炒牛肉肉絲的家常做法

尖椒洗凈切絲，牛肉切絲后放入盤中，加鹽，料酒，蛋清，淀粉抓拌均勻備用，鍋中燒油，油熱下入蒜片，姜絲炒香放牛肉絲炒至變色下入青尖椒炒至尖椒斷坐生加鹽，雞精調味即可。

炒牛肉肉絲的家常做法大全

牛肉可以和青椒一起炒，最好是里脊牛肉，味道會更鮮嫩。 【材料】牛肉、青椒。 【配料】蔥、蒜、姜、豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、胡椒、鹽、味精 【做法】

1、牛肉清洗干凈、改刀切成均勻的肉絲，粗細可以自己選擇。

2、加入料酒、鹽、嫩肉粉、拌均。也可放入一個蛋清，會更嫩滑。

3、蔥、姜、蒜改刀，放在一邊備用。

4、油鍋燒熱，下牛肉炒散，放豆瓣、蔥姜蒜、花椒、少許老抽、青椒翻炒。

5、加胡椒、味精起鍋裝盤即可食用。

炒牛肉絲怎樣做

步驟 1

牛肉洗干凈后用廚房紙巾擦干，切薄片或者切絲，放入碗中和淀粉、鹽、生抽、食用油，攪拌均勻。放置時間隨意，久一點更好。胡蘿卜切絲，青椒切條狀，小米椒切丁，蒜苗切絲。龍口粉絲兩把，清水沖洗后，放入開水中浸泡。

步驟 2

食用油入鍋，先小火把花椒煎出香味，然后把花椒倒出不用。再大火熱油，倒入牛肉爆炒，大概炒個30秒左右（視情況而定），關火，盛出牛肉。繼續把鍋中剩余的油加熱，放入生姜、大蒜、小米辣、八角炒出香味。再放入青椒和胡蘿卜一起炒，中途加蠔油和生抽。胡蘿卜炒熟后，加一小杯開水，讓鍋里有適量湯汁，再放入炒好的牛肉，還有粉絲、蒜苗，放點鹽和胡椒粉，稍微炒一下，讓粉絲入味，即可出鍋。

家常炒牛肉絲怎么做

1、用料：

牛耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

2、調味料A：

醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

3、調味料B：

醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

4、先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗牛耳朵，沖洗干凈，再用一鍋滾水汆燙。

5、鍋里放水，燒開后，放入八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。然后把洗凈的牛耳朵放入，中火煮約1個小時。

6、撈出牛耳朵，瀝干放涼，切片，放入盆中，加入醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。拌勻，入味即可盛盤

炒牛肉絲怎么做法

1、炒牛肉絲，最好選擇牛里脊或牛霖，盡量不要選擇牛腱子。因為牛里脊和牛霖的纖維細、肉質嫩、筋膜少，炒出來的牛肉絲比較軟嫩適口。

2、挑選牛肉時需注意：新鮮的牛肉色澤均勻有光澤，表面干燥不粘手，按一下有彈性能夠快速復原，聞上去除了牛肉特有的膻味無其他異味。

3、牛肉切絲，要逆著牛肉的紋理，與牛肉的紋理呈90度切，即頂著牛肉的紋理切（俗稱“頂刀切”）。這樣，能夠把牛肉的筋腱切斷，讓炒出來的牛肉絲容易咀嚼。

4、切好的牛肉絲需要用蛋清和淀粉提前腌制。蛋清和淀粉可以鎖住牛肉的水分，使炒出來的牛肉更加滑嫩。

5、炒牛肉絲要大火快炒，時間不宜過長。牛肉炒制的時間過長，會把牛肉的水分炒干，肉質發硬，所以炒牛肉時看到牛肉全部變色，再炒1分鐘左右即可。

6、以上，就是炒牛肉絲滑嫩好吃的關鍵。另外，要想炒牛肉絲更加好吃，我們還需要注意：

7、在上漿腌制的時候，除了蛋清和淀粉外，還可以加適量的料酒、白胡椒粉、淀粉、蠔油和醬油等自己喜歡的調料，腌制10分鐘左右。這樣，會使炒出來的牛肉不僅肉嫩而且味香。

8、在炒的時候，可以添加一些配料，如辣椒、胡蘿卜等，以便豐富口感，增加營養。

炒牛肉肉絲的家常做法竅門

福建客家。

客家爆炒牛肉，是來自福建的一道名菜，老少咸宜。下面是具體做法。

第一步：把牛肉切成薄片，然后再用一點料酒，生抽，生粉抓勻，腌制半小時。

第二步：準備好蔥，姜，蒜，切末，備用。

第三步：準備用蒜苗打底，可以把蒜苗清炒一下鋪在盤底。