肥牛肉餡怎么做最好吃

1、制作五香料水：

鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開后熬煮5分鐘，晾涼后過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。

2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。

準備1根大蔥切成蔥碎，老姜1塊切成姜末。備用。

3、500克牛肉餡加入200克五香料水，

順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去

。然后再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著一個方向攪拌均勻。

如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。

4、把蔥花姜末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。

5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什么蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴里就爆汁兒。

6、最后再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然后調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。

這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。

肥牛肉餡怎么做最好吃又簡單

食材用料

牛肉餡/豬肉餡1斤，韭黃8兩，生姜小塊，花生油5勺，鹽少量，大料水，味精，生抽

做法步驟：

1/3先拌餡，加入剁碎的姜、鹽、五香粉、加兩勺菜油或花生油，開始攪拌。噢，別忘了將大料煮成水，攪拌肉餡時一點點加。

2/3牛肉餡/豬肉餡的餃子最關鍵的是打餡，很辛苦。家里人多的話可以輪流攪拌，順著一個方向攪吧！直到餡發白才可以。

3/3煮好了出鍋，很好吃。

肥牛做餡兒好吃嗎

好吃中級·一小時·煮

食材: 牛肉 酸菜 面粉 清水 雞蛋 蔥 姜 醬油 美極鮮 胡椒粉 五香粉 ...

做法: 1、牛肉剁成肉餡。 2、蔥姜洗凈切末。 3、將肉餡和蔥姜末放入盆中加入所有調料順著一個方向拌勻。 4、酸菜剁碎。 5、稍微攥一下水分放入肉餡中。 6、拌勻。 7、面粉中加入一個雞蛋。 8、加適量清水揉成面團。 9、揉好的面團醒發15分鐘再揉

牛肉餡怎么做比較好吃

食材用料

牛肉餡/豬肉餡1斤，韭黃8兩，生姜小塊，花生油5勺，鹽少量，大料水，味精，生抽

做法步驟：

1/3先拌餡，加入剁碎的姜、鹽、五香粉、加兩勺菜油或花生油，開始攪拌。噢，別忘了將大料煮成水，攪拌肉餡時一點點加。

2/3牛肉餡/豬肉餡的餃子最關鍵的是打餡，很辛苦。家里人多的話可以輪流攪拌，順著一個方向攪吧！直到餡發白才可以。

3/3煮好了出鍋，很好吃。

牛肉餡最好吃的做法

如下：

步驟 1

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牛肉洗凈切塊，用廚房紙吸干水份，然后絞成餡，加入雞蛋，生抽，老抽，蠔油，鹽，黃豆醬，十三香，淀粉，攪拌均勻

步驟 2

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紅蘿卜擦絲，用刨芝士的刀就可以。放油和鹽略炒。

步驟 3

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紅蘿卜放涼后加入牛肉餡

步驟 4

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大蔥切碎，加植物油攪拌后再放少量鹽調味。

步驟 5

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大蔥碎加入牛肉餡攪拌均勻即可

肥牛能做肉餡嗎

工具/原料

牛肉餡、花椒水。

大蔥、生姜、醬油、鹽。

方法/步驟

關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感?；ń妨Ｒ崆坝脽崴?小時，

用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調制牛肉餡，必不可少的是大蔥和生姜。

把肉末放在一個比較大的容器里面，在調制的時候方便攪打。

在牛肉末里面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻腌漬片刻。

拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。

打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。

牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，

在牛肉里面加入胡蘿卜絲，做了牛肉胡蘿卜餡餃子，非常鮮美多汁。

這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。

牛肉餡怎么做才好吃

4個調餡技巧：

第一個，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。

第二個，調牛肉餡時要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。

第三個，平常調豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調牛肉餡時要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。

第四個，要想牛肉餃子香，記得調餡時要加油，不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。

再來看看調餡方法：

準備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內的筋膜去掉，如果沒去會影響口感。

剁肉餡時注意不要太細膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來口感最好。

牛肉末倒進碗內，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。

攪拌均勻之后再加一個雞蛋，充分攪拌均勻。空碗內放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。

然后把蔥姜花椒水分次倒進牛肉餡內，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來很嫩很飽滿為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。

攪拌的時候注意要順著一個方向攪拌，不能胡攪一通。

接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡單，油倒進鍋內，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內加一些即可，攪拌均勻后肉餡調好了，放進冰箱冷藏一段時間。

牛肉餡咋做好吃

牛肉餡：

原料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

制法：

1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末；

2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

注意事項：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多；

3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。