山東菜系，簡稱魯菜。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。

代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

求幾道正宗的魯菜及做法

【菜名】 炸金鉤棒
【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色金黃，外酥脆，形狀美，味鮮美。

【原料】

豬通脊肉500克，水海米50克，罐頭南薺25克，熟金華火腿25克，面包渣 150克，面粉50克，雞蛋3個，生菜250克。植物油900克(實耗約75克)，香油、料酒各15克，鹽7克，味精4克，濕淀粉10克，蔥段、姜片各15克，雞湯60克。

【制作過程】

(1) 把蔥、姜、火腿肉、海米和南薺都切成末。雞蛋打入碗中撥散。炒勺上旺火，放入植物油50克燒熱，將蔥、姜煽出香味后，再將海米、南薺、火腿末放入煽炒，烹入料酒和雞湯，加入味精和鹽。湯燒開后用濕淀粉勾芡。炒熟淋入香油，取出晾涼制成餡分成10分。

(2) 把通脊肉用刀切成連刀片每片50克，并將肉片拍松軟，撇上少許鹽腌一下，在每片肉上放1分餡，卷成長卷，滾上面粉，刷上蛋漿，沾牢面包渣制成“金鉤棒”

(3) 將金鉤棒放入燒至7成熱的油中炸成金黃色，將勺離火稍浸一下后繼續炸熟透，撈出瀝油裝盤。再把洗凈的生菜圍在盤邊即成。

【菜名】 燴銀絲

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色白味鮮，肚絲軟爛。

【原料】

料 散丹1公斤，大油50克，香油、毛姜水各10克，香菜末50克，蒜末25克，蔥段50克，濕淀粉10克，鹽6克，雞湯750克

【制作過程】

(1) 用熱淼針散丹燙一下撈出，把黑膜搓去后洗干凈，放入開水鍋中，加入蔥、姜(拍松)、花椒煮至能用手掐斷時撈出，切成絲。

(2) 炒勺上旺火，熟大油燒熱，放入姜末、蒜末煸出香味，烹入料酒，加入毛姜水、鹽、味精、雞湯，同時把散丹絲也放入湯內，湯開后將浮沫撇去，用稀淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜末即可。

【菜名】 奶湯銀肺

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色白肺嫩，鮮美異常

【原料】

豬肺，奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，姜片，口蘑片，冬筍片，白菜心，水淀粉

【制作過程】

將豬肺從肺管處灌入清水，待脹起后平放案上使血水自行流盡，如此幾遍后用刀劃破肺身，使水流盡呈白色，然后用清水煮七成熟，撈出擇洗干凈掰成棗大的塊，放入沸水中煮五分鐘，撈出潷凈水放入大碗內，炒鍋內放蔥油燒熱，加入奶湯，清湯，精鹽，蔥椒料酒，蔥段，姜片燒沸，倒入銀肺碗內，入籠蒸一小時待用，炒鍋內放蔥油燒熱下入奶湯，清湯，精鹽，姜汁，味精，口蘑片，冬筍片，白菜心澆沸，盛入湯碗；將銀肺從籠內取出，去掉蔥姜，潷去湯不用，倒入鍋內，加入蔥椒料酒，水淀粉勾芡，倒入湯碗內放上火腿片即成。

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1、鍋燒雞

【 特點】

軟香鮮嫩，色味俱佳，如以蔥絲、蘿卜條、甜面，醬佐食，風味尤佳。

【原料】

雞1000克、淀粉25克、面粉25克、雞蛋25克、紹酒20克、精鹽4克、醬油10克、蔥10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（實耗油100克）。

【制作過程】

將凈雛雞放入湯鍋內，煮至九成熟，剔凈雞骨，裝入大湯盤內，保持雞身原形。加紹酒、精鹽、醬油，蔥段、姜片、桂皮、八角、花椒、清湯，上籠旺火蒸20分鐘取出，去蔥姜和香料，潷去湯汁。雞蛋加入淀粉、面粉和水攪拌成雞蛋糊。取盤一只，將1／3的雞蛋糊倒在盤內抹平，把雞身放上，倒上其氽蛋糊掛滿雞身。鍋上火放花生油，燒至六成熱（終150℃）時，將雞原樣推入鍋內，炸至金黃色時撈出瀝油，改切成長條，裝入盤內呈馬鞍形，是撒上花椒面即成。

2、酥炸春花肉

特點】

外酥香，里鮮嫩，口感清爽帶微辣，營養價值較高，常用于宴席菜肴。

【原料】
豬里脊肉500克。薺菜50克、冬筍15克、冬菇10克、木耳10克、雞蛋5個。蔥10克。姜10克、醬油15克、豬油50克、椒鹽5克、精鹽5克、味精3克。

【制作過程】
來源：() - 簡單介紹三種魯菜！_gmm840512_新浪博客
將里脊絲切成長5厘米，厚0.3厘米待用，雞蛋磕入碗內、加精鹽濕淀粉，清湯攪勻，用鍋制成3張蛋皮，每張蛋皮切成相等的七塊，再用面粉、老酵面加水攪勻，然后加入熟豬油食用堿調成發酵糊。炒鍋內加熟豬油，上中火燒至五成熱（110℃）時，放入蔥、姜絲、肉絲、冬筍絲、薺菜、冬菇絲、木耳絲、醬油略炒，隨后加入清湯、精鹽、味精燒開，用濕淀粉勾芡，加芝麻油盛出為餡。將炒好的熟餡分放在21張蛋皮上，逐個卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒鍋內加入熟豬油，燒至八成熱（約176℃）時，將蛋卷逐個粘上發酵糊，下鍋炸至金黃撈出裝盤，上桌時帶花椒鹽佐食。

3、山東菜丸
【特點】用料多樣，質地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣咸香俱全。

【原料】

豬肥瘦肉各半250克。香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。

【制作過程】

將豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗干凈，取30克，切成細末。20克切成3厘米長的段。取盛器一個，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，制成直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內，湯鍋內放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開后加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成