鹵肉炒西蘭花

制作過程

① 溫水浸泡干香菇和蝦米20分鐘以上，不管它。

② 蔥根帶沙，先洗干凈，切去根頭，順便也去掉頂部的老皮，方便剝。

③ 蔥頭均等切片，切到中間的時候可以厚一些，因為越靠近中心位置的那一圈表皮，直徑越小，切出來散開就越細，油炸過程最先焦。

⑤ 熱鍋，倒和紅蔥頭等量的油。中小火，也就是爐灶最內圈是最大，外部一圈是小小火，直到放筷子剛剛起泡，倒入紅蔥頭片，慢慢炸，才出香，用炒勺輕輕撥，切不可大火。

⑤ 大概有七八分鐘后，撥動過程發現有七成開始泛金黃色，切記，不是橙黃色，是金黃。

調小火，此時蔥頭接近干酥，要快速翻動，繼續炸兩分鐘左右，關火，迅速離灶，防止繼續升溫，盡快瀝油。

⑥ 香菇泡發了，擠干切丁，把雞蛋煮了。

⑦ 順勢來處理豬肉，洗凈后用廚房紙吸干水分。

切大片后再分小條

豬肉切好，雞蛋煮好了

⑧ 鍋要洗干凈，避免有碎蔥酥留在鍋內

熱鍋，加一勺剛才炸的蔥油，中火翻炒菇丁

香味一出，加泡后的蝦米一起快速翻炒，鹵肉加蝦米是為了添不同的鮮味。蝦米表面過了油，出了香就同菇丁一起盛出備用。

⑨ 不用加油，這五花肉本身就很肥，直接倒鍋里，中火煎半分鐘再晃幾下翻面，不要急著用勺子炒，肉條會斷。

⑩ 翻動幾遍后，鍋底有豬油出來，倒入姜末，快速翻炒。

加入香菇蝦米，炒勻就好，不用超過1分鐘，不然姜末很快就糊掉。

11 倒米酒，可以加至淹過肉，也可以加水，反正米酒中也含水不少，但水不可以比米酒多，水約是米酒的1/3。

12 下蔥油酥，如果是在翻炒的時候下，無水情況，蔥頭酥馬上就會顏色加深，又

13 香葉八角冰糖丟進去，大火燒開。

14 轉入砂鍋，下雞蛋，加蓋最小火慢煮1.5~2小時。

隔半小時要揭蓋攪動一下，避免粘鍋，鍋底要是糊了，就功虧一簣了，但揭蓋次數不要太多，容易受熱不均，走味。

鹵肉炒西蘭花的做法

一般鹵菜店的素菜有鹵海帶、鹵花生，鹵豆干，鹵豆腐皮，鹵腐竹，鹵蓮藕，還有涼拌木耳，涼拌芹菜，涼拌土豆絲，涼拌黃瓜，涼拌萵筍，涼拌青皮豆，涼拌紫包菜，涼拌芥菜，涼拌西蘭花，涼拌卷心包菜，涼拌豆腐，涼拌黃豆芽，涼拌綠豆芽，涼拌皮蛋，涼拌花菜等等

鹵西蘭花的做法竅門

食材：西蘭花 半棵 、 豬肉末 150克 、 大米 100克 、 鹽 適量 、 芝麻油 適量 、 姜 少許 、 料酒 半湯匙 、 醬油 半湯匙 、 淀粉 半湯匙

烹飪步驟

1、肉末中加姜末、鹽、料酒、醬油和淀粉；

2、拌勻后攪拌上勁；

3、鍋中加足量煮粥的水，燒開后擠入肉丸；

4、煮成形后撈出；

5、大米淘洗，放入汆肉丸的鍋中煮粥，適當攪動幾下，可更好出米油，約35分鐘；

6、西蘭花切小朵放淡鹽水浸泡10分鐘后洗凈；

7、待粥煮至粘稠度適中時將肉丸加入同煮5分鐘；

8、將西蘭花加入略煮至熟；加適量鹽，淋入芝麻油攪勻即可。

鹵肉炒西蘭花怎么做

1、食材：2杯面粉，一小團豆渣，一顆西蘭花，一小塊鹵牛肉，一把蔥，適量鹽，適量油。

2、先把西蘭花洗干凈掰開成小朵，少許水煮熟煮軟，切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。把碎西蘭花和豆渣與面粉拌均勻后，用西蘭花湯汁和面。醒面的時候把鹵牛肉切碎。

3、加入蔥花拌勻備用。

4、取一小團面，案板上撒干面粉，把面團搟開，薄薄地抹一層素油，少許鹽巴，然后把蔥花牛肉碎鋪上去。

5、兩邊對面對卷起來，捏合接縫處，卷起來，首尾藏進去。

6、捏合接縫處。

7、卷起來，首尾藏進去。

8、再輕巧地搟開成餅胚。平底鍋放少少的油，中火。餅放進去后烹入一小匙水，加蓋，等1到1分半鐘翻面，加蓋再1到1分半鐘就好了。

鹵肉炒西蘭花怎么炒

食材

小鮑魚 約1斤左右

西蘭花 8-9朵

胡蘿卜 半根

鮮香菇 3朵

雷筍 2根

干貝柱 少量

白胡椒粉 適量

蔥段 3-4小段

姜片 4片

菜籽油 少量

勾芡用的淀粉 2勺

蠔油 適量

生抽 適量

白砂糖 適量

料酒 適量

小鮑魚版鮑汁撈飯

1

小鮑魚去腸衣清洗干凈，瀝干水份備用。

2

西蘭花、胡蘿卜、香菇用清水煮熟備用。本來在香菇上開了十字花，結果香菇煮太軟看不出來了，為了顏值香菇不要煮的太軟！

雷筍切片備用！

3

蔥姜切好備用。

4

干貝柱加熱水泡軟一點備用。

5

準備料汁：蠔油用量根據自己平時做飯習慣放，大約兩勺。

6

準備料汁：加兩小勺白砂糖，喜歡甜味更濃的話可以略微再多加一點。

7

準備料汁：加適量白胡椒粉。

8

準備料汁：加少量料酒和生抽將料汁攪勻備用。

9

炒鍋里加少量水開始熬鮑汁，放入準備好的小鮑魚和干貝柱，大火開煮。

10

湯汁略有白色后放入姜片，當然姜片和鮑魚一起放鍋里煮也可以的哈！

水完全開了以后放入雷筍。

煮大約五六分鐘后把鮑魚先撈出來，到這里鮑汁就準備好了，吃沒必要放超市買的瓶裝鮑汁，自己熬出來的更鮮更健康！選用小鮑魚的好處就是可以多煮一會，不用怕鮑魚煮老的，這樣反而更有嚼勁！

瀝出來的鮑汁。

炒鍋內放少量菜籽油，放入蔥段和姜片用小火翻炒香。

加入剛才熬好的鮑汁。

加入提前準備好的那一碗料汁，邊煮邊攪勻。

淀粉加清水攪勻。

分兩次倒入淀粉水，此時可以酌情加水，直到感覺湯汁量合適，熬煮的同時不斷攪拌防止淀粉結成團。

放入剛才瀝出來的鮑魚和雷筍，稍微再煮一下就好了！

盛好米飯，擺上提前煮好的西蘭花、胡蘿卜片、香菇，澆上鮑魚湯汁，趁熱開吃！