用錫紙烤牛肉做法大全

25分鐘左右。將烤箱預熱200度，把牛肉片直接擺入錫紙盒內，不用抹油，烤制時會有大量肉油被烤出。200度先烤制15-20分鐘，然后肉片翻面，再烤制10分鐘即可

錫紙烤牛肉的做法 烤箱竅門

材料：牛肉500克

配料：胡椒粉適量、迷迭香適量、食鹽適量、蒜末適量

制作方法：

1、選擇較為方正的牛肉，切成2-4厘米厚的大片。

2、將蒜末、胡椒粉、迷迭香、食鹽均勻的撒在牛肉片上，腌制2小時左右。

3、將牛肉片（去掉腌制料）放進烤盤，送入預熱好190℃的烤箱中，循環熱風烤30分鐘（可以根據肉片的厚度適當更改時間）。

4、取出后改刀裝盤，配上喜歡的調味即可食用。

錫紙烤牛肉片的做法 烤箱

做法如下：

1、將牛肉切小塊，控去血水；

2、加入料酒、醋、醬油、鹽、十三香抓勻，注意鹽加一點點即可；

3、加入芝麻油（沒有可用香油代替），用手抓勻；

4、烤盤底部刷少許油，將牛肉放入烤盤中碼放整齊，腌制十分鐘；

5、將烤盤放入微波爐，定時16分鐘，開始烤制。休息在10分鐘時將微波爐暫停，取出烤盤將牛肉用筷子逐個翻面，湯汁較多可倒出一部分，后放入微波爐繼續烤制；

6、16分鐘結束后取出，撒上孜然粉、辣椒面就可以食用了。

用錫紙烤牛肉做法大全視頻

步驟1

牛肉切薄片，加適量蠔油、生抽、胡椒粉、油、淀粉拌勻，看我放調料的順序哦，腌制一個小時以上

步驟 2

烤盤包好錫紙，菜椒或者洋蔥切片鋪底，我用的菜椒，再把腌好的牛肉也鋪上去，撒上孜然粉，再刷一層油，喜歡辣的可以撒點辣椒粉。有廚友說用洋蔥出很多水，這里給大家提個醒

步驟 3

補充一下烤箱，上下火200度烤15分鐘，然后開下火烤5分鐘，因為菜椒要軟爛才好吃，個人口味哈

步驟 4

烤好了，肉香又嫩又滑

烤錫紙牛肉的家常做法

所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個、雞蛋1個、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、

做法步驟：

1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質嫩，口感好。

2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂刀切，橫著牛肉的紋路切。

3.把洋蔥切成絲。

4.把切好的牛肉片放到盆內，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。

5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調料抓勻，牛肉變得有黏性，調料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時—1小時。

6.到時間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內，攤開就可以烤制牛肉了。牛肉變色就可以吃了，牛肉烤制時間不要過長，否則牛肉失去了水分，吃著口感柴，吃著不嫩，還嚼不爛。

用錫紙烤牛肉做法大全竅門

鐵板牛肉:材料：牛肉切片(用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時)，三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝干;兩大匙油燒熱，放進姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調味料拌炒均勻，起鍋擺進燒熱的鐵盤即可(這個步驟要小心，會噴油)。淹制方法：制作過程

原料：牛里脊5公斤(去盡筋膜)。

調料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

制法：①將牛里脊洗凈，頂刀切成約2.5厘米寬、5厘米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細流水沖去血水(約40分鐘～70分鐘)。

②將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。

③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁(約16分鐘～22分鐘)。

④再加入生粉打勻至發粘上勁，加入雞蛋液打勻;把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時即可使用。

適用范圍

應用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于燒、燴、炸、煎等技法。此外，此種方法也適用于腌制豬肉、羊肉、鹿肉(人工飼養)，能達到滑嫩不散、形態飽滿、富有彈性的效果，只是在腌制時需要適量添減調料。腌制時可根據各地區顧客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以達到理想的效果。

制作關鍵

1.在敲打牛肉片時兩面都要均勻敲打，以免在成菜時影響形態美觀。

2.加調味料時要嚴格準確添加，因為腌好的牛柳還要用于成菜，應盡量在漿制牛柳時只加基本味，熟處理時就不會導致菜肴的口味過重。

3.漿制牛柳時的加水量要以實際選擇的原料來確定，還要根據牛肉的部位與老嫩之分來改變，一般加水量控制在900～1350克左右為宜。

4.因牛肉具有收縮性，改刀時不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之間;沖水的時間不能太長，否則肉味和營養成分都沖沒了，只要沖掉污血就可以。

5.漿制好的標準：用手抓拌時手感不粘，手抽出來時不粘東西，牛柳比較滑但表面以不見水跡為好。

錫紙烤牛肉的做法

優質牛肋骨（建議選擇IBP牛肋骨，IBP是美國一家牛肉公司，這種牛肋骨的“雪花”分布比較均勻，60元／斤，口感比較滋潤）10斤。

調料：

秘制腌制料2000克，堅果碎（核桃、花生、腰果一起打成的碎粒）適量。

秘制腌制料配方：

將蔬菜汁1500克、生抽150克、排骨醬100克、鷹粟粉60克、紅酒50克、鹽50克、蜂蜜50克、黑胡椒汁50克、牛肉汁50克、日本燒汁50克、檸檬汁10克調勻。

制作方法：

（1）優質牛肋骨10斤自然解凍。將秘制腌制料調勻，抹在牛肋骨表面，放保鮮冰箱腌制一晚。

（2）第二天取出牛肉用錫紙包起來，入烤鴨爐用荔枝木烤制，先明火烤40分鐘，再滅掉明火繼續烤1小時，用余溫燜至牛肉成熟，揭開錫紙能看到牛肉表面有汁水滲出，取出冷藏保存。

（3）走菜時，取出牛肉切成1厘米厚的片，入250℃烤箱約烤1分鐘，烤至牛肉表面出油冒泡，撒上堅果碎即可。

制作關鍵：

最初烤鴨爐中用的是木炭，但溫度不好控制，后來改為火力不猛的荔枝木，不會一下將牛肉烤干，滅掉明火后，木頭內部依然有余溫，用余溫燜牛肉可保留牛肉內部的汁水。