全
1.生姜，胡蘿卜，干絲切絲，牛肉切小粒
2.干絲切好后，用80度的熱水泡一下
3.油鍋油熱，放牛肉粒，胡蘿卜，生姜絲下鍋同炒
4.七分熟后將干絲倒入，翻炒一會，撒鹽，小火炒幾下關火。關火后，略悶一分鐘，裝盤。
正宗干煸牛肉絲的做法
用料
鹵牛肉，350克，
香蔥，1根，
香菜，1根，
干辣椒，3克約5-6只，
花椒2克體積比辣椒略少，
蒜1瓣，
姜3片，
辣椒粉2克，
花椒粉2克，
孜然3克，
鹽1克，
糖1克，
味精1克，
步驟 1
鹵牛肉切2mm厚片薄片，再切成絲。
步驟 2
蔥和香菜切3cm長段蔥最好切斜刀，瀝干水份，備用
步驟 3
干辣椒剪成1cm寬的辣椒段，與花椒放一起備用
步驟 4
將蒜剝皮拍一下拍碎，斜刀切成小塊，姜三片備用。
步驟 5
燒熱鍋，倒入正常炒菜2-3倍的油，開極小火把步驟3的辣椒花椒倒入，辣椒稍有一點變色的時候，立刻關火，將辣椒花椒撈出再備用，留底油。
步驟 6
再次開火，中小火，將步驟4的蔥姜下鍋，待蒜微微變金黃下步驟1的牛肉條，翻炒均勻，煸至微微焦黃，
步驟 7
加入辣椒粉、花椒粉、孜然、鹽翻炒均勻。
步驟 8
關火，迅速加入步驟2的蔥、香菜；加入步驟5的過油辣椒花椒；加入糖、味精、芝麻，用余溫翻炒均勻出鍋即可。
牛肉絲炒香干怎么做
1.主料：牛肉800克，鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。
2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。
3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
麻辣牛肉火鍋的做法教程：
1、牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。
2、蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
3、做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。
4、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
