10月19日生活時尚頻道 人氣美食介紹的浦東熱氣羊肉在哪里？

應該是這家

店名：頤品居羊肉館

地址：浦東新區南泉路393號（近浦電路）

電話：

經營范圍：火鍋

人均消費：40元

招牌菜：羊筋鍋底、熱氣羊肉

小店門口有個伙計在切羊肉，看起來他們家應該是涮熱氣羊肉的。不過，一般來說吃羊肉最佳的季節是在夏至和冬至，王阿姨沒想到，秋風剛吹了這么幾天，涮羊肉就火了起來，大中午的就有人吃起了羊肉火鍋。聽說這些多數食客多半是小店附近的街坊鄰居，怕到了晚上吃的人多，等不到座位，索性就拖家帶口中午來吃。

幾位老食客告訴樂樂她們，本以為羊的背筋肉質比較老，沒想到鍋一開就能吃，吃口還特別酥嫩軟滑，比肥羊肉還好吃，樂樂趕緊拉著王阿姨到后廚打探打探。郭師傅說，上海人愛吃鮮，所以湯底用的是羊骨頭熬的高湯，而為了照顧上海人愛吃甜的口味，他們還秘制了一種口味鮮甜的蝦仔醬。蝦仔醬拌上花生醬、麻油，撒上些許白芝麻，滋味又鮮又香又甜，很受食客的歡迎。既然是做熱氣羊肉的，羊肉的品種好壞很關鍵。郭師傅說，羊是他們特地到浙江桐鄉挑來的，在一百多個品種里，挑到了一種沒有膻味的綿羊，這種綿羊在10-12個月大的時候肉質最好，無論用來涮鍋還是做成家常菜，口感都特別酥嫩。

王阿姨覺得，這個季節羊肉不宜吃得過多，倒是可以點一些時令的蔬菜佐著羊肉吃，既然這湯底是高湯，涮出來的滋味應該不錯哦。

* 羊筋鍋底：22元

* 熱氣羊肉：50元／斤

* 紅燒羊肉：15元

求上海一些人氣美食的地址~有沒有誰能推薦一下呢?@sobar001

上海餐飲指南

上海各色餐館林林總總，星羅棋布，有百年老店、中式菜館、西式餐廳，也有連鎖快餐店、大眾化早點攤。

??? 上海各幫風味流派紛呈，名菜薈萃，能品嘗到上海菜、蘇州菜、無錫菜、寧波菜、廣州菜、北京菜、四川菜、安徽菜、福建菜、湖南菜、河南菜、山東菜、揚州菜、潮州菜、清真菜和素食菜等佳肴，還可以品嘗到來自法國、意大利、德國、俄羅斯、美國、日本、印度、韓國以及東南亞等世界各地的美食。各地名廚云集上海，技藝精湛，擅長煮、蒸、煲、拌、燒、煸、炸、爆、炒、燉、燜、燴、煎、貼、熏、烤、炙、扣、煙、扒、泡、浸等數十種烹調方法。上海確確實實是美食家的樂園。

??? 在餐飲業的發展中，上海不斷出現了滿足于一般消費層次的美食街。如云南路美食街、乍浦路美食街、黃河路美食街等，在這類美食街上有高、中、低檔的各類飯店、飲食店，其風味小吃也形成網群。如：鮮得來排骨年糕、盛昌的桂花甜酒釀、雙檔面筋百頁湯、小紹興的白斬雞、天樂村的三鮮餛飩……

上海主要食街

名 稱 地 址 風 味 區域

云南路美食街 云南路近延安東路、金陵東路 各色小吃 黃浦區

黃河路美食街 黃河路近北京西路、南京西路 家常小酌 黃浦區

乍浦路美食街 乍浦路近海寧路、天潼路 家常小酌 虹口區

滬青平公路美食街 滬青平公路（３１８國道） 海鮮 閔行區

滬菜

??? 滬菜即上海菜，是我國的主要地方風味菜之一。

??? 由于上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體并兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點：

??? 首先講究選料新鮮。它選用四季時令蔬菜，魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹制。

??? 第二菜肴品種多，四季有別。

??? 第三講究烹調方法并不斷加以改進。上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒并重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。

第四口味也有了很大變化。原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主，后來逐步變為鹵汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮咸適口。特別是夏秋季節的糟味菜肴，香味濃郁，頗有特色。

??? 如今，上海菜進一步具有選料新鮮、品質優良、刀工精細、制作考究、火候恰當、清淡素雅、咸鮮適中、口味多樣、適應面廣、風味獨特等優點。其主要名菜有“青魚下巴甩水”、“青魚禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚”、“楓涇丁蹄”等一二百種菜肴。

松江鱸魚

??? 相傳松江四鰓鱸產于松江縣城北秀野橋，后來雖然產地逐漸擴大，但秀野歷來是四鰓鱸魚貿易成交的中心。松江鱸魚所以被視為魚中珍品，是因為它肉質潔白肥嫩，無刺無腥，是野生魚類中最鮮美、肥嫩的一種，它與長江魯魚、太湖銀魚、黃河鯉魚并列為我國四大名魚。松江秀野橋飯店曾以烹制四鰓鱸魚出名，后來其它有名的飯店也有“紅燒鱸魚”、“清燉鈣魚湯”等菜肴供應。松江鱸魚的營養價值在諸魚之上，其頰部之肉及肝特別鮮美。鱸魚的吃法一般有紅燒、清蒸、氽湯、清燴或制魚羹等。

蝦子大烏參

??? 海參是我國的一種名貴海產品。在我國的渤海、黃海和南海都有出產，種類繁多。海參分為光在和刺參兩類，營養價值都很高，含蛋白質達60%以上，均在魚肉及蛋類之上，并具有滋補作用，歷來是我國制菜的珍貴原料。在中外聞名的“滿漢全席”中，“紅燒大烏參”是大菜之一，它同燕窩、魚翅等山珍海味，經常并列于各種宴席之一。

青魚禿肺

??? “青魚禿肺”是上?！袄险d”菜館獨創的冬令名菜，全國唯獨上海才烹制供應。該菜純用青魚魚肝制做，又嫩又肥，滋補功效大，歷來深受中外顧客的喜愛。由于青魚肝含有大量純魚肝油，成菜嫩而細膩，油而不膩，嫩如豬腦，常食補神明目、強身健體，故而聞名。到30年代就成為“老正興”最著名的菜肴之一，每到秋冬季節顧客便慕名前往品嘗。

竹筍鱔糊

??? 上海最早是制作“紅燒鱔段”，稱“鱔大烤”，清朝后期出現了“清炒鱔糊”。不過當時吃的人少，并不出名。直到20年代初，上海菜館根據滬上顧客喜歡食用時令菜的特點，每到春季，就在“清炒鱔糊”中加早春上市的嫩竹筍共燒，它不僅營養豐富，而且更加鮮美清香，頗愛顧客歡迎。這樣該菜就在上海地區盛行，幾十年來成為當地春季的一道時令名菜。由于“清炒鱔糊”或“竹筍鱔糊”在制好后需要在鱔糊喑摁一個窩，放蔥花、澆熱油，上桌時滾油燙得蔥花吱吱作響，故又稱“響油鱔糊”。