蒜葉炒牛肉

材料

黃瓜條，香蔥，蒜葉，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽

做法

1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜葉、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

4.繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最后用生粉勾芡即可。

蒜葉炒牛肉的家常做法

材料：牛肉300g蔥段 10g姜片 10g清水 適量豆角段 100g玉米段 60g海米 5g棒子面（玉米面） 200g面粉 60g泡打粉 1/2小匙調味料：白糖 1大匙花椒 1小匙八角 1顆干紅辣椒 1支醬油 3大匙料酒 3大匙腐乳 1/2塊鹽 少許油 適量

具體步驟：1．牛肉切塊，在沸水中汆掉血沫后撈出來瀝干。鍋中燒熱油，小火炒白糖。

2．用鏟子不停地攪拌，等待糖液由冒大泡變成冒小泡。

3．此時關火，下入肉塊并蓋上鍋蓋。

4．30秒后，鍋里的劈里啪啦的聲音漸消，重新開火將肉塊炒至上色。

5．隨后加入花椒、八角、干紅辣椒，小火炒出香味。

6．再撒入蔥段、姜片和海米。

7．加入醬油和料酒調味。

8．繼續開小火炒出香味。

9．倒入打散的腐乳塊、溫水沒過食材表面。

10．蓋上蓋子，大火燒開后轉小火慢燉30分鐘。

11．等待的時間里開始準備棒子面餅的部分。

12．稱量棒子面、面粉和泡打粉。

13．用筷子攪拌均勻，分2、3次加入120-130cc的溫水。

14．和成團備用。

15．30分鐘后，在燉肉的鍋里下入豆角段和玉米段，撒少許鹽攪拌均勻。

16．拿起一塊和好的面團，稍微揉圓后用手將其貼在鍋壁上，剩余的面團以此類推。蓋蓋兒燜5-10分鐘，待棒子面餅熟透、顏色黃亮即可整鍋端上桌。

蒜葉炒牛肉片

新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）

2 牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。

3 準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。

4 牛肉浸泡24小時后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火，倒入料酒。待水燒開后，打凈浮沫。

5 在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉小火燜燉3--4小時。

6 關火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味

大蒜葉炒牛肉片

【方法及步驟】1、首先我們要準備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對牛肉進行抓洗，因為新鮮牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來的牛肉味道不發腥。

2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對牛肉進行抓拌的時候，可千萬不要懶惰哦，要一直的對牛肉進行抓拌，直到牛肉上漿出現黏手的感覺時即可。

然后還需往牛肉中再打入一個蛋清，對牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對其進行腌制15分鐘，在對牛肉進行腌制的過程當中，需要準備一小塊生姜，將其切片備用，再準備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準備幾節大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然后準備一個小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準備好以后，就可以進行最后的制作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當中，快速對其進行煸炒，將肉片炒至微微卷起時，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。

然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準備好的調料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。

【小貼士】

1、牛肉在對其進行挑選購買時，最好選擇牛腱子部位的牛肉去進行購買，這個部位的牛肉是十分筋道的，最適合用來高溫爆炒。

2、在對牛肉進行腌制的時候，一定要按照我給的腌制步驟去對其進行處理，一樣食材都不可以少。

3、在準備蔥段的時候，一定要多備上一些，蔥香味才會更香濃哦。

蒜葉炒牛肉絲咋炒好吃

肥牛片300克青辣椒1個青蒜4棵香菜2棵紅辣椒1個油適量黃酒少許鹽適量醬油少許

1. 肥牛片準備好，冰凍的要化凍后使用。

2. 化凍后的肥牛片粘連在一起，可以將汁水倒掉，往肉片里倒少許植物油，略微拌一下，使肉片能蘸裹上油脂，入鍋后就易分散開了。

3. 青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分兩半，斜切成絲，辣椒籽可去可不去。

4. 熱鍋涼油，大火，將肥牛片倒入鍋中，用筷子輕輕撥散，隨著油溫的不斷上升，肉片很快變色并且分離開了，倒少許黃酒。

5. 趁著肥牛片還有一些未變色，把配菜倒入鍋中不停翻炒，使肉片全部變色成熟。

6. 根據口味撒鹽，倒少許醬油。

7. 撒一根紅辣椒絲，翻炒均勻即可出鍋。

小竅門：

1、肥牛片買現成的就可以了，如果是鮮肉自己切片，可以放冰箱冷凍一小時左右，能切薄片的狀態就可以；

2、配菜可隨四季或者口味來調整，比如洋蔥絲、大蔥絲等。